В этом рецепте жареной рыбы даце с обжаренными листовыми овощами используется любимый кантонский ингредиент, который раньше был известен только китайским семьям, но недавно стал широко распространен! (The New York Times/WireCutter включили его в свой список лучших консервированных рыб.)
Если в вашем кухонном шкафу всегда были банки с соусом из черных бобов Pearl River Bridge или Eagle Coin Fried Dace, вы, вероятно, просто открывали их и ели с остатками риса или каши. Этот рецепт не намного сложнее, но он добавляет овощи, превращая блюдо в полноценный и очень вкусный обед.
Что такое жареная рыба (Fried Dace)?
Жареный гольян готовится из небольшого пресноводного карпа (Cirrhinus molitorella), известного как гольян или иловый карп. Эта рыба родом из Южного Китая и некоторых частей Юго-Восточной Азии и встречается в крупных речных системах, включая Жемчужную реку и реку Меконг.
Рыбу (даце) очищают и обжаривают во фритюре до хрустящей корочки, а затем вымачивают в соевом масле и соленых ферментированных черных соевых бобах. В результате получается очень жевательная текстура, почти как у вяленой рыбы. Как и у анчоусов и сардин, мягкие кости съедобны, что и способствует жевательной текстуре!
Где можно купить жареную плотву?
Жареный гольян продается в овальных банках и доступен практически в любом китайском продуктовом магазине. Его также можно найти в интернет-магазинах азиатских продуктов, таких как SayWeee.
В наши дни жареный гольян можно купить с ферментированными соевыми бобами или без них, а также с другими вкусовыми вариациями, если вам повезет их найти! Наша семья наслаждается им уже много лет — с тех пор, как я был ребенком.
Помню, моя семья покупала соусы марки Eagle Coin с той самой культовой красно-желтой этикеткой. Впрочем, этикетки всех марок выглядят довольно похоже! Сейчас можно найти и соусы марки Pearl River Bridge (тоже в красно-желтой банке), которые мы использовали для этого поста. Нам очень нравится их соевый соус.
Для получения более подробной информации ознакомьтесь с нашей статьей о жареной рыбе (Fried Dace).
Приготовление жареной рыбы (Dace)
Мы редко готовили с жареной рыбой, предпочитая просто есть ее из банки вместе с простым блюдом из риса и жареных овощей.
Если раньше мы с Джуди готовили ужин для девочек и нам нужно было что-то добавить, чтобы дополнить блюдо, мы доставали банку из кладовой, открывали её и ставили на стол. Готово.
Затем в одном из сычуаньских ресторанов в Пекине — недалеко от Запретного города — мы увидели в меню это блюдо: жареный гольян, обжаренный с аш-чой (также известным на китайском как юмай цай – 油麦菜). В то время мы не ели жареный гольян уже много лет (в моем детстве и когда девочки были маленькими, мы определенно чаще его ели), поэтому мы просто обязаны были его заказать.
Это было восхитительно — и иронично, ведь именно в сычуаньском ресторане мы заново познакомились с классическим кантонским ингредиентом. (Мы не видели даце ни в одном ресторане в США.) Воспоминания об этом опыте подтолкнули меня к воссозданию рецепта, и вот, пожалуйста!
Какие овощи использовать для этого блюда?
На сегодняшних фотографиях к рецепту мы используем капусту аа чой, которую иногда называют «а чой», а по-китайски — йоумай цай (油麦菜) или просто «а-а цай». (Подробнее см. наш рецепт жареной капусты аа чой.)
По вкусу и текстуре он похож на салат ромэн, который также является хорошей заменой. Салат AA Choy немного нежнее и листвее, содержит меньше воды и менее хрустящий, чем ромэн, но подойдет и тот, и другой.
Если вам не нравится салат ромэн или AA-чой, для этого блюда можно использовать любую китайскую листовую зелень. Хорошим вариантом является китайская брокколи (гай лан), которая также хорошо сочетается с жареным даце. Подойдет любой бок-чой, включая шанхайский бок-чой или даже крупный белый бок-чой с стеблями. Если вам нравится ю-чой или чой сум, вы также можете использовать их, но теперь вы поняли идею. Используйте то, что вам нравится, и экспериментируйте!
