Возможно, вам незнаком сельдерей, но это один из наших любимых овощей. Он восхитителен как в приготовленном, так и в сыром виде в этом салате из сельдерея с маслом из зеленого лука.
В западных странах набирает популярность салат-латук, известный также под другими названиями, такими как стеблевой салат и спаржевый салат. Давайте поговорим о том, что это такое и почему вам стоит отправиться в ближайший китайский продуктовый магазин, чтобы попробовать его!
Сельдукей: овощ, который стоит полюбить.
Салат-латук также известен как стеблевой салат или спаржевый салат, потому что на самом деле это сорт салата, выращиваемый из-за его толстого стебля. Главную роль играют не листья, а стебель, который обладает освежающей хрустящей текстурой.
Наш любимый рецепт салата из сельдерея — это жареный сельдерей с древесными грибами. Он полон питательных веществ и по вкусу ничем не отличается от овощного рагу, которое вы могли бы заказать в ресторане.
А знаете ли вы, что сельдерей можно есть и в сыром виде? Есть утверждения, что в сыром виде он может быть горьким, но я не обнаружила этого, если его правильно очистить.
В детстве, когда я росла в Шанхае, сельдерей был основным летним овощем. Моя бабушка просто чистила его, нарезала на небольшие кусочки и приправляла солью и кунжутным маслом. Никакой готовки — просто и вкусно.
Простой и легкий или Смелый и Острый
Вы можете поступить, как моя бабушка, и не усложнять, или же можете постепенно наращивать вкусовой профиль, добавляя уксус, сахар, масло чили, чеснок и даже нашу китайскую заправку для холодных салатов. Но в конечном итоге, сельдерей не требует многого, чтобы раскрыть свой вкус — вы же не хотите замаскировать его уникальный освежающий и ореховый аромат.
Я сделала этот рецепт простым и незамысловатым, чтобы салат-латук раскрыл свой вкус и чтобы приготовить это блюдо быстрее, но вы можете добавить в него свои собственные штрихи.
Как очистить сельдерей
Светло-зеленая внешняя кожура у основания салата довольно толстая и жесткая. Ее точно не стоит есть, поэтому важно очищать ее до тех пор, пока не доберетесь до нежной зеленой мякоти. Главное – не удалять слишком много этого нежного зеленого слоя вместе с жесткой внешней кожурой.
Обычно для этой задачи я использую небольшой нож для чистки овощей. Однако, после удаления жесткой внешней кожуры, можно использовать овощечистку. Также обратите внимание, что при чистке кожуры на поверхности может оставаться немного белого сока.
Как выбрать хороший сельдерей
- Посмотрите на поперечное сечение основания. Убедитесь, что в центре нет полого отверстия. Наличие отверстия означает, что сельдерей старый и прочный.
- Убедитесь, что вся поверхность гладкая снаружи, без вмятин, которые означают, что внутри они полые.
- Выбирайте экземпляры с толстым и мясистым брюшком, так как вам придётся срезать значительную часть внешней кожицы. Вам нужно убедиться, что останется достаточно мяса для еды!
Инструкция по приготовлению салата из сельдерея.
Очистите салат-латук от жесткой светло-зеленой кожуры.
Нарежьте салат соломкой и переложите в большую миску.
Посыпьте ½ чайной ложки соли и маринуйте 10 минут. (Ненамного дольше, так как это может вытянуть слишком много жидкости из салата.)
Тем временем, в небольшой кастрюле нагрейте масло на среднем огне до появления легкого дымка. Добавьте зеленый лук и готовьте минуту, чтобы масло настоялось. Выключите огонь и дайте остыть.
Слейте лишнюю жидкость с салата и выбросьте ее.
Добавьте масло, настоянное на зеленом луке, сахар, кунжутное масло, яблочный уксус и соль по вкусу (при необходимости). Подавайте немедленно.
Подавайте этот салат из сельдерея немедленно в качестве холодной закуски, для освежения вкусовых рецепторов или в качестве гарнира!
Не выбрасывайте листья!
Если у вашего салата сельдерей остались листья на кончиках, и они в хорошем состоянии, вы можете их обрезать и готовить так же, как и салат ромэн. Наш рецепт вареного салата с чесночным соусом отлично подойдет!
Салат из сельдерея с маслом из зеленого лука
Возможно, вам незнаком сельдерей, но это один из наших любимых овощей. Он восхитителен как в приготовленном виде, так и в сыром в этом очень простом салате.
Порций: 4
Подготовка: 15 минут
Время приготовления: 5 минут
Всего: 20 минут
Ингредиенты
- ▢ 1 фунт сельдерея (примерно 2)
- ▢ 1/2 чайной ложки соли (плюс еще по вкусу, если необходимо)
- ▢ 2-3 столовые ложки масла (любого нейтрального масла)
- ▢ 1 зеленый лук (мелко нарезанный)
- ▢ 1/2 чайной ложки сахара
- ▢ 1/2 чайной ложки кунжутного масла
- ▢ 1/2 чайной ложки яблочного уксуса
Инструкции
- Очистите салат-латук от жесткой светло-зеленой кожуры. Нарежьте салат соломкой и переложите в большую миску. Посыпьте ½ чайной ложки соли и маринуйте 10 минут. (Не намного дольше, так как это может вытянуть из салата слишком много жидкости.)
- Тем временем, в небольшой кастрюле нагрейте масло на среднем огне до появления легкого дымка. Добавьте зеленый лук и готовьте минуту, чтобы масло настоялось. Выключите огонь и дайте остыть.
- Слейте лишнюю жидкость с салата и выбросьте ее. Добавьте масло, настоянное на зеленом луке, сахар, кунжутное масло, яблочный уксус и соль по вкусу (при необходимости). Подавайте немедленно.
Источник: The Woks of Life