Как приготовить идеальную яичницу-болтушку 

В этом простом и легко адаптируемом рецепте мы научим вас готовить идеальную яичницу-болтушку. Она получается пышной и вкусной, равномерной и шелковистой, а также отлично сочетается с тостами. 

Если вы видели в интернете вирусные видеоролики о приготовлении яичницы-болтуньи, то этот рецепт поможет вам добиться такой же красивой, пышной, нежной и дрожащей текстуры яиц в домашних условиях!

Путь к идеальной яичнице-болтунье

В последние несколько лет я увлеклась яичницей-болтуньей. Возможно, это из-за бесконечных разговоров о желтках, или просто из-за потребности в дофамине во время завтраков в 2020 году, но я снова и снова возвращаюсь в уютные объятия яичницы-болтуньи.

У каждого свои предпочтения, но, на мой взгляд, эти пирожные всегда получаются пышными, шелковистыми и восхитительными. Я не буду обсуждать другие варианты консистенции и способы приготовления, которые нравятся людям, — просто предложу этот рецепт как тот, который я использую исключительно последние несколько лет! 

Я уже рассказывала об этом путешествии и своих методах в некоторых наших рецептах китайской яичницы: в одном рецепте яичницы с хунаньским соленым перцем чили, а в другом — классическом кантонском рецепте с креветками. 

Мои личные секреты идеальной яичницы-болтуньи:

• Приготовление на сильном огне (в отличие от многих методов с низким нагревом) — и не следует слишком долго ждать, прежде чем перемешивать яйца, иначе блюдо начнет превращаться в омлет.
• Важно уметь немного приглушить огонь *до того*, как вам покажется, что яйца готовы.
• Достаточное количество масла
• И, конечно же, крахмальная суспензия. Молоко или молочные продукты не требуются, только дешевый кукурузный крахмал и вода!

В интернете уже появилось несколько вирусных видеороликов из нью-йоркских ресторанов, где готовят яичницу-болтушку (например, вот этот), и для того, чтобы насладиться этим блюдом, не нужно долго ждать в очереди на бранч или покупать билет на самолет.

Моя любимая яичница с травами 

Когда я завтракаю или обедаю вне дома, я заметила, что рестораны берут за яичницу с травами огромные деньги. 

Я решила придумать свой собственный рецепт дома, добавив шнитт-лук, петрушку и укроп, а также особые ингредиенты: козий/овечий сыр и масло белого трюфеля. На вкус это восхитительно, и вам захочется оставаться дома на бранч каждые выходные. 

(Ладно, трюфельное масло немного дороговато, НО с точки зрения стоимости за одно использование, оно на самом деле не так уж и дороговато, и его можно купить на Amazon.)

Иногда я также добавляю пару горстей молодого шпината, если у меня нет под рукой никакой зелени, или в дополнение к зелени. Все варианты превосходны. 

График приготовления завтрака 

Я обожаю подавать эту яичницу-болтушку с беконом, тостами и крепкой чашкой чая. Но если вы часто теряетесь в догадках, как приготовить все эти ингредиенты для завтрака, взгляните на этот план, чтобы собрать легкий праздничный завтрак из яиц, тостов и бекона! 

Запатентованный Кейтлин план завтрака: тосты с маслом, бекон и яйца!

• 1. Достаньте масло из духовки, чтобы оно стало мягким и подходило для тостов. 
• 2a. Если бекон заморожен: разморозьте его в миске с теплой водопроводной водой, пока он не оттает настолько, чтобы его можно было разделить на волокна. Тем временем подготовьте зелень (если используете), крахмальную смесь и взбейте яйца. 
• 2b. Если ваш бекон не заморожен: начните обжаривать бекон на холодной сковороде на среднем огне. Пока бекон жарится, подготовьте яйца, зелень (если используете) и крахмальную смесь. 
• 3. Переверните бекон один раз и обжарьте с другой стороны. 
• 4. Приготовьте кофе или вскипятите чайник для чая и положите чайные пакетики в кружку, чтобы они были готовы к употреблению. 
• 5. Разогрейте сковороду для яиц на среднем/средне-сильном огне. 
• 6. Начните поджаривать тосты. 
• 7. Снова переверните бекон и залейте чай горячей водой. На этом этапе чай должен настояться несколько минут. 
• 8. Приготовьте яйца, используя наш рецепт идеальной яичницы-болтуньи! 
• 9. Ваш тост будет готов одновременно с яйцами. Промокните бекон бумажным полотенцем (или не делайте этого).
• 10. Долейте чай или кофе молоком, подайте все ингредиенты на стол и наслаждайтесь завтраком! 

Попросите того, кто не умеет готовить, сварить кофе, испечь еще одну порцию тостов, если нужно, накрыть на стол, разложить масло, джем, острый соус, кетчуп и т.д., а если этого недостаточно — пообщайтесь с ним, чтобы поддержать моральный дух, пока все это происходит! 

(Небольшое отступление из моих поездок в Лондон: я невероятно полюбила тосты с мармитом и маслом. Это как будто на них намазали соевый соус умами!) 

