Жареный рис с тофу

Жареный рис с тофу — это рецепт, которым мы почему-то не делились годами. Но наконец-то он здесь, и это именно то, каким должен быть жареный рис с тофу! В нём много действительно вкусного тофу, овощей и идеально приправленного риса. 

Почему нам потребовалось так много времени, чтобы поделиться рецептом жареного риса с тофу?

В моем представлении, тофу был бы слишком влажным и пресным, чтобы сам по себе сочетаться с жареным рисом. Его нет ни в одном из классических рецептов жареного риса: жареный рис со свининой, жареный рис с говядиной, жареный рис с креветками, жареный рис с курицей, да даже в классическом жареном рисе с овощами. 

Более того, цель приготовления жареного риса — уменьшить количество влаги. На самом деле, если влаги слишком много, рис начнет прилипать к воку. Так что нельзя просто так бросить целую коробку измельченного тофу в сковороду с жареным рисом. 

Даже если посмотреть на существующие рецепты жареного риса с тофу, тофу обычно выглядит просто… кубическим и довольно скучным. Я бы предпочла есть тофу другими способами (см. рецепт домашнего тофу из нашей кулинарной книги, который я читала снова и снова довольно долгое время). 

Так было до тех пор, пока мы не открыли для себя прелесть тофу, приготовленного в аэрогриле! Он такой вкусный, такой невероятно мясистый. По вкусу он практически как куриные наггетсы. И при этом это всего лишь тофу, пищевые дрожжи, кукурузный крахмал, соевый соус и еще несколько приправ! К тому же, если разорвать тофу на кусочки, они получаются гораздо приятнее на вкус, чем нарезанный кубиками. (Хотя, если у вас нет аэрогриля, не волнуйтесь. Вы все равно сможете приготовить этот рецепт!)

Почему этот жареный рис с тофу работает

Приготовление тофу во фритюрнице с использованием аэрогриля позволяет высушить его до нужной степени — сначала отжимается вода, а затем тофу обрабатывается. Кроме того, обваливание тофу в кукурузном крахмале и пищевых дрожжах придает ему насыщенный вкус и хрустящую текстуру. 

Тем не менее, мы протестировали тофу на простой сковороде с антипригарным покрытием для тех, кто не любит кухонные гаджеты. Оба метода дают отличные результаты! Приготовление на сковороде сохраняет немного больше влаги, и вам понадобится немного масла. В результате тофу получается более нежным и менее хрустящим. Так что вы можете решить, какой из способов вам больше нравится! 

Преимущество аэрогриля заключается в тех 12-14 минутах свободы, которые позволяют вам заниматься чем угодно, будь то приготовление этого рецепта или чтение текстов песен из фильма «Жизнь танцовщицы». 

Яйцо или не яйцо? 

Чтобы сделать этот жареный рис с тофу полностью веганским, мы исключили яичницу-болтушку. Но вы можете добавить её, если хотите! Просто взбейте 2 яйца, обжарьте их в чистой сковороде вок, прежде чем делать что-либо ещё, разбейте их на кусочки лопаткой и отложите в сторону. Затем продолжайте готовить по рецепту и добавьте яйца одновременно с тофу.  

Давайте приготовим этот жареный рис с тофу! 

Жареный рис с тофу: пошаговый рецепт

Начните с подготовки тофу. Мы внесли несколько изменений в наш рецепт тофу для аэрогриля. Мы исключили копченую паприку и используем твердый тофу вместо очень твердого. Я обнаружила, что очень твердый тофу слишком жестковат для жевания вместе с овощами и рисом, до такой степени, что в данном случае он не очень приятен на вкус. Поэтому выбирайте обычный «твердый» тофу. 

Достаньте брусок тофу из упаковки. Над раковиной аккуратно сожмите его между ладонями несколько раз, пока из него не перестанет капать вода. Затем слегка прижмите его между сложенным чистым кухонным полотенцем, чтобы удалить оставшуюся влагу.

