Этот рецепт кукурузного хлеба изначально был просто «буферным» вариантом для рецепта ребрышек в мультиварке, но с тех пор стал нашим любимым. Он прост в приготовлении, и никто в нашей очень привередливой семье не смог найти в нем недостатков. (Включая привередливых родственников!)
Также легко вносить замены и дополнения по своему желанию, что и приводит нас к сегодняшней теме!
Дорабатываем наш рецепт кукурузного хлеба
Кукурузный хлеб — это один из тех рецептов, в поисках которого я могла бы погрузиться с головой в дебри поиска рецептов в обычный будний вечер. Какой кукурузный хлеб самый лучший в интернете?! Можно часами искать.
Подобно заправке для салата «Цезарь» и банановому хлебу, меня на протяжении многих лет преследовала цель найти свой идеальный рецепт, чтобы утолить тягу к чему-нибудь вкусненькому из кукурузы.
Вот что у меня получилось:
Ингредиенты для оригинального кукурузного хлеба от The Woks of Life:
- 1/2 стакана несоленого сливочного масла (растопленного и слегка остывшего)
- 1/4 стакана светлого коричневого сахара
- 1/4 стакана меда (или можно просто добавить еще 1/4 стакана коричневого сахара)
- 2 крупных яйца
- 1 стакан пахты (перед измерением взболтайте; в крайнем случае, 1 столовая ложка белого уксуса + 1 стакан цельного молока, оставленные на 10 минут, отлично подойдут).
- 1 стакан пшеничной муки
- 1 стакан крупной желтой кукурузной муки
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 1/2 чайной ложки пищевой соды
- 1/2 чайной ложки соли
- 1 банка кукурузы (227 г)
Кроме того, можно добавить сыр, нарезанный халапеньо или заменить сливочной кукурузой. Это действительно отличный рецепт!
Но в последнее время моя мама заинтересовалась сокращением потребления рафинированного сахара по соображениям здоровья, поэтому однажды я максимально расширила этот рецепт, сделав его полностью без сахара, и придумала вот этот новый рецепт!
Рецепт кукурузного хлеба, который можно считать относительно полезным.
Это не значит, что обычный кукурузный хлеб вреден для здоровья, но мы взяли наш предыдущий традиционный рецепт кукурузного хлеба и исключили из него рафинированный сахар, заменив его новыми ингредиентами, которые мы обнаружили: финиковым сахаром и финиковым сиропом.
Прошлой осенью нас пригласили попробовать лакомства от Just Date, приготовленные Брайаном Леви, автором книги Good & Sweet. Книга Брайана — это замечательный урок по выпечке с использованием натуральных подсластителей. (Примечание: это не рекламный пост.)
Это также стало прекрасным знакомством с замечательным новым ингредиентом, который представляет собой именно то, что следует из его названия: просто финики, измельченные до гранулированной текстуры, похожей на сахар.
В этом рецепте вместо пахты используется смесь йогурта, разбавленного цельным молоком. Я также разбавляла йогурт овсяным молоком (у меня было только оно), и получилось неплохо. Но если у вас есть пахта, смело используйте её.
Важное замечание:
Однако это не наш проверенный рецепт кукурузных маффинов. Я пока не нашла удачного рецепта, который бы имитировал восхитительно влажный вкус маффинов промышленного производства — тех, которые выпускаются на одном централизованном предприятии и удовлетворяют потребности в кукурузном хлебе каждой пекарни, продуктового магазина и булочной в трех штатах. Эти поиски еще впереди…
Хранилище
Этот кукурузный хлеб с финиковым сахаром может храниться на кухонном столе около недели, если погода прохладная и сухая. В теплую погоду накройте его или поместите в герметичный контейнер и храните в холодильнике. Его можно ненадолго разогреть в микроволновке (30 секунд или меньше будет достаточно) или в тостере.
«Всем привет, это Сара. Просто хотела заглянуть и сказать, что, хотя этот кукурузный хлеб может выглядеть довольно неприметно, я была от него в полном восторге, когда моя сестра впервые испекла его на День благодарения, а потом, когда она опубликовала рецепт в своем блоге. Я не могла остановиться, уплетая его за обе щеки с ирландским маслом. Можете быть осторожны!»
Инструкция по приготовлению кукурузного хлеба
В большой миске смешайте растопленное сливочное масло, финиковый сахар и финиковый сироп.
Добавьте яйца и смесь йогурта и молока.
Добавьте сухие ингредиенты и перемешивайте до образования небольшого количества комочков (не перемешивайте слишком долго!), затем добавьте кукурузу.
Вылейте смесь в смазанную маслом чугунную сковороду диаметром 25 см или квадратную форму для выпечки размером 23х23 см!
Выпекайте при температуре 190°C (375°F) в течение 25-35 минут или до тех пор, пока зубочистка не будет выходить чистой.
Этот кукурузный хлеб хорош сам по себе, но, конечно же, с кусочком сливочного масла он становится еще вкуснее!
Кукурузный хлеб
Это наш любимый рецепт кукурузного хлеба. Он прост в приготовлении, и его обожают все в нашей очень привередливой семье. В нем мало сахара, но он вкусный и влажный!
Порций: 9
Подготовка: 15 минут
Время приготовления: 30 минут.
Всего: 45 минут
Ингредиенты
- ▢ 1/2 стакана несоленого сливочного масла (1 пачка, растопленная и слегка остывшая)
- ▢ 1/2 стакана финикового сахара (можно использовать до 1/4 стакана/— г, если вы любите менее сладкий вкус)
- ▢ 1/4 стакана финикового сиропа
- ▢ 2 крупных яйца
- ▢ 2/3 стакана натурального йогурта, разбавленного 1/2 стакана (120 мл) цельного молока; или замените 1 стаканом (235 мл) пахты.
- ▢ 1 стакан пшеничной муки
- ▢ 1 стакан желтой кукурузной муки (мы использовали крупнозернистую)
- ▢ 1 чайная ложка разрыхлителя
- ▢ 1/2 чайной ложки пищевой соды
- ▢ 1/2 чайной ложки соли
- ▢ 8-унцовая банка кукурузы
Инструкции
- В миске смешайте растопленное масло, финиковый сахар и финиковый сироп. Добавьте яйца и смесь йогурта и молока. Всыпьте сухие ингредиенты и перемешивайте до образования небольшого количества комочков (не перемешивайте слишком долго!), затем добавьте кукурузу.
- Вылейте смесь в смазанную маслом чугунную сковороду диаметром 25 см или квадратную форму для запекания размером 23х23 см. Выпекайте при температуре 190°C в течение 25-35 минут или до тех пор, пока зубочистка не будет выходить чистой.
Источник: The Woks of Life