Как приготовить идеальную яичницу-болтушку

Ниже представлены фотографии как простого омлета, так и варианта с травами. Фотографии будут расположены рядом, вот так:

Разбейте яйца в миску и взбейте вилкой, палочками или венчиком до образования крупных и мелких пузырьков и полного смешивания белков с желтками. Приправьте солью и черным перцем, если используете. Если вы готовите яйца с козьим сыром и травами, добавьте петрушку, укроп, шнитт-лук, козий сыр, шпинат и трюфельное масло, если используете.

Приготовьте крахмальную суспензию, смешав крахмал с 1 столовой ложкой воды. Добавьте её непосредственно перед тем, как будете готовить яйца.

Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием или хорошо прокаленную сковороду на среднем или сильном огне, пока она не станет теплой на ощупь. Не уверены в своих силах? Начните со среднего огня. 

Если вы хотите насладиться тостом с яйцами, сейчас самое время положить его в тостер. Если вы хотите сосиски или бекон, они к этому моменту должны быть почти готовы. Таким образом, у вас не будет задержек с подачей завтрака!

Налейте масло в сковороду. Добавьте в яйца смесь кукурузного крахмала и вылейте их в сковороду.

По краям яйца должны слегка вздуваться пузырьки. Начните перемешивать яйца резиновой лопаткой, соскребая со дна сковороды, чтобы они не прилипали. Не стоит затягивать с этим шагом, иначе яйца могут подгореть. По мере перемешивания яйца слои будут готовиться и наслаиваться друг на друга, создавая пышный эффект. По мере дальнейшего приготовления яйца можно сложить их пополам.

Когда яйца еще немного дрожат местами, но в основном прожарились, выключите огонь. Еще раз или два перемешайте, чтобы все ингредиенты соединились, перевернув оставшиеся комочки сырых яиц, чтобы они соприкоснулись с остаточным теплом сковороды. Если вы предпочитаете яйца, которые немного дрожат по краям, пропустите этот последний шаг.

Переложите на сервировочное блюдо, и яйца продолжат готовиться в течение нескольких минут до подачи, приобретя идеальную консистенцию!

Как приготовить идеальную яичницу-болтушку

В этом простом и легко адаптируемом рецепте мы научим вас готовить идеальную яичницу-болтушку — пышную, вкусную и с однородной шелковистой текстурой.

Порций: 2

Подготовка: 5 минут

Время приготовления: 5 минут

Всего: 10 минут

Ингредиенты

• ▢ 4 крупных яйца
• ▢ ⅛ чайной ложки соли
• ▢ Черный перец (по желанию, по вкусу)
• ▢ 1 чайная ложка кукурузного крахмала
• ▢ 1 столовая ложка воды
• ▢ 1 столовая ложка масла (подойдет любое масло для жарки!)

Дополнительные ингредиенты для яичницы с козьим сыром и травами (по желанию):

• ▢ 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
• ▢ 1 столовая ложка мелко нарезанного укропа
• ▢ 1 столовая ложка мелко нарезанного шнитт-лука
• ▢ 3 кубика овечьего/козьего сыра размером 2,5 см (нам очень нравится этот сыр от Meredith Dairy; разломайте его на более мелкие кусочки вилкой)
• ▢ 1 горсть мелко нарезанного молодого шпината (по желанию)
• ▢ ½-1 чайная ложка трюфельного масла (по желанию, по вкусу)

Инструкции

1. Разбейте яйца в миску и взбейте вилкой, палочками или венчиком до образования крупных и мелких пузырьков и полного смешивания белков с желтками. Приправьте солью и черным перцем, если используете. Если вы готовите яйца с козьим сыром и травами, добавьте петрушку, укроп, шнитт-лук, козий сыр, шпинат и трюфельное масло, если используете.
2. Приготовьте крахмальную суспензию, смешав крахмал с 1 столовой ложкой воды. Добавьте её непосредственно перед тем, как будете готовить яйца.
3. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием или хорошо прокаленную сковороду на среднем или сильном огне, пока она не станет теплой на ощупь, если поднести к ней руку. Если вы не уверены в своих силах, начните со среднего огня.
4. Налейте масло в сковороду. Всыпьте крахмальную смесь в яйца и выложите их на сковороду. По краям должны появиться легкие пузырьки. Начните перемешивать яйца резиновой лопаткой, соскребая со дна сковороды, чтобы они не прилипали. Не медлите, иначе они могут подгореть. По мере перемешивания яйца будут готовиться слоями и наслаиваться друг на друга, создавая пышный эффект. По мере дальнейшего приготовления яйца можно сложить их пополам.
5. Когда яйца еще немного дрожат местами, но в основном готовы, выключите огонь. Еще раз или два перемешайте, чтобы все ингредиенты соединились, перевернув оставшиеся сырые комочки, чтобы они соприкоснулись с остаточным теплом сковороды. Если вы любите яйца, которые немного дрожат по краям, пропустите этот последний шаг. Переложите на сервировочное блюдо, и яйца продолжат готовиться в течение нескольких минут до подачи, приобретая идеальную консистенцию!

Примечания

Информация о пищевой ценности указана на 1 порцию (1/2 рецепта) и включает все дополнительные ингредиенты — травы, козий сыр, трюфельное масло и т. д.