Креветки с чесноком и чили — это острое блюдо, которое готовится очень быстро. Нарежьте ароматные специи, обжарьте крупные тигровые креветки в очень горячей сковороде вок, смешайте с нашим вкусным домашним соусом, и вуаля!
В предстоящем китайском Новом 2022 году наступит год тигра, так что что может быть уместнее, чем подать на новогоднем застолье тигровые креветки с чесноком и чили!
Что такое соус чили с чесноком?
Соус чили с чесноком — это смесь крупномолотого перца чили, чеснока и уксуса. Его всегда подают в качестве приправы в ресторанах димсам.
Соус чили с чесноком, умеренно острый (в зависимости от вашей переносимости), слегка пикантный и со свежим вкусом, хорошо сочетается с насыщенными блюдами димсам, такими как говяжьи потроха, рисовые рулетики с креветками на пару и даже спринг-роллы.
Многие из вас, возможно, пробовали популярный соус Шрирача, похожий на чесночно-перечный соус, но с более гладкой консистенцией.
Что такое тигровые креветки?
Тигровые креветки отличаются характерной черно-белой полосатой окраской, отсюда и их название. Эти крупные, мясистые креветки легко найти в супермаркетах в морозильной секции, и они идеально подходят для приготовления блюд с насыщенным вкусом и специями.
Для этого блюда нам нужны гигантские креветки, и тигровые креветки идеально подходят. Тигровые креветки могут вырастать до огромных размеров, достигая более 30 сантиметров в длину!
Тигровые креветки обычно имеют более толстый панцирь, что немного облегчает их очистку. Они продаются с панцирем или очищенные с хвостовым панцирем, что нам больше нравится. Приготовление хвостового панциря при высокой температуре придает блюду невероятный вкус.
Если вы купите креветки в панцире и очистите их самостоятельно, используйте панцири для приготовления креветочного бульона, который вам понадобится, если вы будете готовить наш пад тай с креветками.
Использовать стебли кинзы?
Скажите, что вы не из тех, кто выбрасывает стебли кинзы, ведь они — отличный источник вкуса!
Мы очень любим использовать стебли кинзы в соусах и маринадах. Стебли кинзы более сочные и ароматные, чем листья, поэтому мы используем их в соусе для этих креветок с чесноком и чили.
Если вы любите немного острого, попробуйте эти креветки с чесноком и чили! Если же вы не переносите острое, воспользуйтесь классическим рецептом креветок с кетчупом от мамы.
Рецепт креветок с чесноком и чили: пошаговая инструкция
Промойте креветки под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Снимите панцирь, оставив хвостики, так как панцирь придает дополнительный вкус при обжаривании в воке.
Также можно надрезать креветки с обратной стороны (не до конца), чтобы они стали более пухлыми после приготовления. Выложите креветки на большую тарелку и отставьте в сторону.
Для приготовления соуса смешайте томатную пасту, кетчуп, чесночно-перечный соус, сахар, соль, белый перец и кунжутное масло.
Разогрейте масло в воке до появления дыма. Обжаривайте креветки с обеих сторон по 30 секунд с каждой стороны. Креветки должны быть готовы на 80%. Выключите огонь, выньте креветки из вока и отложите на тарелку.
Убавьте огонь до средне-слабого и оставьте оставшееся масло в воке.
Добавьте имбирь и дайте настояться 15 секунд.
Через 15 секунд добавьте чеснок и лук-шалот.
После того, как соус карамелизуется (примерно через 1 минуту), добавьте его и продолжайте обжаривать еще минуту, помешивая, пока он полностью не смешается с соусом.
Добавьте измельченные стебли кинзы и шаосинское вино.
Затем увеличьте огонь до средне-сильного и добавьте воды, чтобы разбавить соус. Доведите все до кипения.
Когда соус начнет кипеть, добавьте креветки и весь сок, который мог скопиться на тарелке.
Перемешайте креветки, пока они полностью не покроются соусом.
Подавайте, посыпав сверху измельченной кинзой и зеленым луком.
Смотрите видео!
Креветки с чесноком и чили
Креветки в чесночно-чили соусе — это острое и быстрое блюдо: просто нарежьте ароматные специи, обжарьте крупные тигровые креветки и смешайте с соусом!
Порций: 4
Подготовка: 20 минут
Время приготовления: 10 минут.
Всего: 30 минут
Ингредиенты
- ▢ 1 фунт крупных тигровых креветок (или обычных креветок размером 15, очищенных и без кишечной жилы, с панцирем на хвосте)
- ▢ 1 столовая ложка томатной пасты
- ▢ 2 столовые ложки кетчупа
- ▢ 2 столовые ложки чесночно-чили соуса
- ▢ 1 чайная ложка сахара
- ▢ 1/4 чайной ложки соли (или по вкусу)
- ▢ 1/8 чайной ложки белого перца
- ▢ 1/8 чайной ложки кунжутного масла
- ▢ 3 столовые ложки растительного масла
- ▢ 1 чайная ложка измельченного имбиря
- ▢ 2 чайные ложки мелко нарезанного чеснока
- ▢ 1 столовая ложка мелко нарезанного лука-шалота
- ▢ 1 столовая ложка мелко нарезанных стеблей кинзы
- ▢ 1 столовая ложка шаосинского вина
- ▢ 1/3 стакана воды
- ▢ измельченные листья кинзы (для украшения)
Инструкции
- Промойте креветки под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Также можно надрезать креветки сзади (не до конца), чтобы они стали более сочными после приготовления.
- Для приготовления соуса смешайте в средней миске томатную пасту, кетчуп, чесночно-перечный соус, сахар, соль, белый перец и кунжутное масло.
- Разогрейте масло в воке до появления дыма. Обжаривайте креветки с обеих сторон по 30 секунд с каждой стороны. Креветки должны быть готовы на 80%. Выключите огонь, выньте креветки из вока и отложите на тарелку.
- Убавьте огонь до средне-слабого, а оставшееся масло оставьте в воке.
- Добавьте имбирь и дайте настояться 15 секунд, затем добавьте чеснок и лук-шалот. После того, как они карамелизуются (примерно через 1 минуту), добавьте соусную смесь и продолжайте помешивать и обжаривать еще минуту до однородности. Добавьте нарезанные стебли кинзы, а затем шаосинское вино.
- Увеличьте огонь до средне-сильного и добавьте воды, чтобы разбавить соус. Доведите все до кипения.
- Когда соус закипит, добавьте креветки и весь выделившийся на тарелке сок. Перемешайте креветки, чтобы они полностью покрылись соусом. Подавайте, посыпав измельченными листьями кинзы.
Источник: The Woks of Life