Ключ к приготовлению «быстрого» куриного фарша — это ингредиент для блюд «Генерал Цзо», который позволяет избежать лишних этапов нарезки и жарки во фритюре, не жертвуя при этом сладким пикантным соусом и приятной хрустящей текстурой!
У нас есть простой пошаговый рецепт, а также видео на YouTube, демонстрирующее, как его приготовить!
На помощь приходит куриный фарш!
Когда я покупаю упаковку куриного фарша, обычно я использую его для приготовления чего-нибудь, что я готовила бесчисленное количество раз, например, куриных фрикаделек или, может быть, классического блюда Сары — курицы по-тайски с базиликом. К сожалению, особых отклонений от этого рецепта не было.
Поэтому, когда я недавно готовила свой упрощенный вариант монгольского (фарш) из говядины, я подумала: почему бы не упростить еще одно любимое блюдо китайского ресторана, используя легкодоступный фарш?
Хотя у моего отца, Билла, есть отличный рецепт идеальной курицы по-генеральски Цзо, должна сказать, что в обычный день, когда я одна в своей квартире, достать кастрюлю с маслом для жарки — это для меня довольно сложная задача!
Этот упрощенный рецепт курицы по-генеральски решает эту проблему. Он обладает всем вкусом великолепной курицы по-генеральски, но готовится на одной сковороде, без остатков масла и без двойной обжарки! Билл сам попробовал и заявил, что вкус получился идеальным!
Что придает блюду «Генерал Цзо» его неповторимый вкус?
Честно говоря, существует так много сладких жареных блюд из курицы, которые подают в американском китайском ресторане на вынос. Они могут начать сливаться в одно целое: от курицы в апельсиновом соусе до курицы в кунжуте, от курицы генерала Цзо до кисло-сладкой курицы. (Кстати, у нас есть отдельные рецепты для всех этих блюд — рецепт курицы в кунжуте вы найдете в нашей кулинарной книге.)
Главный вкусовой акцент в блюде «Курица генерала Цзо» — это, конечно же, сладость, а также контраст с пикантным рисовым уксусом. Если добавить его недостаточно, получится сладкий, почти приторно-сладкий соус. Но с правильным количеством рисового уксуса вы вдруг получите великолепную порцию курицы генерала Цзо!
Ещё один важный момент — дать соусу хорошо провариться и прилипнуть к курице. Сахара карамелизуются, и соус приобретает липкую консистенцию. В сковороде не должно оставаться соуса!
А что насчет брокколи?
На мой взгляд, курица по-генеральски Цзо лучше всего сочетается с брокколи. После нескольких экспериментов я понял, что предпочитаю брокколи, приготовленную на пару, как в ресторане, где вокруг хрустящих кусочков курицы выкладывают идеальное кольцо из брокколи.
Чтобы приготовить брокколи на пару, просто добавьте брокколи в пароварку сразу после того, как курица подрумянится, и готовьте на пару 4-6 минут до состояния «аль денте». Она должна оставаться ярко-зеленой.
Посмотрите наше видео на YouTube, чтобы получить дополнительные советы и рекомендации, или просто чтобы увидеть, как готовится блюдо от начала до конца!
Инструкции к рецепту
В миске среднего размера смешайте куриный фарш с шаосским вином, солью, белым перцем и кунжутным маслом. Отставьте мариноваться, пока будете готовить остальные ингредиенты. (Или, если готовите заранее, накройте и поставьте в холодильник на ночь.)
Далее приготовьте соус. В мерный стакан добавьте куриный бульон, коричневый сахар, светлый соевый соус, рисовый уксус и темный соевый соус. Отставьте в сторону. Доведите воду до кипения для приготовления брокколи на пару.
Пока это происходит, добавьте муку и кукурузный крахмал в неглубокую тарелку, помешивая вилкой или венчиком. Разломайте куриный фарш на кусочки и выложите поверх крахмала, затем пальцами разломайте фарш на наггетсы/крупные куски и обваляйте их в смеси муки и кукурузного крахмала.