Инструкции к рецепту
Отделите листья от основного стебля овоща (стебли сохраните, так как они создают контраст с нежными листьями). Тщательно промойте листовую зелень, замочив ее в большом тазу с водой и слегка встряхивая овощи, чтобы удалить грязь. Повторите этот процесс еще 1-2 раза, стряхнув лишнюю воду. Нарежьте капусту AA Choy на кусочки длиной 9 см и отложите в дуршлаг.
Откройте банку с рыбой даце и выложите все ингредиенты (включая фасоль и масло) на тарелку. Мы использовали целую банку, но вы можете использовать половину, если хотите, так как рыба даце и черная фасоль могут быть солеными. Руками или ножом и вилкой нарежьте рыбу даце на кусочки размером 5-7 см. Отложите в сторону.
Поставьте вок на сильный огонь, пока он не начнет дымиться, затем равномерно распределите масло по периметру вока, чтобы покрыть им всю поверхность. Добавьте чеснок, а затем сразу же овощи.
Обжаривайте, следя за тем, чтобы чеснок не прилипал ко дну вока и смешивался с зеленью. После того, как чеснок равномерно распределится, выложите овощи в середину вока и накройте крышкой. Готовьте 30 секунд, затем добавьте сахар и белый перец.
Снимите крышку с вока, добавьте сахар и белый перец.
Распределите капусту AA по стенкам вока круговыми движениями, затем быстро добавьте даце, черные бобы и масло.
Перемешивайте, пока все ингредиенты не смешаются и рыба не разогреется.
Попробуйте на вкус и добавьте соль, если необходимо (хотя рыба и так уже соленая), и подавайте к столу!
Жареный гольян с обжаренными овощами
В этом рецепте жареной рыбы даце с солеными черными бобами и обжаренными листовыми овощами используется любимый кантонский ингредиент, превращая блюдо в полноценный обед!
Порций: 4
Подготовка: 20 минут
Время приготовления: 5 минут
Всего: 25 минут
Ингредиенты
- ▢ 1 фунт китайской капусты чой (AA Choy) или другой китайской листовой зелени на ваш выбор
- ▢ 1 банка жареной рыбы даце с ферментированными черными бобами
- ▢ 2 столовые ложки нейтрального масла, такого как рапсовое, авокадовое или растительное масло.
- ▢ 3 измельченных зубчика чеснока (примерно 1 столовая ложка)
- ▢ ⅛ чайной ложки сахара
- ▢ ⅛ чайной ложки белого перца
Инструкции
- Отделите листья от основного стебля овоща (стебли сохраните, так как они создают контраст с нежными листьями). Тщательно промойте листовую зелень, замочив ее в большом тазу с водой и слегка встряхивая овощи, чтобы удалить грязь. Повторите этот процесс еще 1-2 раза, стряхнув лишнюю воду. Нарежьте капусту AA Choy на кусочки длиной 9 см и отложите в дуршлаг.
- Откройте банку с рыбой даце и выложите все ингредиенты (включая фасоль и масло) на тарелку. Мы использовали целую банку, но вы можете использовать половину, если хотите, так как рыба даце и черная фасоль могут быть солеными. Руками или ножом и вилкой нарежьте рыбу даце на кусочки размером 5-7 см. Отложите в сторону.
- Поставьте вок на сильный огонь, пока он не начнет дымиться, затем равномерно распределите масло по периметру вока, чтобы покрыть им всю поверхность. Добавьте чеснок, а затем сразу же овощи.
- Обжаривайте, следя за тем, чтобы чеснок не прилипал ко дну вока и смешивался с зеленью. После того, как чеснок равномерно распределится, выложите овощи в середину вока и накройте крышкой. Готовьте 30 секунд, затем добавьте сахар и белый перец.
- Снимите крышку с вока, добавьте сахар и белый перец. Порциями распределите капусту AA по стенкам вока и быстро добавьте даце, черные бобы и масло. Перемешивайте, пока все ингредиенты не соединятся и даце не прогреется. Попробуйте на вкус и добавьте соль, если необходимо (хотя даце и так уже соленое), и подавайте!
Примечания
Информация о пищевой ценности рассчитана исходя из того, что вы использовали всю банку жареной рыбы.
Источник: The Woks of Life