Мороженое из красной фасоли — излюбленный азиатский десерт летнего сезона. Этот вариант невероятно сливочный и сладкий, и даже лучше, чем тот, который вы помните из детства.
По вкусу они почти как мороженое из красной фасоли! Моему внуку Итану они очень понравились, и он теперь просит их после ужина!
Идеальное мороженое на палочке из красной фасоли
Во время нашего проживания в Китае мы регулярно заходили в ближайшие магазины, чтобы купить освежающее мороженое на палочке в знойное пекинское лето. Мороженое из красной фасоли очень популярно среди многих азиатов, будь то китайцы, корейцы или японцы.
По иронии судьбы, этот рецепт мороженого на палочке стал предметом семейных споров между западными ценителями мороженого в батончиках и азиатскими вкусами.
Я так люблю красную фасоль, что в одной из ранних версий этого рецепта на дно формы для мороженого клали немного вареной цельной фасоли, чтобы ее можно было откусывать и жевать — как шоколадную крошку в мороженом. Первая версия этого мороженого была более ледяной и менее сладкой, что часто встречается и в других китайских вариантах, например, в моем мороженом из бобов мунг.
Если вы, как и я, всё ещё можете так делать, то после многочисленных экспериментов мы создали идеально сливочное мороженое на палочке из красной фасоли, которое почти напоминает обычное мороженое в батончике. Оно сладкое, с приятной кремовой текстурой благодаря большому количеству пюре из красной фасоли, цельного молока и жирных сливок, а также небольшому количеству ванильного экстракта, который завершает вкусовую композицию.
Первую партию, приготовленную по этому рецепту, никто особо не захотел пробовать, но последняя партия? Все тут же стали просить мороженое из морозилки!
Отрегулируйте сладость по своему вкусу.
Как всегда, я предложила рекомендации по уменьшению сладости этого рецепта. Если вы хотите получить «коммерческий» уровень сладости, используйте ⅔ стакана (135 г) сахара. Если вы следите за потреблением сахара или предпочитаете менее сладкие десерты, ½ стакана (100 г) сахара может быть достаточно.
Так что решайте сами! Просто имейте в виду, что мороженое и смеси для эскимо обычно становятся менее сладкими после замораживания, поэтому лучше использовать не менее ½ стакана сахара.
Мороженое из красной фасоли: рецепт
Замочите красную фасоль в воде на ночь. Слейте воду и переложите фасоль в небольшую кастрюлю вместе с 3 стаканами свежей воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего/средне-слабого, оставив крышку слегка приоткрытой, чтобы предотвратить перелив. Варите на медленном огне 30-45 минут, пока фасоль полностью не размягчится и кожица не начнет раскрываться.
Если ваша красная фасоль старая и долго хранилась на полке, ей может потребоваться больше времени для приготовления. Периодически проверяйте и добавляйте немного воды, если она выпаривается раньше, чем фасоль размягчается. Избыток жидкости не нужен, поэтому не добавляйте слишком много.
После того, как красная фасоль сварится, слейте всю жидкость в миску (жидкость можно пить с подсластителем или без него — она очень полезна для здоровья). Аккуратно разомните красную фасоль толкушкой для картофеля до образования пасты. Отложите в сторону.
В отдельную кастрюлю налейте молоко. Всыпьте кукурузный крахмал и размешайте до полного растворения, затем добавьте сливки, сахар, ваниль и размятую красную фасоль. Варите до появления мелких пузырьков. Лучше всего оставаться у плиты во время этого процесса. Как только молочная смесь закипит, перемешайте все ингредиенты до однородной массы и снимите с огня. Накройте плотно прилегающей крышкой и дайте остыть.
Когда смесь полностью остынет до комнатной температуры, пора собирать эскимо. Взбейте кремообразную смесь из красной фасоли и заполните каждую формочку на 95%. Накройте формочки крышками, вставьте деревянные палочки и заморозьте на ночь.
Примечание:
Убедитесь, что крышка формы для мороженого плотно прилегает, иначе палочки для мороженого получатся кривыми, как это случилось на наших фотографиях (ой!).
На следующий день они готовы к употреблению! Я вынимаю их из формочек и кладу в пакет для заморозки для более длительного хранения. Для сохранения наилучшего качества употребить в течение 2 месяцев!
Эскимо из красной фасоли с кусочками и без кусочков
Во многих рецептах используется блендер или кухонный комбайн, но я считаю, что обычная толкушка для картофеля тоже отлично справится с задачей. Если вы предпочитаете идеально гладкую текстуру для ваших эскимо, вы можете использовать кухонный комбайн, чтобы измельчить фасоль до тех пор, пока кожица не размягчится, а красная фасоль не превратится в однородную пасту.
Мороженое из красной фасоли
Мороженое из красной фасоли — излюбленный азиатский десерт летнего сезона. Этот вариант невероятно сливочный и сладкий, и даже лучше, чем тот, который вы помните из детства.
Порций: 10
Подготовка: 45 минут
Время приготовления: 1 час 15 минут
Всего: 14 часов
Ингредиенты
- ▢ ½ стакана сушеной красной фасоли (адзуки)
- ▢ 3 стакана воды (плюс еще немного для замачивания бобов)
- ▢ 1¼ стакана цельного молока
- ▢ 2 чайные ложки кукурузного крахмала
- ▢ ¾ стакана жирных сливок
- ▢ ½ – ⅔ стакана гранулированного сахара
- ▢ 1 чайная ложка ванильного экстракта
Инструкции
- Замочите красную фасоль в воде на ночь. Слейте воду и переложите фасоль в небольшую кастрюлю вместе с 3 стаканами свежей воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего/средне-слабого, оставив крышку слегка приоткрытой, чтобы предотвратить перелив. Варите на медленном огне 30-45 минут, пока фасоль полностью не размягчится и кожица не начнет раскрываться.
- Если ваша красная фасоль старая и долго хранилась на полке, ей может потребоваться больше времени для приготовления. Периодически проверяйте и добавляйте немного воды, если она выпаривается раньше, чем фасоль размягчается. Избыток жидкости не нужен, поэтому не добавляйте слишком много.
- После того, как красная фасоль сварится, слейте всю жидкость в миску (жидкость можно пить с подсластителем или без него — она очень полезна для здоровья). Аккуратно разомните красную фасоль толкушкой для картофеля до образования пасты. Отложите в сторону.
- В отдельную кастрюлю налейте молоко. Всыпьте кукурузный крахмал и размешайте до полного растворения, затем добавьте сливки, сахар, ваниль и размятую красную фасоль. Варите до появления мелких пузырьков. Лучше всего оставаться у плиты во время этого процесса. Как только молочная смесь закипит, перемешайте все ингредиенты до однородной массы и снимите с огня. Накройте плотно прилегающей крышкой и дайте остыть.
- Когда смесь полностью остынет до комнатной температуры, пора собирать эскимо. Взбейте кремообразную смесь из красной фасоли и заполните каждую формочку на 95%. Накройте формочки крышками, вставьте деревянные палочки и заморозьте на ночь.
- На следующий день они готовы к употреблению! Я вынимаю их из формочек и кладу в пакет для заморозки для более длительного хранения. Для сохранения наилучшего качества употребить в течение 2 месяцев!
Примечания
Во многих рецептах используется блендер или кухонный комбайн, но я считаю, что обычная толкушка для картофеля тоже отлично справится с задачей. Если вы предпочитаете идеально гладкую текстуру для ваших эскимо, вы можете использовать кухонный комбайн, чтобы измельчить фасоль до тех пор, пока кожица не размягчится, а красная фасоль не превратится в однородную пасту.
Источник: The Woks of Life