Жаренная в соевом соусе кантонская лапша

Впервые мы опубликовали этот рецепт кантонской жареной лапши в декабре 2013 года, через несколько месяцев после запуска блога The Woks of Life. С тех пор он стал одним из самых любимых рецептов в блоге.

На самом деле, самой ПЕРВОЙ публикацией, которая положила начало нашему блогу, был рецепт простой, острой жареной лапши. Он тоже пользовался большой популярностью. Кажется, вы просто не можете насытиться жареной лапшой!

Мы вас понимаем. Кто бы не захотел тонкую, хрустящую жареную лапшу в восхитительном соевом соусе, от которого так и хочется порезвиться на лугу и пролить слезы радости?

«Лапша быстрого приготовления в соевом соусе»

Жареная лапша в соевом соусе по-кантонски подается преимущественно в кантонских ресторанах и ресторанах димсам.

Прислушайтесь, пока будете наслаждаться очередным димсамом. Возможно, вы услышите, как кто-то заказывает что-то вроде «си йоу вонг чау мин». Что, по сути, переводится как «Лапша в соевом соусе, жареная на сковороде, — это самое потрясающее, что есть на свете». 

(На самом деле это переводится примерно как «Жареная лапша в соевом соусе высшего качества», но кто считает?)

Лапшу сначала обжаривают на сковороде до хрустящей корочки, но чтобы она оставалась немного упругой, а затем покрывают соевым соусом, посыпают сладким зеленым луком и хрустящими ростками фасоли.

Это простое, но очень вкусное блюдо, прекрасное само по себе или с добавлением небольшого количества острого масла.

Наш рецепт воссоздает атмосферу ресторана у вас дома. 🙂

Важность горячей сковороды вок

Для приготовления этого блюда вам действительно понадобится ОЧЕНЬ горячая сковорода вок. Вам нужен именно тот самый поджаренный вкус, который вы почувствуете, готовя это блюдо на сковороде вок.

Перед началом приготовления убедитесь, что ваша сковорода вок хорошо разогрета, и не варите лапшу большими порциями. Готовьте небольшими порциями, чтобы вок дольше выдерживал высокую температуру.

Что такое жареная лапша? И как её найти?

Жареную лапшу по-гонконгски можно найти на китайских и азиатских рынках, как свежую, так и сушеную.

Однако, независимо от того, свежие они или сушеные, убедитесь, что вы покупаете лапшу, обозначенную как «жареная лапша по-гонконгски» или «яичная лапша по-гонконгски».

В отделе свежей лапши вы также можете увидеть «гонконгскую лапшу вонтон», но это совершенно другое, и это уже другая история. Такая лапша используется для супа с вонтонами.

А в чем разница между лапшой ло мейн и жареной лапшой? Лапша ло мейн толще и намного мягче, чем жареная лапша. Ло мейн также более сочная, чем хрустящая жареная лапша. Смотрите наш список лучших рецептов ло мейн, чтобы узнать больше о наших любимых блюдах из этой лапши!

Узнайте о различиях между китайскими ингредиентами, представленными на нашей странице, посвященной лапше и оберткам.

Другие рецепты жареной лапши

Обязательно ознакомьтесь с другими нашими любимыми рецептами димсамов с лапшой, такими как жареная лапша с курицей (гай си чау мейн) или чау мейн с креветками.

Если вы предпочитаете более сладкий вкус лапши, попробуйте приготовить дома нашу оригинальную жареную лапшу с медом и соусом хойсин!

Наконец, этот рецепт вегетарианский, но если вы ищете блюдо из жареной лапши с большим количеством овощей, попробуйте наш овощной чау-мейн.

Наслаждайтесь, друзья! 

Жареная лапша по-кантонски в соевом соусе: рецепт.

Доведите до кипения 2 литра воды. Промойте ростки фасоли в холодной воде и слейте воду. Нарежьте зеленый лук тонкой соломкой.

В небольшой миске смешайте соевый соус, кунжутное масло, соль, сахар, вино и белый перец и отставьте в сторону.

Отварите лапшу. Свежую лапшу следует варить около 1 минуты. Сухую лапшу варить 2 минуты. Промойте холодной водой и хорошо слейте воду через дуршлаг. Никто не любит размокшую лапшу!

Разогрейте вок на сильном огне и добавьте столовую ложку растительного масла, чтобы покрыть дно вока (можно также использовать чугунную или антипригарную сковороду). Распределите лапшу тонким ровным слоем по воку и наклоняйте вок круговыми движениями, чтобы масло равномерно распределилось и нижний слой лапши стал хрустящим. На обжаривание одной стороны должно уйти около 5 минут.

Переверните лапшу, добавьте еще одну столовую ложку масла по периметру вока и дайте другой стороне подрумяниться. Не переживайте, если не получается перевернуть лапшу за один раз. Цель здесь — добиться равномерной хрустящей корочки и подсушить лапшу на этом этапе приготовления. Отложите лапшу на тарелку.

Разогрейте вок на сильном огне. Добавьте столовую ложку масла и всю белую часть зеленого лука в сковороду и готовьте около 15 секунд.

Ваша сковорода вок должна слегка дымиться, а масло должно блестеть! Если зеленый лук не шипит, то отойдите в угол кухни и подумайте, что вы натворили!

(или, знаете ли… просто увеличьте огонь, пока они не начнут шипеть).

Затем выложите в вок слегка обжаренную до хрустящей корочки лапшу.

Хорошо перемешайте, разминая лапшу, чтобы она не слиплась в один большой комок.

Добавьте смесь соевого соуса и постоянно помешивайте палочками, щипцами или лопаткой в ​​течение нескольких минут. Поддерживайте сильный огонь.

Здесь вы увидите прекрасное изменение цвета. Этот очаровательный золотисто-коричневый оттенок — знак того, что всё идёт по плану…

Теперь добавьте ростки фасоли! Добавьте их и перемешайте.

Добавьте оставшийся зеленый лук и снова перемешайте смесь в течение 1-2 минут, пока ростки фасоли не начнут становиться прозрачными.

Проростки должны быть приготовлены, но при этом оставаться хрустящими. Будьте осторожны, не пережаривайте их, иначе они станут вялыми и размокшими. Опять же, высокая температура — ключевое условие для этого блюда из жареной лапши в соевом соусе. При желании можно добавить немного шаосинского вина по краю вока для большей остроты!

Вот и всё! Выкладывайте на тарелку вашу кантонскую жареную лапшу.

Восхитительно.

Подавайте эту кантонскую жареную лапшу с небольшим количеством чесночно-чили соуса или чили-масла, если вам так больше нравится. Нам точно нравится!

Смотрите видео!