Разогрейте вок или сковороду на сильном огне. Выложите масло и куриный фарш одним слоем и обжаривайте до золотистого цвета. Как только образуется золотистая корочка, переверните курицу лопаткой для вока и обжаривайте еще раз до золотистой корочки, не перемешивая. Повторяйте, пока курица не подрумянится равномерно. Выньте из вока, оставив немного масла.
Добавьте брокколи в пароварку и готовьте на пару 5-6 минут до состояния «аль денте».
На среднем огне добавьте красный перец чили и готовьте 1 минуту. Добавьте чеснок и готовьте еще 30 секунд — минуту.
Перемешайте соус и добавьте его в сковороду. Доведите до кипения.
Добавьте курицу, перемешивая, пока она не покроется соусом, а соус не карамелизуется и не станет липким. Соуса должно остаться совсем немного.
Подавайте немедленно с отварной брокколи и отварным рисом!
Быстрые рецепты курицы по-генеральски Цзо (фарш)
Ключ к приготовлению «Упрощенного» куриного фарша — это ингредиент для курицы по-генеральски Цзо, который позволяет обойтись без нарезки и жарки во фритюре, не жертвуя при этом вкусом!
Порций: 4
Подготовка: 20 минут
Время приготовления: 15 минут
Всего: 35 минут
Ингредиенты
Для курицы:
- ▢ 1 фунт куриного фарша
- ▢ 2 чайные ложки шаосинского вина
- ▢ ¼ чайной ложки соли
- ▢ ¼ чайной ложки молотого белого перца
- ▢ ½ чайной ложки кунжутного масла
- ▢ 2 столовые ложки пшеничной муки
- ▢ ⅓ стакана кукурузного крахмала
Для соуса:
- ▢ ⅓ стакана куриного бульона с низким содержанием натрия
- ▢ 3½ столовые ложки коричневого сахара
- ▢ 1 столовая ложка светлого соевого соуса
- ▢ 2½ чайные ложки рисового уксуса
- ▢ 1 чайная ложка темного соевого соуса
Остальная часть блюда:
- ▢ 3 чашки соцветий брокколи (примерно 8 унций)
- ▢ 4 столовые ложки нейтрального масла
- ▢ 3-5 сушеных красных перцев чили (по желанию)
- ▢ 2 зубчика чеснока (измельченные)
Инструкции
- В миске среднего размера смешайте куриный фарш с шаосским вином, солью, белым перцем и кунжутным маслом. Отставьте мариноваться, пока будете готовить остальные ингредиенты. (Или, если готовите заранее, накройте и поставьте в холодильник на ночь.)
- Далее приготовьте соус. В мерный стакан добавьте куриный бульон, коричневый сахар, светлый соевый соус, рисовый уксус и темный соевый соус. Отставьте в сторону. Доведите воду до кипения для приготовления брокколи на пару.
- Пока это происходит, добавьте муку и кукурузный крахмал в неглубокую тарелку, помешивая вилкой или венчиком. Разломайте куриный фарш на кусочки и выложите поверх крахмала, затем пальцами разломайте фарш на наггетсы/крупные куски и обваляйте их в смеси муки и кукурузного крахмала.
- Разогрейте вок или сковороду на сильном огне. Выложите масло и куриный фарш одним слоем и обжаривайте до золотистого цвета. Как только образуется золотистая корочка, переверните курицу лопаткой для вока и обжаривайте еще раз до золотистой корочки, не перемешивая. Повторяйте, пока курица не подрумянится равномерно. Выньте из вока, оставив немного масла.
- Добавьте брокколи в пароварку и готовьте на пару 5-6 минут до состояния «аль денте».
- На среднем огне добавьте красный перец чили и готовьте 1 минуту. Добавьте чеснок и готовьте еще 30 секунд — минуту.
- Перемешайте соус и добавьте его в сковороду. Доведите до кипения. Добавьте курицу, помешивая, пока она не покроется соусом, а соус не карамелизуется и не станет липким. Соуса должно остаться совсем немного. Подавайте немедленно с отварной брокколи и отварным рисом!
Источник: The Woks of Life