В этом быстром рецепте жареной спаржи мы расскажем о правильном способе подготовки и нарезки спаржи (с минимальными отходами) и о том, как приготовить вкусное блюдо!
Воспользуйтесь преимуществами сезона спаржи!
Наступила ранняя весна, а это значит, что начался и сезон спаржи. Теперь, когда мы пытаемся вырастить спаржу в нашем саду, я наблюдаю за всеми трудностями и перипетиями её выращивания.
Верите или нет, но для получения настоящего урожая спаржи после посадки требуется 3-5 лет. Теперь я каждую весну смотрю на эти свежие пучки спаржи в продуктовом магазине с новым восхищением.
Хотя формально спаржу можно купить круглый год, именно сейчас она наиболее доступна по цене, свежа и нежна. Так что не упустите свой шанс — покупайте, пока есть возможность!
Выбор спаржи
Я заметила, что в более дорогих продуктовых магазинах в последнее время спаржа стала тоньше. Вместо толстых стеблей, как в моем детстве, вся спаржа выглядит длинной и тонкой, и, как можно было бы подумать… более нежной.
Однако я обнаружил, что эта тонкая спаржа, как правило, гораздо жестче и суше, чем более толстые стебли. С другой стороны, очень толстая спаржа иногда может быть жестче у основания.
При выборе спаржи отдавайте предпочтение стеблям средней толщины, как на фотографии.
Подготовка и нарезка спаржи
Я помню, как впервые увидела, как кто-то на канале Food Network готовит спаржу. Они объяснили, что секрет удаления жестких кончиков спаржи заключается в том, чтобы просто согнуть ее на конце, и в том месте, где кончик отламывается, это и есть точка соединения нежной и жесткой частей спаржи, а жесткую часть можно выбросить.
Так получилось, что в тот момент мама смотрела телевизор вместе со мной (мне было, наверное, лет 10 или 11 — я рано начала смотреть кулинарные шоу), и она с отвращением сказала: «Это так расточительно».
Она права, друзья! Используя этот трюк, вы часто срезаете с концов спаржи 7-8 сантиметров и более. Хотя никто не хочет волокнистой, жилистой спаржи, есть способ получше.
Это потребует лишь немного больше усилий, но вы значительно сэкономите. Вот как это сделать:
- Сохраняя спаржу пучком, обрежьте ножом примерно 2 см от основания каждого стебля. (Это можно сделать одним движением ножа.)
- Возьмите овощечистку или небольшой нож и снимите внешнюю кожицу с нижней части каждого стебля спаржи, примерно с сантиметра.
Вот и всё! Таким образом, вы можете удалить самые жёсткие части и сухие кончики, где спаржа была срезана во время сбора урожая, сохранив при этом большую часть стебля. (Этот метод также отлично подходит для головок брокколи — сохраняйте стебли брокколи! — и китайской брокколи.)
Затем, когда будете нарезать спаржу, делайте это под острым углом, а не прямо. Это укоротит волокна спаржи, сохранив при этом большую площадь поверхности и вытянутую форму. В результате кусочки станут более нежными и их будет легче жевать. А еще это будет красиво выглядеть!
Приготовление вкусных овощей
Хотя стандартная обработка оливковым маслом, солью и перцем тоже подойдет, этот рецепт выходит за рамки обычного. Ваши овощи не обязательно должны быть скучными, и мы считаем, что обжаривание их на сильном огне с быстрым и вкусным соусом — это лучший вариант.
Спаржа готовится в воке очень быстро, поэтому обязательно заранее смешайте соус, прежде чем включать огонь. После начала приготовления блюдо будет готово всего за несколько минут.
Это всё, что вам нужно знать, чтобы приготовить это блюдо. Оно очень простое и готовится от начала до конца примерно за 15 минут. Это вкусный гарнир, который отлично сочетается с любыми другими китайскими блюдами, которые вы приготовили на ужин, и, безусловно, поможет вам в полной мере насладиться этим вкусным сезонным овощем!
Инструкция по приготовлению жареной спаржи.
В мерном стакане смешайте воду (или куриный бульон), шаосинское вино, устричный соус, соль, сахар, кунжутное масло и белый перец. (На этом этапе можно также подготовить смесь чеснока и кукурузного крахмала.)
В вок на сильном огне добавьте масло и спаржу.
Обжаривайте в течение 1 минуты, затем добавьте чеснок и приготовленную ранее смесь соуса.
Доведите смесь до кипения и варите около 1 минуты, пока спаржа не станет мягкой.
Смешайте кукурузный крахмал с водой до получения однородной массы и вылейте ее в кипящий соус. Обжаривайте, помешивая, пока овощи не покроются соусом, оставив лишь небольшое количество жидкости.
Подавайте на стол и наслаждайтесь!
Жареная спаржа
Это быстрое, вкусное и простое блюдо из спаржи, приготовленное методом жарки в воке, доказывает, что овощи вовсе не обязательно должны быть скучными!
Порций: 4
Подготовка: 10 минут
Время приготовления: 5 минут
Всего: 15 минут
Ингредиенты
- ▢ 1/3 стакана воды или куриного бульона
- ▢ 1 столовая ложка шаосинского вина
- ▢ 2 чайные ложки устричного соуса (или вегетарианского устричного соуса/устричного соуса без глютена, если у вас есть диетические ограничения)
- ▢ 1/4 чайной ложки соли
- ▢ 1/4 чайной ложки сахара
- ▢ 1/4 чайной ложки кунжутного масла
- ▢ 1 щепотка белого перца
- ▢ 2 столовые ложки растительного масла
- ▢ 450 г спаржи (кончики обрезаны и очищены, нарезана под острым углом на отрезки длиной 5 см)
- ▢ 3 зубчика чеснока (измельченные)
- ▢ 1 чайная ложка кукурузного крахмала (смешать до образования кашицы с 1 столовой ложкой/15 мл воды)
Инструкции
- В мерном стакане смешайте воду (или куриный бульон), шаосинское вино, устричный соус, соль, сахар, кунжутное масло и белый перец.
- В воке на сильном огне разогрейте масло и добавьте спаржу. Обжаривайте 1 минуту, затем добавьте чеснок и приготовленную ранее смесь для соуса. Доведите смесь до кипения и варите около 1 минуты, пока спаржа не станет мягкой.
- Смешайте кукурузный крахмал с водой до получения однородной массы и вылейте ее в кипящий соус. Обжаривайте, помешивая, пока овощи не покроются соусом, оставив лишь небольшое количество жидкости. Подавайте на стол.
Источник: The Woks of Life