Китайские булочки с ананасом и начинкой из жареной свинины

Эти китайские булочки с ананасом и начинкой из жареной свинины — это сочетание двух популярных китайских кондитерских изделий: булочки с жареной свининой чар сиу и хрустящей золотисто-желтой булочки, напоминающей ананас. Их сочетание создает волшебное кондитерское изделие, которое быстро исчезает из духовки.

Набор из двух классических блюд китайской выпечки

Для читателей, которые, возможно, не выросли на китайской выпечке, поговорим о булочках. Речь идёт о тех видах китайской выпечки, которые популярны в Гонконге и встречаются в китайских кварталах по всему миру. Как правило, булочки готовят на мягкой, пышной, маслянистой основе из молочного хлеба, слегка сладковатой и похожей на бриошь (но с меньшим количеством яиц). Булочки могут быть с начинкой, добавками или и тем, и другим.

Обычные ананасовые булочки, как правило, имеют простую основу и покрыты хрустящей, сладкой желтой посыпкой, которая крошится при надкусывании. В китайских ананасовых булочках нет настоящего ананаса, они получили свое название из-за потрескавшейся поверхности посыпки, напоминающей по текстуре ананас.

Булочки с жареной свининой, или чар сиу бао, — это совсем другое дело. Обычно у них нет начинки, но они наполнены глазированной кантонской жареной свининой, или чар сиу.

Эти китайские булочки с ананасом и начинкой из жареной свинины — это сочетание двух вкусов: знакомая сладкая, мягкая текстура нашего знаменитого молочного хлеба, восхитительный вкус жареной свинины внутри и рассыпчатая, маслянистая ананасовая корочка снаружи. Съесть только одну — задача не из лёгких.

Вот как их приготовить!

Булочки с ананасом и начинкой из жареной свинины: рецепт и инструкция.

В чашу миксера добавьте ингредиенты для теста: жирные сливки, молоко, яйцо, сахар, муку для выпечки, пшеничную муку, дрожжи и соль.

Используйте насадку-крюк для теста и включите миксер в режим «перемешивание». Оставьте на 15 минут, периодически останавливая миксер, чтобы перемешать тесто.

Если вы живете во влажном климате и тесто слишком липкое, можете добавить немного муки, по ¼ стакана за раз, пока оно не станет однородным. Если у вас нет миксера и вы хотите замесить тесто вручную, увеличьте время замешивания на 5-10 минут.

После 15 минут замешивания тесто готово к расстойке. Накройте миску влажным полотенцем и поставьте в теплое место на 1 час. Тесто увеличится в объеме в 1,5 раза по сравнению с первоначальным размером.

Тем временем приготовьте начинку и топпинг. Для приготовления начинки разогрейте 2 столовые ложки масла в воке на среднем или сильном огне.

Добавьте лук и обжаривайте 2 минуты. Добавьте сахар, соевый соус, устричный соус, кунжутное масло и темный соевый соус. Перемешайте и готовьте, пока не начнут пузыриться. Добавьте воду и муку.

Уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте, помешивая, пару минут до загустения. Снимите с огня и добавьте жареную свинину. Отставьте остывать.

Для приготовления начинки для китайских булочек с ананасом добавьте сухое молоко в миску. Если в сухом молоке есть крупные комочки, измельчите их пальцами, чтобы получилась однородная пудра.

Добавьте муку, пищевую соду, разрыхлитель и сахар мелкого помола. Перемешайте. Добавьте растительный жир, молоко, яичный желток и ваниль.

Смешайте все ингредиенты руками до образования однородного теста. Если тесто слишком сухое, добавьте немного молока по чайной ложке за раз, пока оно не станет однородным. Накройте перевернутой миской или тарелкой и оставьте при комнатной температуре.

После часа расстойки верните тесто в миксер и перемешивайте еще 5 минут, чтобы избавиться от пузырьков воздуха. Можно также замесить тесто вручную. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и разрежьте на 18 равных частей.

Для сборки разделите смесь для посыпки на 18 равных частей и скатайте каждую в шарик.

Раскатайте каждый шарик в плоский круг с помощью скалки.

Возьмите кусок теста и расплющите его руками в приблизительный круг. Положите в середину полную столовую ложку начинки из свинины.

Оберните тесто вокруг него.

Скатайте в гладкий шарик между ладонями.

Выложите булочку на противень, застеленный пергаментной бумагой, швом вниз. Сверху положите кружок начинки. Для удобства можно использовать тонкую лопатку, чтобы снять начинку со стола. 

Продолжайте формировать булочки, пока не будете готовы все. Накройте чистым влажным полотенцем и дайте подняться еще в течение часа.

После того, как тесто поднимется, установите решетку в середине духовки и разогрейте ее до 350 градусов по Фаренгейту. Смажьте верхнюю часть яичным желтком, а открытые участки теста — яичным белком.

Выпекайте 18-20 минут до золотистого цвета. Если начинка начнет слишком сильно подгорать, слегка накройте булочки фольгой.

Эти китайские булочки с ананасом и жареной свининой хороши в теплом виде прямо из духовки, но их также можно разогреть в микроволновке примерно за 30 секунд. Храните их в герметичном контейнере в холодильнике и разогревайте перед употреблением!

Китайские булочки с ананасом и начинкой из жареной свинины

Эти китайские булочки с ананасом и начинкой из жареной свинины — это сочетание двух популярных китайских кондитерских изделий: булочки с жареной свининой чар сиу и хрустящей золотисто-желтой булочки, напоминающей ананас.

