Среди блюд из жареной говядины это блюдо из говядины с перцем — одно из наших любимых. Оно может быть как мягким, так и острым, в зависимости от используемых перцев, и готовится очень просто. Сочетание этих двух ингредиентов — настоящий шедевр!
Благодаря своей простоте это блюдо отлично подойдет для регулярного ужина в будние дни. Немного потренировавшись, вы сможете приготовить его на раскаленной сковороде вок, чтобы добиться настоящего «вок-хей» (аромат, характерный для блюд, приготовленных в воке) и раскрыть вкус говядины и перца. Не забудьте подать его с отварным рисом!
Примечание: этот пост был первоначально опубликован в марте 2015 года. С тех пор мы обновили его, добавив фотографии более высокого качества, метрические измерения и более понятные инструкции. Рецепт остался прежним. Приятного аппетита!
Давайте поговорим о говядине
Нежный стейк из пашины особенно вкусен, если его нарезать тонкими полосками и замариновать. Именно его мы использовали в этом рецепте, хотя вы также можете использовать вырезку, стейк из диафрагмы или даже более доступную по цене лопатку.
(Если используете лопатку, вам нужно будет размягчить ее, используя дополнительную пищевую соду, указанную в рецепте. Подробнее см. в нашей статье о том, как подготовить говядину для жарки!)
Конечно, можно использовать и более дорогие куски мяса, но мы обычно оставляем их для гриля!
Независимо от выбранного способа нарезки, обязательно нарезайте мясо тонкими ломтиками поперек волокон. Это гарантирует, что волокна мяса будут разрезаны на короткие кусочки, что сделает его более нежным и менее жестким.
Нарезать говядину тонкими ломтиками гораздо проще, если она частично заморожена. Если у вас есть говядина из морозилки, разморозьте ее частично, но не размораживайте полностью. Нарезайте, пока она еще твердая, и вы получите ровные тонкие ломтики.
В этом рецепте мы пойдем еще дальше и нарежем наши ломтики на еще более тонкие полоски. Это позволит говядине иметь форму, похожую на полоски перца, что создаст более приятную текстуру!
А что насчет перца?
В этом блюде мы использовали длинные острые зеленые перцы, а также 1 длинный острый красный перец (хотя это необязательно — можно использовать только зеленые перцы!).
Эти перцы, также известные как итальянские длинные острые перцы или итальянские сладкие перцы чили, могут быть как мягкими, так и довольно острыми, в зависимости от партии.
Они очень популярны в китайских продуктовых магазинах, а также легко доступны в нашем местном супермаркете. При жарке на высоких температурах они приобретают невероятный вкус.
Если использовать острый перец, блюдо, как правило, будет средней или высокой остроты. Иногда вкус будет очень мягким, а иногда вас просто поразит обилие остроты!
Прежде чем продолжить, хочу предупредить, что иногда эти длинные острые перцы могут быть ОЧЕНЬ острыми. Я имею в виду, что от них на голове могут выступать капельки пота, пока вы их едите! Это может произойти даже после удаления семян из перца.
Если вас это пугает, проявите здравый смысл и добавьте немного более мягких сортов перца. Если же вы хотите, чтобы блюдо было намного мягче, можете заменить перец сладким кубанелле.
Если вы не можете найти острый перец, его можно заменить перцем Анахайм.
Жареная говядина с перцем: рецепт и инструкция.
В среднюю миску добавьте говяжью вырезку, пищевую соду (если используете), соевый соус, кунжутное масло, кукурузный крахмал и растительное масло.
Тщательно перемешайте и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Дополнительные советы вы найдете в нашей статье о выборе, нарезке и обработке говядины для жарки.
Когда будете готовы готовить, поставьте вок на сильный огонь и, пока он почти не начнет дымиться, добавьте масло.
Обжаривайте говядину до легкой румяной корочки, но чтобы она оставалась слегка недожаренной. Если ваша сковорода вок из углеродистой стали достаточно горячая, говядина не должна прилипать, и вы должны увидеть красивую поджаристую корочку.
Выключите огонь, пока перекладываете говядину в миску. Оставьте масло/жир в воке.
Снова разогрейте вок на средне-сильном огне и добавьте чеснок, длинный острый зеленый перец и длинный острый красный перец. Обжаривайте 20 секунд, затем распределите по воку шаосинское вино, чтобы снять пригоревшие остатки.
Обжаривайте еще 20 секунд, затем верните говядину в вок вместе с соком, выделившимся из миски.
Добавьте соль, сахар, соевый соус, темный соевый соус и свежемолотый белый перец. Снова увеличьте огонь до максимума. Обжаривайте еще 1-2 минуты.
Если вы хотите, чтобы блюдо было более соусным, добавьте куриный бульон, чтобы еще больше деглазировать вок и немного выпарить жидкость. Кукурузный крахмал из маринада поможет загустить соус.
Выложите на тарелку и сразу же подавайте жареную говядину с перцем вместе с рисом.
Жареная говядина с перцем
Жареная говядина с перцем, обжаренная на очень сильном огне, — это простое и вкусное блюдо для ужина в будний день. Добавьте это блюдо в свой список любимых ужинов!
Порций: 4
Подготовка: 35 минут
Время приготовления: 10 минут.
Всего: 45 минут
Ингредиенты
Для приготовления говядины и маринада:
- ▢ 340 г стейка из пашины (нарезанного тонкими полосками)
- ▢ ¼ чайной ложки пищевой соды (по желанию — размягчитель мяса)
- ▢ 2 чайные ложки соевого соуса
- ▢ ½ чайной ложки кунжутного масла
- ▢ 1 столовая ложка кукурузного крахмала
- ▢ 1 чайная ложка растительного масла
Остальная часть блюда:
- ▢ 2 столовые ложки масла
- ▢ 3 зубчика чеснока (нарезанные)
- ▢ 8 длинных острых зеленых перцев (без семян, нарезанных соломкой на полоски длиной 8 см)
- ▢ 1 длинный острый красный перец (без семян, нарезанный соломкой на полоски длиной 8 см)
- ▢ 1 столовая ложка шаосинского вина
- ▢ ½ чайной ложки соли
- ▢ ½ чайной ложки сахара
- ▢ 1 столовая ложка светлого соевого соуса
- ▢ 1 чайная ложка темного соевого соуса
- ▢ 1/8 чайной ложки белого перца
- ▢ ¼ стакана куриного бульона (по желанию)
Инструкции
- В миску выложите все ингредиенты для маринада, хорошо перемешайте и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
- Когда будете готовы готовить, поставьте вок на сильный огонь и разогрейте почти до дымления, затем добавьте масло. Обжарьте говядину до образования румяной корочки, но чтобы она оставалась немного сырой. Выключите огонь, пока будете перекладывать говядину в отдельную миску. Оставьте масло/жир в воке.
- Снова разогрейте вок на средне-сильном огне и добавьте чеснок и перец. Обжаривайте 20 секунд, затем распределите по воку шаосинское вино, чтобы снять пригоревшие остатки.
- Обжаривайте еще 20 секунд и верните говядину в вок вместе с соком, выделившимся из миски. Добавьте соль, сахар, светлый соевый соус, темный соевый соус и белый перец. Увеличьте огонь и обжаривайте еще 1-2 минуты, или пока перец не потемнеет.
- Если вы любите покрепче, добавьте куриный бульон, чтобы еще больше снять пригоревшие остатки со дна вока и немного выпарить жидкость. Кукурузный крахмал из маринада поможет загустить соус. Выложите на тарелку и сразу же подавайте с рисом.
Источник: The Woks of Life