Баби кекап — популярное индонезийско-китайское блюдо, приготовленное с кекап манисом (сладким темным соевым соусом) и множеством уникальных специй. Баби в переводе с индонезийского означает «свинина», но, если говорить точнее, этот баби кекап чаще всего готовят из свиной грудинки.
Хотя большая часть населения Индонезии исповедует ислам (и не употребляет свинину), баби кекап популярен среди немусульманских индонезийцев, а также среди индо-голландцев в Нидерландах, благодаря прошлым колониальным связям.
Впервые мы увидели и попробовали это блюдо в буфете на круизном лайнере. Те, кто бывал в круизах, знают, что еда на борту может быть очень разнообразной, с множеством блюд азиатской кухни, включая китайскую, индонезийскую, японскую, корейскую, тайскую, индийскую и филиппинскую.
Блюдо «Баби кекап» нам особенно понравилось, и это стало приятной альтернативой привычному шанхайскому блюду из свиной грудинки, которое Джуди часто готовит для семьи. Но самое главное, это блюдо очень легко приготовить!
Что такое Kecap Manis?
Кечап манис (или кетджап манис) — это густой, сиропообразный индонезийский сладкий соевый соус, приготовленный на основе соевого соуса с добавлением пальмового сахара. Его тёмный цвет похож на китайский тёмный соевый соус, но он гораздо слаще и густее.
Соус кекап манис можно приобрести в большинстве азиатских продуктовых магазинов, а также онлайн. Если вы не можете его найти, вы также можете приготовить его заменитель самостоятельно, используя ¼ стакана соевого соуса, ¼ стакана темного коричневого сахара и 1 столовую ложку патоки. Смешайте все ингредиенты в кастрюле на среднем огне, доведите до кипения, остудите и используйте в этом рецепте.
Какие специи используются в индонезийской кухне?
Когда я впервые увидел это блюдо Баби Кечап, я спросил шеф-повара, и он ответил: «Это свиная грудинка по-индонезийски!» Я никогда раньше не пробовал это блюдо, поэтому сразу же положил немного на свою тарелку и мгновенно влюбился в его тонкий, но сложный вкус. Потребовалось некоторое время, чтобы понять, какие специи и ароматы используются в этом блюде.
После некоторых исследований я обнаружил несколько ключевых вкусов, используемых в индонезийской кухне:
Гвоздика, кориандр, имбирь, галангал, лук-шалот, лемонграсс, куркума, тмин, листья лайма макрут, перец чили, тамаринд. Это не исчерпывающий список, но, судя по вкусу блюда, я думаю, что определил многие специи. Я воссоздал его как можно лучше, и получилось отлично!
Что подают к баби кекап?
Баби кекап — это идеальное блюдо, которое нужно подавать на одной тарелке с рисом. Вот несколько овощных гарниров, которые хорошо сочетаются со свиной грудинкой:
- Брокколи на пару
- Простой Ю Чой Сум
- Китайская брокколи с устричным соусом
- Салат из размятых огурцов
- Бок-чой (жареная капуста)
Переходим к рецепту!
Инструкции к рецепту
Нарежьте свиную грудинку на кусочки толщиной около 2 см (5 дюймов). Они прекрасно размякнут и станут нежными, легко съедаемыми! Помните, что чем крупнее кусочки свиной грудинки, тем дольше они будут готовиться.
Доведите до кипения среднюю кастрюлю воды и добавьте кусочки свиной грудинки. Перемешайте и снова доведите до кипения. Варите на медленном огне около 2 минут, или пока свинина не станет непрозрачной. Это удалит примеси и запустит процесс приготовления. Выньте свинину из кастрюли, промойте, чтобы удалить остатки пищи, и отложите в сторону. Слейте воду и вымойте кастрюлю.