При желании, можно отжать тофу на тарелке, накрыв сверху другой тарелкой и прижав её сковородой. Это позволит удалить ещё больше влаги. Можно оставить тофу так всего на 30 минут или на всю ночь (в холодильнике), и он станет более хрустящим.

В большой миске взбейте кукурузный крахмал, пищевые дрожжи, соевый соус, масло, белый перец и чесночный порошок. Смесь должна напоминать жидкую пасту.

В ту же миску руками разломайте тофу на кусочки размером примерно 3,8 см. Не обязательно делать это идеально. Можно начать с более крупных кусочков, зная, что при перемешивании тофу несколько кусочков разломаются.

С помощью резиновой лопатки аккуратно перемешайте кусочки тофу и обваляйте их в приправе.

Готовьте в аэрогриле при температуре 200°C (400°F) в течение 12-14 минут, один раз встряхивая корзину аэрогриля, чтобы перевернуть кусочки, до золотистой корочки и хрустящей корочки по краям! Если у вас нет аэрогриля, просто разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне. Добавьте тофу и обжаривайте до золотистого цвета. (Не перемешивайте тофу слишком часто, чтобы он успел подрумяниться.)

Если используете оставшийся рис: достаньте рис из холодильника и аккуратно разомните комочки влажными руками. Оставьте рис при комнатной температуре, пока готовите остальные ингредиенты.

Если готовите свежий рис: вам понадобится около 1⅓ стакана сырого риса, чтобы приготовить 5 стаканов готового риса. Промойте рис 2-3 раза, чтобы удалить излишки крахмала, каждый раз сливая воду. Варите рис с немного меньшим количеством воды, чем обычно (примерно на 10% меньше), независимо от того, используете ли вы рисоварку или кастрюлю (см. Как приготовить рис жасмин). Он все равно должен быть готов, но немного суше, чем обычно. Разложите готовый рис на противне, чтобы он остыл, пока вы готовите остальные ингредиенты. 

Нагрейте вок до появления легкого дымка и добавьте 2 столовые ложки растительного масла, чтобы покрыть дно вока. Добавьте лук, морковь и нарезанную кубиками стручковую фасоль (если используете). (Если используете горошек или измельченный стручковый горошек, добавьте их позже вместе с ростками фасоли и кукурузой). 

Обжаривайте 2-3 минуты. Добавьте чеснок и белую часть зеленого лука.

Перемешайте и готовьте 30 секунд. Увеличьте огонь до максимума и добавьте рис. Сразу же начните обжаривать, тщательно соскребая содержимое вока со дна, чтобы предотвратить прилипание. Через 1 минуту добавьте светлый и темный соевые соусы, кунжутное масло, соль, куркуму и белый перец. Перемешивайте, пока рис не приобретет однородный цвет, еще около 2 минут.

Разлейте шаосинское вино по периметру вока и перемешайте с рисом. Добавьте кукурузу, ростки маша, зеленую часть зеленого лука и тофу.

Обжаривайте, помешивая, пока ростки фасоли не начнут слегка вянуть, и подавайте на стол! 

Жареный рис с тофу

Этот рецепт – это всё, чем должен быть жареный рис с тофу! В нём много хрустящего, но действительно ароматного тофу, овощей и идеально приправленного риса.

Порций: 5

Подготовка: 30 минут

Время приготовления: 30 минут.