Порций: 18

Подготовка: 3 часа 15 минут

Время приготовления: 20 минут.

Итого: 3 часа 35 минут

Ингредиенты

Для булочек:

• ▢ ⅔ стакана жирных сливок (160 мл, комнатной температуры)
• ▢ 1 стакан молока (235 мл, комнатной температуры)
• ▢ 1 крупное яйцо (комнатной температуры)
• ▢ ⅓ стакана гранулированного сахара (75 г)
• ▢ ½ стакана муки для выпечки (70 г)
• ▢ 3½ стакана хлебной муки (500 г)
• ▢ 1 столовая ложка сухих активных дрожжей (11 г)
• ▢ 1½ чайные ложки соли (7 г)

Для начинки:

• ▢ 2 столовые ложки масла (30 мл)
• ▢ 1/2 стакана мелко нарезанного шалота или красного лука
• ▢ 2 столовые ложки сахара (25 г)
• ▢ 1 столовая ложка соевого соуса (15 мл)
• ▢ 2 столовые ложки устричного соуса (30 мл)
• ▢ 2 чайные ложки кунжутного масла
• ▢ 2 чайные ложки темного соевого соуса
• ▢ ¾ стакана воды (175 мл)
• ▢ 3 столовые ложки муки (24 г)
• ▢ 2 стакана китайской жареной свинины (чар сиу, нарезанной кубиками)

Для украшения:

• ▢ ¼ стакана сухого обезжиренного молока (30 г)
• ▢ 1¼ стакана пшеничной муки высшего сорта (160 г)
• ▢ ½ чайной ложки пищевой соды
• ▢ ¼ чайной ложки разрыхлителя
• ▢ 2/3 стакана мелкого или сахарной пудры (150 г, очень важно, чтобы она была мелкого помола)
• ▢ ¼ стакана растительного жира или сливочного масла (50 г)
• ▢ 2 столовые ложки молока (30 мл)
• ▢ 1 яичный желток
• ▢ 1/8 чайной ложки ванильного экстракта

Чтобы завершить приготовление булочек:

• ▢ 2 яйца (разделенные на две части)

Инструкции

1. В чашу миксера добавьте ингредиенты для теста: жирные сливки, молоко, яйцо, сахар, пшеничную муку, хлебную муку, дрожжи и соль. Используйте насадку-крюк для теста и включите миксер в режим «перемешивание». Замешивайте 15 минут, периодически останавливая миксер, чтобы тесто стало однородным. Если вы живете во влажном климате и тесто слишком липкое, добавьте немного муки (по ¼ стакана за раз), пока оно не станет однородным. Если у вас нет миксера и вы хотите замесить тесто вручную, увеличьте время замешивания на 5-10 минут.
2. После 15 минут замешивания тесто готово к расстойке. Накройте миску влажным полотенцем и поставьте в теплое место на 1 час. Тесто увеличится в объеме в 1,5 раза по сравнению с первоначальным размером.
3. Тем временем приготовьте начинку и топпинг. Для приготовления начинки разогрейте 2 столовые ложки масла в воке на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте 2 минуты. Добавьте сахар, соевый соус, устричный соус, кунжутное масло и темный соевый соус. Перемешайте и готовьте, пока смесь не начнет пузыриться. Добавьте воду и муку. Уменьшите огонь до средне-низкого и готовьте, помешивая, пару минут до загустения. Снимите с огня и добавьте жареную свинину. Отставьте остывать.
4. Для приготовления посыпки добавьте сухое молоко в миску. Если в сухом молоке есть крупные комочки, измельчите их пальцами, чтобы получилась однородная пудра. Добавьте муку, пищевую соду, разрыхлитель и сахар мелкого помола. Перемешайте. Добавьте растительное масло, молоко, яичный желток и ваниль. Замесите тесто руками. Если тесто слишком сухое, добавляйте молоко по чайной ложке за раз, пока оно не станет однородным. Накройте перевернутой миской или тарелкой и оставьте при комнатной температуре.
5. После часа расстойки верните тесто в миксер и перемешивайте еще 5 минут, чтобы избавиться от пузырьков воздуха. Можно также замесить тесто вручную. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и разрежьте на 18 равных частей.
6. Для сборки разделите смесь для посыпки на 18 равных частей и скатайте каждую в шарик. Раскатайте каждый шарик в плоский круг с помощью скалки.
7. Возьмите кусок теста и расплющите его руками в приблизительный круг. Положите в середину полную столовую ложку начинки из свинины и оберните тесто вокруг неё. Скатайте в гладкий шарик между ладонями и положите на противень, застеленный пергаментной бумагой, швом вниз. Сверху положите кружок начинки.
8. Продолжайте формировать булочки, пока не будете готовы все. Накройте чистым влажным полотенцем и дайте подняться еще в течение часа.
9. После того, как тесто поднимется, установите решетку в середине духовки и разогрейте ее до 175 градусов Цельсия. Смажьте верхнюю часть булочек яичным желтком, а открытые участки теста — яичным белком. Выпекайте 18-20 минут до золотистого цвета. Если верхняя часть начнет слишком сильно темнеть, слегка накройте булочки фольгой.
10. Эти булочки великолепны в тёплом виде прямо из духовки, но их также можно разогреть в микроволновке примерно за 30 секунд. Храните их в герметичном контейнере в холодильнике и разогревайте перед употреблением!

Примечания

Если у вас нет муки для выпечки и/или хлебопекарной муки, вы можете заменить их обычной пшеничной мукой.