Шанхайский хлеб по старинному рецепту

Слегка сладковатый вкус и воздушная текстура этого шанхайского хлеба в старинном стиле настолько похожи на наш знаменитый молочный хлеб, что даже мне трудно их отличить. Однако прелесть этого рецепта в том, что его можно адаптировать для приготовления без молочных продуктов!

Безмолочная альтернатива молочному хлебу

Главная причина, по которой я выбрала именно этот шанхайский хлеб по старинному рецепту, заключается в том, что, в отличие от молочного хлеба, его можно приготовить без молочных продуктов (для всех наших читателей с непереносимостью лактозы)!

В этом рецепте указано ¼ стакана сухого молока, но вы можете просто заменить его растительным сухим молоком, чтобы приготовить блюдо без молочных продуктов.

Кроме того, поскольку в этом старинном рецепте нет молочных продуктов, шанхайский хлеб хранится лучше и дольше, чем молочный, потому что он не затвердевает при охлаждении! Он остается мягким и готовым к употреблению в течение нескольких дней, если хранить его в пакете с застежкой-молнией, предварительно выдавив из него воздух. Тем не менее, вы можете удвоить рецепт и испечь 2 буханки.

Происхождение рецепта: Воспоминания детства

Этот рецепт берет свое начало в моей юности, и я надеюсь, вы не против, если я немного поностальгирую, прежде чем перейти к рецепту. С тех пор, как мы начали вести этот блог в 2013 году, он пробудил во мне множество воспоминаний.

Если вы давний читатель моих рецептов, то, возможно, знаете, что я делилась некоторыми не самыми радостными воспоминаниями о своем детстве в Китае, и я не могу сказать, что это воспоминание не вызывает у меня смешанных чувств, но оно помогает мне помнить о том, за что я благодарна – особенно в праздничные дни!

В начальной школе ежегодная весенняя поездка (春游, chun you) была самым большим событием года. Дети болтали и обменивались идеями о том, что они возьмут с собой на ужин в этот день, за несколько недель до поездки. Вот фотография моего класса с той самой поездки: 

Истинная цель весенней прогулки заключалась в том, чтобы насладиться природой, но эта цель терялась под горами еды, которую дети просили родителей приготовить для их особого приключения: чайные яйца, свиные отбивные, куриные голени, соленые консервированные колбаски, тушеное мясо и жареные булочки (шэн цзянь бао). Список можно продолжать!

Я также очень надеялась, что бабушка разрешит мне принести что-нибудь подобное, но вместо этого мне пообещали небольшую буханку шанхайского хлеба из-за нехватки средств в нашей семье.

С годами небольшой батончик шанхайского хлеба старого образца стал моим неизменным атрибутом весенних прогулок. Поедая этот хлеб и разглядывая чайные яйца моих одноклассников, я чувствовала себя немного второсортной, но можно сказать, что этот хлеб заслужил место среди моих любимых рецептов.

Хотя у меня смешанные чувства по отношению к этому хлебу и тем воспоминаниям, он стал ностальгической частью моего детства. Сегодня, глядя на этот хлеб, я понимаю и по-настоящему ценю, как далеко я продвинулся с тех дней – в конце концов, счастливый конец!

Шанхайский хлеб: рецепт и инструкция

В миске смешайте 200 г (1 ½ стакана) пшеничной муки, 3 г (1 чайную ложку) сухих активных дрожжей и 12 г (1 столовую ложку) сахара. Добавьте 160 мл (⅔ стакана) воды и перемешайте резиновой лопаткой, чтобы получить влажную закваску.

Тщательно перемешайте и соскребите тесто со стенок тарелки, затем накройте тарелкой и оставьте подниматься при комнатной температуре (около 21 градуса Цельсия) на 2-3 часа, пока влажное тесто не увеличится в объеме и не покроется пузырьками воздуха (см. мою фотографию для сравнения).

По истечении 2-3 часов верните расстаившееся влажное тесто в миксер. Добавьте 200 г (примерно 1 1/2 стакана) пшеничной муки, 5 г (1 чайную ложку) соли, 50 г (1/4 стакана) сахара и 20 г (3 столовые ложки) сухого молока. Включите миксер на низкую скорость и добавьте 1 большое яйцо и 45 мл (3 столовые ложки) растительного масла. Тесто должно быть влажным, но держать форму. Если тесто недостаточно влажное, добавляйте по 1 чайной ложке воды за раз, только по мере необходимости. Вам может понадобиться немного больше или меньше воды в зависимости от влажности на вашей кухне.

Когда тесто станет гладким, соскребите его со стенок чаши и насадки для замешивания теста и сформируйте из него шар с помощью резиновой лопатки.

Накройте миску тарелкой и оставьте тесто подниматься в микроволновой печи или духовке (с закрытой дверцей) в большой кружке кипяченой воды на час, пока оно не увеличится в объеме вдвое. (Обратите внимание, что микроволновая печь или духовка должны быть выключены — они просто создают замкнутое пространство). Пока тесто поднимается, смажьте форму для выпечки хлеба растительным маслом.

Далее переложите тесто на чистую, слегка посыпанную мукой поверхность. Я разделила тесто на 3 равные части и раскатала их в 3 мини-буханки, выложив их в смазанную маслом форму для выпечки хлеба (размер моей формы 9″ x 5″). 

Дайте тесту подняться еще раз в микроволновой печи или духовке (с закрытой дверцей) в большой кружке кипятка в течение часа, пока оно не увеличится в объеме вдвое. (Повторюсь, микроволновая печь или духовка должны быть выключены.)

Когда тесто почти готово к расстойке, разогрейте духовку до 190 градусов Цельсия (375 градусов Фаренгейта). Выпекайте хлеб в середине духовки 28–33 минуты, пока верх не станет золотисто-коричневым. Пока хлеб выпекается, приготовьте сахарный сироп, смешав 4 г (1 чайную ложку) сахара с 10 мл (2 чайными ложками) воды до полного растворения сахара. После выпекания смажьте хлеб еще горячим сахарным сиропом, чтобы получить идеальный золотистый цвет, напоминающий рис. Дайте хлебу остыть 5 минут, прежде чем вынимать его из формы и перекладывать на решетку для остывания.

Для хранения хлеб лучше положить в пакет с застежкой-молнией, и он останется свежим несколько дней на кухонном столе. Но летом лучше хранить его в холодильнике.