Нагрейте кастрюлю до появления легкого дымка (или просто до горячего состояния, если используете кастрюлю с антипригарным покрытием). Добавьте масло и свинину. Готовьте до легкого подрумянивания (не перемешивайте свинину как минимум минуту, чтобы она не прилипала). Затем добавьте имбирь, чеснок, лук, порошок галангала, порошок кориандра и молотую гвоздику.
Уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить, пока лук слегка не размягчится и не станет ароматным. Добавьте воду (свинина должна быть почти полностью покрыта), листья лайма макрут, сушеный перец чили (если используете), соус кекап мани, соевый соус и соль. Перемешайте и доведите все до кипения.
Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите от 45 минут до 1 часа, или пока свинина не станет мягкой на ваш вкус (проверьте вилкой). Время приготовления зависит от размера кусочков свиной грудинки.
Снимите крышку с кастрюли и увеличьте огонь, чтобы соус закипел. Варите, периодически помешивая, от 5 до 10 минут, или пока соус не загустеет и не покроется блестящей корочкой.
Подавайте с белым рисом и овощным гарниром. Приятного аппетита!
Ищете больше аутентичных рецептов? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно следите за нами в Pinterest, Facebook, Instagram и YouTube!
Рецепт
Баби кекап (тушеная свиная грудинка по-индонезийски и по-китайски)
Ингредиенты
- ▢ 1½ фунт Свиная грудинка без костей и кожи
- ▢ 1 столовая ложка растительное масло
- ▢ ½ чайная ложка имбирь (мелко нарезанный или натертый)
- ▢ 3 гвоздика чеснок (рубленый)
- ▢ ¼ чашка нарезанный кубиками красный лук или шалот
- ▢ ½ чайная ложка порошок галангала или имбиря.
- ▢ ½ чайная ложка порошок кориандра
- ▢ ½ чайная ложка молотая гвоздика
- ▢ 2½ чашки вода
- ▢ 2 сушеные листья лайма макрут
- ▢ 3 сушеные красные перцы чили (необязательный)
- ▢ 3 столовые ложки кечап манис (Индонезийский сладкий соевый соус)
- ▢ 1 столовая ложка соевый соус
- ▢ ½ чайная ложка соль
Инструкции
- Нарежьте свиную грудинку на кусочки толщиной около 2 см (5 дюймов). Они прекрасно размякнут и станут нежными, легко съедаемыми! Помните, что чем крупнее кусочки свиной грудинки, тем дольше они будут готовиться.
- Доведите до кипения среднюю кастрюлю воды и добавьте кусочки свиной грудинки. Перемешайте и снова доведите до кипения. Варите на медленном огне около 2 минут, или пока свинина не станет непрозрачной. Это удалит примеси и запустит процесс приготовления. Выньте свинину из кастрюли, промойте, чтобы удалить остатки пищи, и отложите в сторону. Слейте воду и вымойте кастрюлю.
- Нагрейте кастрюлю до появления легкого дымка (или просто до горячего состояния, если используете кастрюлю с антипригарным покрытием). Добавьте масло и свинину. Готовьте до легкого подрумянивания (не перемешивайте свинину как минимум минуту, чтобы она не прилипала). Затем добавьте имбирь, чеснок, лук, порошок галангала, порошок кориандра и молотую гвоздику.
- Уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить, пока лук слегка не размягчится и не станет ароматным. Добавьте воду (свинина должна быть почти полностью покрыта), листья лайма, сушеный перец чили (если используете), соус кекап мани, соевый соус и соль. Перемешайте и доведите все до кипения.
- Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите от 45 минут до 1 часа, или пока свинина не станет мягкой на ваш вкус (проверьте вилкой). Время приготовления зависит от размера кусочков свиной грудинки.
- Снимите крышку с кастрюли и увеличьте огонь, чтобы соус закипел. Варите, периодически помешивая, от 5 до 10 минут, или пока соус не загустеет и не покроется блестящей корочкой.
- Подавайте с белым рисом и овощным гарниром. Приятного аппетита!
Источник: The Woks of Life