Жареный тофу по-китайски готовится гораздо проще, чем вы думаете — без большого количества масла, без отжима и сушки, всего из двух ингредиентов. Он достаточно универсален, чтобы использовать его во множестве блюд, приготовленных методом жарки в воке, но вы также можете подавать его отдельно с вкусным соусом, как мы это сделали!
В нашей китайской семье этот способ приготовления используется годами, даже не задумываясь. Это один из тех простых рецептов, которые вы будете знать наизусть.
Какой вид тофу подходит для приготовления жареного тофу?
Для приготовления жареного тофу используйте твердый тофу (можно также использовать очень твердый). Из твердого тофу отжата большая часть лишней воды, что делает его менее нежным и облегчает жарку.
К счастью, твердый тофу сегодня проще всего найти в обычных продуктовых магазинах!
Приготовление сковороды с антипригарным покрытием
Главная сложность при жарке тофу на сковороде — не допустить его прилипания к сковороде.
Хотя в других рецептах может быть указано, что из тофу нужно дополнительно отжимать воду или просушивать каждый ломтик тофу, на самом деле это не обязательно.
Главное — использовать либо сковороду с антипригарным покрытием, либо хорошо разогретую сковороду вок или чугунную сковороду. Тщательно прогрейте сковороду ПЕРЕД добавлением масла, и ломтики тофу не прилипнут.
Моя мама написала статью о том, почему это работает, и фраза «горячий вок, холодное масло» — это своего рода мантра для китайских поваров.
Также важно не трогать тофу после того, как вы добавите его на сковороду. Дайте ему немного потушиться, чтобы образовалась золотисто-коричневая корочка. Тогда он легко отделится от сковороды.
Как использовать жареный тофу
Теперь перейдем к вопросу о том, зачем вообще нужно жарить тофу на сковороде. Мы решили посвятить этому методу отдельную статью, потому что сами используем его довольно часто! Жарка на сковороде делает тофу менее нежным, поэтому его можно добавлять в блюда, приготовленные методом жарки в воке или тушения, не опасаясь, что он развалится.
Вот несколько отличных рецептов с использованием жареного тофу:
- Тофу по-домашнему
- Говядина с зеленым луком, имбирем и тофу
- Жареная свинина с тофу по-хунаньски
- Тофу с соусом из черных бобов
Обжаренный тофу также можно использовать в таких блюдах, как вьетнамские летние роллы, вместо мяса или креветок, или в качестве заменителя мяса в жареных лапшах, таких как пад тай или ло мейн.
Тем не менее, вы можете подать его и просто так, с вкусным соусом! У нас есть восхитительный соус, для приготовления которого нужно взять горячее масло, обжарить зелень, чеснок и перец чили, а затем добавить немного соли, сахара и пикантности в виде соевого соуса, сахара и рисового уксуса. Он отлично дополняет тофу, и его можно приготовить за считанные минуты.
На самом деле, это тот же самый соус, который мы подаем к тофу в кунжутной корочке в нашей кулинарной книге. В книге так много рецептов, к которым мы возвращаемся снова и снова, и этот соус определенно один из них.
Итак, без лишних слов, вот рецепт!
Инструкция по приготовлению жареного тофу
Разрежьте брусок тофу вдоль пополам, затем поперек на ломтики толщиной 1 см (3/8 дюйма).
Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием или чугунную сковороду на среднем или сильном огне. Когда она нагреется, добавьте масло и равномерно распределите его по сковороде. Выложите ломтики тофу.
Жарьте 5-7 минут до золотисто-коричневого цвета, поворачивая сковороду по мере необходимости, чтобы ломтики тофу прожарились равномерно. Не трогайте тофу, пока он не прожарится несколько минут. Переверните и готовьте еще 5 минут, пока другая сторона не станет золотистой.
Для приготовления соуса разогрейте столовую ложку масла в сковороде, в которой вы жарили тофу (нет смысла пачкать еще одну сковороду!).
В небольшую жаропрочную миску выложите кинзу, зеленый лук, чеснок и хлопья чили так, чтобы все ингредиенты находились рядом. Полейте сверху горячим маслом, уделяя особое внимание чесноку и хлопьям чили. С помощью резиновой лопатки соскребите все масло.
Добавьте воду, светлый соевый соус, сахар и рисовый уксус.
Подавайте обжаренный тофу с соусом для макания и приятного аппетита!
Жареный тофу (прессовать не нужно!)
Приготовить жареный тофу по-китайски гораздо проще, чем вы думаете — без большого количества масла, без отжима и сушки, всего из двух ингредиентов.
Порций: 4
Подготовка: 5 минут
Время приготовления: 20 минут.
Всего: 25 минут
Ингредиенты
Для жареного тофу:
- ▢ 1 фунт твердого тофу (1 брусок)
- ▢ 2 столовые ложки нейтрального масла (например, растительного, рапсового или авокадового)
Для соуса:
- ▢ 1 столовая ложка нейтрального масла
- ▢ ¼ стакана кинзы (листья и стебли, измельченные)
- ▢ 2 зеленых лука (белая и зеленая части мелко нарезаны)
- ▢ 2 чайные ложки измельченного чеснока (примерно 2 зубчика)
- ▢ 2 чайные ложки хлопьев сычуаньского чили
- ▢ 2 столовые ложки воды
- ▢ 2 столовые ложки соевого соуса
- ▢ 1 чайная ложка сахара
- ▢ ½ чайной ложки рисового уксуса
Инструкции
Для жареного тофу:
- Разрежьте брусок тофу вдоль пополам, затем поперек на ломтики толщиной 1 см (3/8 дюйма).
- Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием или чугунную сковороду на среднем или сильном огне. Когда она нагреется, добавьте масло и равномерно распределите его по сковороде. Выложите ломтики тофу.
- Жарьте 5-7 минут до золотисто-коричневого цвета, поворачивая сковороду по мере необходимости, чтобы ломтики тофу прожарились равномерно. Не трогайте тофу, пока он не прожарится несколько минут. Переверните и готовьте еще 5 минут, пока другая сторона не станет золотистой.
Для соуса:
- Для приготовления соуса разогрейте столовую ложку масла в сковороде, в которой вы жарили тофу (нет смысла пачкать еще одну сковороду!).
- В небольшую жаропрочную миску выложите кинзу, зеленый лук, чеснок и хлопья чили так, чтобы все ингредиенты находились рядом. Полейте сверху горячим маслом, уделяя особое внимание чесноку и хлопьям чили. С помощью резиновой лопатки соскребите все масло.
- Добавьте воду, светлый соевый соус, сахар и рисовый уксус. Подавайте с обжаренным тофу.
Источник: The Woks of Life