Итого: 1 час

Ингредиенты

Для приготовления тофу:

• ▢ 1 брусок твердого тофу (весом от 400 до 450 г; вес брусков тофу может варьироваться)
• ▢ 2½ столовые ложки кукурузного крахмала
• ▢ 2½ столовые ложки пищевых дрожжей
• ▢ 2½ столовые ложки соевого соуса
• ▢ 2 столовые ложки масла (например, рапсового, растительного, авокадового или оливкового)
• ▢ ¼ чайной ложки белого перца
• ▢ ¼ чайной ложки чесночного порошка

Для жареного риса:

• ▢ 5 стаканов вареного белого риса (подробнее о том, как мы готовим рис для жареного риса, смотрите здесь)
• ▢ 2 столовые ложки нейтрального масла
• ▢ 1 стакан белого лука (нарезанного кубиками)
• ▢ ½ стакана моркови (нарезанной кубиками)
• ▢ ½ стакана нарезанной кубиками зеленой фасоли (можно также заменить замороженным горошком или измельченным стручковым горошком)
• ▢ 2 зубчика чеснока (измельченные)
• ▢ 1 зеленый лук (тонко нарезанный, белая и зеленая части разделены)
• ▢ 2 чайные ложки светлого соевого соуса
• ▢ 1 чайная ложка темного соевого соуса
• ▢ ½ чайной ложки кунжутного масла
• ▢ ½ чайной ложки соли
• ▢ 1 щепотка куркумы (по желанию, для цвета)
• ▢ ⅛ чайной ложки белого перца
• ▢ 1 столовая ложка шаосинского вина
• ▢ ½ стакана замороженных кукурузных зерен
• ▢ 2 стакана ростков маша

Инструкции

1. Достаньте брусок тофу из упаковки. Над раковиной аккуратно сожмите его между ладонями несколько раз, пока из него не перестанет капать вода. Затем слегка прижмите его между сложенным чистым кухонным полотенцем, чтобы удалить оставшуюся влагу.
2. В большой миске взбейте кукурузный крахмал, пищевые дрожжи, соевый соус, масло, белый перец и чесночный порошок. Смесь должна напоминать жидкую пасту.
3. В той же миске руками разломайте тофу на кусочки размером примерно 3,8 см. С помощью резиновой лопатки аккуратно перемешайте кусочки тофу и обваляйте их в приправе.
4. Готовьте в аэрогриле при температуре 200°C (400°F) в течение 12-14 минут, один раз встряхивая корзину аэрогриля, чтобы перевернуть кусочки, до золотистой корочки и хрустящей корочки по краям! Если у вас нет аэрогриля, просто разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне. Добавьте тофу и обжаривайте до золотистого цвета. (Не перемешивайте тофу слишком часто, чтобы он успел подрумяниться.)
5. Если используете остатки риса: достаньте рис из холодильника и аккуратно разомните комочки влажными руками. Оставьте рис при комнатной температуре, пока готовите остальные ингредиенты. Если готовите свежий рис: вам понадобится около 1⅓ стакана сырого риса, чтобы приготовить 5 стаканов вареного риса. Промойте рис 2-3 раза, чтобы удалить излишки крахмала, каждый раз сливая воду. Варите рис с немного меньшим количеством воды, чем обычно (примерно на 10% меньше). Он все равно должен быть готов, но немного суше, чем обычно. Разложите вареный рис на противне, чтобы он остыл, пока вы готовите остальные ингредиенты.
6. Нагрейте вок до появления легкого дымка и добавьте 2 столовые ложки растительного масла, чтобы покрыть дно вока. Добавьте лук, морковь и нарезанную кубиками стручковую фасоль (если используете). (Если используете горошек или измельченный стручковый горошек, добавьте их позже вместе с ростками фасоли и кукурузой).
7. Обжаривайте 2-3 минуты. Добавьте чеснок и белую часть зеленого лука. Перемешайте и готовьте 30 секунд. Увеличьте огонь и добавьте рис. Сразу же начните обжаривать, тщательно соскребая содержимое вока со дна, чтобы ничего не прилипло. Через 1 минуту добавьте светлый и темный соевый соус, кунжутное масло, соль, куркуму и белый перец. Перемешивайте, пока рис не приобретет однородный цвет, еще около 2 минут. Добавьте шаосинское вино по периметру вока и перемешайте с рисом. Добавьте кукурузу, ростки маша, зеленую часть зеленого лука и тофу. Обжаривайте, пока ростки маша не начнут слегка вянуть, и подавайте!