Хайнаньский куриный кокосовый суп (海南椰子鸡汤)

Этот хайнаньский куриный суп с кокосовым молоком, или йэцзи цзитан (椰子鸡汤), не является типичным кокосовым супом, который часто готовят с кокосовым молоком (см. тайский куриный суп с кокосовым молоком от Сары, или Том Кха Гай). Вместо этого мы используем кокосовую воду и свежий кокос, что придает супу легкую сладость, нежный кокосовый аромат и, что наиболее важно, насыщенный куриный вкус. 

Я также готовлю этот суп из куриных голеней, это самая экономичная часть курицы, поэтому рецепт получается очень выгодным! 

Откуда родом этот суп?

Если вы видите рецепт со свежим кокосом, значит, он родом из тропического региона. Хайнань — островная провинция в Китае с тропическим климатом. Будучи самой южной точкой Китая, она расположена параллельно Юго-Восточной Азии. 

Еще одно известное блюдо, хайнаньский куриный рис, сейчас популярно по всей Юго-Восточной Азии, особенно в Сингапуре, где, как считается, его изобрели хайнаньские иммигранты.  

Этот суп наваристый и питательный, с нежной маслянистой текстурой и великолепным вкусом. 

Польза кокоса для здоровья

Согласно традиционной китайской медицине, кокос, как считается, помогает:

• Укрепляет энергию Ци и селезенку.
• Способствует выработке жидкости в организме, снимает сухость/горькость во рту или сухость кожи, уменьшает жажду и охлаждает внутренний жар.
• Уменьшение отека или 
• Обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.
• Улучшает работу желудка, облегчает несварение и вздутие живота.
• Питает сердце, почки и печень.

Кокос также богат клетчаткой, необходимыми минералами, включая железо, марганец и медь, и обеспечивает организм быстрой энергией за счет среднецепочечных триглицеридов (МСТ). Кокосовая вода, которую мы используем в супе, также богата электролитами. Однако кокос содержит много жира, поэтому употребляйте его в умеренных количествах!

Выбор свежих кокосов

Возраст кокосов может варьироваться. Для приготовления кокосовой воды, популярного напитка в тропических регионах, лучше всего подходят молодые/зеленые кокосы. Зрелые кокосы (коричневые и волосатые) имеют много мякоти, из которой делают кокосовое молоко, кокосовую стружку и кокосовые чипсы.

В молодых кокосах больше сока и гораздо меньше мякоти, поэтому лучше купить два, чтобы хватило на этот суп. В старых кокосах меньше сока и гораздо больше мякоти, поэтому можно купить один и использовать обычную бутилированную кокосовую воду.

Некоторые утверждают, что ключевым фактором вкуса супа является смесь зрелых и молодых кокосов, поэтому я использовала и молодой, и зрелый кокос. 

Из молодого кокоса у меня получилось 1 стакан сока и 110 г мякоти. Из зрелого кокоса — ¼ стакана сока и 250 г мякоти. Весь сок, всю мякоть свежего кокоса и половину мякоти старого кокоса я использовала для супа.

Как открыть кокос:

• У молодого кокоса твердая внешняя скорлупа уже удалена. Просто проткните отверстие в верхней части кокоса (мягком месте), чтобы выпустить сок. Затем разрежьте его пополам и выньте мякоть.
• Со старым кокосом это немного сложнее. Используя заднюю часть тяжелого тесака, нанесите несколько ударов, пока он не расколется. 

Оставшуюся мякоть кокоса можно заморозить и использовать в других блюдах с кокосом. Или же можно приготовить кокосовую стружку самостоятельно, натерев свежий кокос и поджарив его в духовке, периодически помешивая, чтобы он поджарился равномерно. 

Инструкции к рецепту

Расколите кокосы и вылейте кокосовый сок в кастрюлю с супом. Затем полностью откройте кокосы и выньте мякоть. Снимите коричневую кожуру с кокоса и нарежьте его полосками. Добавьте кокосовую мякоть в кастрюлю с супом.

Обработка молодого кокоса:

Обработка зрелого кокоса:

Затем добавьте воду, имбирь, зеленый лук и финики/зизифус. Накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне.

Когда вода закипит, добавьте куриные ножки, накройте крышкой и снова доведите до кипения. После закипания уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и варите суп на медленном огне 30 минут. Суп должен пузыриться, но не кипеть. Цель состоит в том, чтобы приготовить курицу и усилить вкус супа, не выпаривая при этом жидкость.

Тем временем приготовьте соус для макания, смешав сок лайма, тайский перец чили (по вкусу), чеснок и светлый соевый соус. Когда суп будет готов, добавьте кинзу и 1 столовую ложку супа. Вы также можете добавить в соус несколько тонких ломтиков лайма, чтобы визуально обозначить его состав!

Когда суп будет готов, добавьте ягоды годжи. Хорошо приправьте солью (по вкусу) и, при желании, украсьте нарезанным зеленым луком. 

Хайнаньский куриный кокосовый суп (海南椰子鸡汤)

В хайнаньском курином кокосовом супе используется не кокосовое молоко, а свежий кокос, что придает супу легкую сладость и насыщенный куриный вкус!

Порций: 10

Подготовка: 30 минут

Время приготовления: 50 минут.

Итого: 1 час 20 минут

Ингредиенты

Для супа:

• ▢ 1–2 свежих кокоса (если есть возможность, возьмите один зрелый и один молодой кокос, чтобы получить достаточное количество сока и мякоти).
• ▢ 7 стаканов воды
• ▢ 3 ломтика имбиря, около 10 г
• ▢ 2 целых зеленых лука
• ▢ 4 китайских сушеных красных финика/зизифуса (红枣), очищенных от косточек и разрезанных вдоль пополам.
• ▢ 2,5 фунта куриных голеней, около 10 штук
• ▢ 1 столовая ложка сушеных ягод годжи
• ▢ Соль по вкусу

Для соуса:

• ▢ 1 столовая ложка сока лайма
• ▢ 1-3 мелко нарезанных тайских перца чили (по вкусу)
• ▢ 1 полная чайная ложка измельченного чеснока
• ▢ 3 столовые ложки светлого соевого соуса
• ▢ большая щепотка кинзы
• ▢ 1 столовая ложка куриного супа

Инструкции

1. Расколите кокосы и вылейте кокосовый сок в кастрюлю с супом. Затем полностью откройте кокосы и выньте мякоть. Снимите коричневую кожуру с кокоса и нарежьте его полосками. Добавьте кокосовую мякоть в кастрюлю с супом.
2. Далее добавьте воду, имбирь, зеленый лук и финики/зизифус. Накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне. После закипания добавьте куриные ножки, накройте крышкой и снова доведите до кипения. После закипания уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и варите суп на медленном огне 30 минут. Суп должен пузыриться, но не кипеть. Цель состоит в том, чтобы приготовить курицу и усилить вкус супа, не выпаривая жидкость.
3. Тем временем приготовьте соус для макания, смешав сок лайма, тайский перец чили (по вкусу), чеснок и светлый соевый соус. Когда курица будет готова, добавьте кинзу и 1 столовую ложку супа.
4. Когда суп будет готов, добавьте ягоды годжи. Хорошо приправьте солью (по вкусу) и, при желании, украсьте нарезанным зеленым луком.