Тофу Тофу

Этот рецепт тофу с помидорами — восхитительное домашнее китайское блюдо, подходящее как для веганов, так и для вегетарианцев. Китайцы обожают помидоры, которые добавляют в супы с яйцами, говядиной или в другие блюда. Здесь же мы сочетаем их с нежным, шелковистым тофу.  

Большое количество помидоров, зелёного лука и несколько основных приправ из кладовой позволяют приготовить томатный соус, который идеально подходит к рису! 

Рецепт веганского тофу 

Это веганский/растительный рецепт. Однако, при желании, вы можете использовать и невеганские ингредиенты, усиливающие вкус умами, например, обычный устричный соус вместо вегетарианского. Используйте его как основу для приготовления блюд по своему вкусу! 

Это довольно легкое блюдо, поэтому мы рекомендуем приготовить его на легкий обед или ужин, или же сочетать с одним-двумя другими блюдами, чтобы получился полноценный китайский обед. 

Важные примечания о томатах!

Что касается выбора помидоров, то в этом рецепте нет особых ограничений — можно использовать любые спелые, сладкие помидоры. Мы использовали помидоры среднего размера, а также помидоры черри. Оба варианта подошли. 

Для этого блюда лучше всего подходят свежие сезонные помидоры, но в крайнем случае можно использовать замороженные или даже консервированные. 

Если у вас в глубине кухонного шкафа пылится нереактивная сковорода-вок из нержавеющей стали (обычно для воков используют углеродистую сталь), то сейчас самое время ее достать. 

Приготовление большого количества помидоров таким образом приводит к образованию довольно высокой кислотности, которая может вступать в реакцию с углеродистой сталью обычных воков, придавая блюду легкий металлический привкус и стирая патину с поверхности вока. 

Тем не менее, для этого рецепта можно использовать обычную сковороду из нержавеющей стали, с антипригарным покрытием или керамическую сковороду. Если же вы все же используете вок из углеродистой стали или чугуна, сразу же выньте из него продукты и вымойте сковороду сразу после окончания приготовления. 

Обязательно следуйте нашим рекомендациям по приправе для вока, чтобы начать восстанавливать патину после приготовления кислых помидоров! 

Здесь крайне важно приправлять по вкусу!

Это блюдо не такое ароматное, как его аналог с яйцами, но это здоровый и простой способ приготовить мягкий тофу, когда у вас много помидоров! 

Тем не менее, помидоры могут сильно различаться по вкусу и качеству. Ключ к вкусному результату — это достаточное количество сахара, чтобы смягчить кислинку менее сладких помидоров, и достаточное количество соли, чтобы придать вкус тофу, поэтому обязательно попробуйте блюдо перед подачей и приправьте по своему вкусу. 

Инструкция по приготовлению тофу с помидорами

Нагрейте вок или сковороду из нержавеющей стали на сильном огне, добавьте нейтральное масло и белую часть зеленого лука. Примерно через 15 секунд добавьте помидоры.

Обжаривайте в течение 2 минут, затем добавьте шаосинское вино по периметру сковороды.

Добавьте воду (или бульон), сахар, соль, вегетарианский устричный соус, светлый соевый соус, кунжутное масло и белый перец. Доведите до кипения и варите 1 минуту, пока помидоры не начнут вянуть.

Пока это происходит, приготовьте крахмальную суспензию. Добавьте крахмальную суспензию в соус и дайте ей загустеть в течение нескольких секунд.

Затем добавьте тофу. Несколько раз перемешайте, частично погружая тофу в соус. Следите, чтобы не слишком сильно его разломать. 

Уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и готовьте 2 минуты, пока помидоры полностью не размякнут, а соус не загустеет. (Если он все еще слишком жидкий, добавьте еще крахмальной суспензии, чтобы добиться желаемой консистенции.) 

Откройте крышку и добавьте зеленый лук, перемешайте.

Посолите по вкусу, при необходимости отрегулируйте количество сахара и подавайте с жасминовым рисом (или рисом с киноа!).

Тофу Тофу

Этот рецепт тофу с помидорами — восхитительное домашнее китайское блюдо в стиле стир-фрай, подходящее для веганов и вегетарианцев, с большим количеством соуса, которым можно полить отварной рис!

Порций: 4

Подготовка: 10 минут

Время приготовления: 10 минут.

Всего: 20 минут

Ингредиенты

• ▢ 2 столовые ложки нейтрального масла (например, растительного, рапсового или авокадового)
• ▢ 1 зеленый лук (белая и зеленая части разделены, нарезаны под углом на кусочки длиной 5 см)
• ▢ 1,5 фунта спелых помидоров (нарезанных дольками; 1,5 фунта/680 г = примерно 4-5 средних помидоров)
• ▢ 1 столовая ложка шаосинского вина
• ▢ ½ стакана воды (или грибного, овощного или куриного бульона)
• ▢ 1 столовая ложка сахара (или по вкусу)
• ▢ ½ чайной ложки соли (или по вкусу)
• ▢ 1 столовая ложка вегетарианского устричного соуса (или обычного устричного соуса, если вы не веган/вегетарианец)
• ▢ 2 чайные ложки светлого соевого соуса
• ▢ 1 чайная ложка кунжутного масла
• ▢ ½ чайной ложки белого перца
• ▢ 2 чайные ложки кукурузного крахмала (смешанные с 2 столовыми ложками воды до образования однородной массы)
• ▢ 450 г мягкого тофу (нарезанного квадратными ломтиками толщиной 2 см; мягкий тофу более плотный, чем шелковистый, но можно использовать и шелковистый, если больше ничего подходящего нет).

Инструкции

1. Нагрейте нержавеющую сковороду или вок на сильном огне, добавьте нейтральное масло и белую часть зеленого лука. Примерно через 15 секунд добавьте помидоры. Обжаривайте 2 минуты, затем добавьте шаосинское вино по периметру сковороды.
2. Добавьте воду (или бульон), сахар, соль, вегетарианский устричный соус, светлый соевый соус, кунжутное масло и белый перец. Доведите до кипения и варите 1 минуту, пока помидоры не начнут вянуть.
3. Пока это происходит, приготовьте крахмальную суспензию. Добавьте крахмальную суспензию в соус и дайте ей загустеть в течение нескольких секунд. Затем добавьте тофу. Несколько раз перемешайте, частично погружая тофу в соус. Следите, чтобы не разломать его слишком сильно.
4. Уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и готовьте 2 минуты, пока помидоры полностью не размякнут, а соус не загустеет. (Если он все еще слишком жидкий, добавьте еще крахмальной суспензии, чтобы добиться желаемой консистенции.)
5. Откройте крышку и добавьте нарезанный зеленый лук. Посолите по вкусу, при необходимости отрегулируйте количество сахара и подавайте с жасминовым рисом (или рисом с киноа!).