Эти куриные ножки, приготовленные на пару, — простое в приготовлении блюдо, которое подарит вам ощущение домашнего уюта. Маринованные с луком-шалотом, чесноком, свежим имбирем, порошком имбиря и куриным бульоном, они получаются нежными, идеально шелковистыми, с восхитительным ароматом и насыщенным куриным вкусом.
Ещё одна причина попробовать этот рецепт? Куриные голени или четвертинки — это, безусловно, самый доступный по цене кусок курицы, от 1 до 2 долларов за фунт. Они такие сочные и вкусные, кто знает, как долго их хватит!
Быстрое и простое блюдо для уютного ужина в будний день.
Этот рецепт – блюдо, которое я с теплотой вспоминаю из детства. Куриные голени были – и до сих пор остаются – одним из самых недорогих кусков курицы, поэтому он идеально вписывался в ограниченный бюджет моей матери, при этом порция была достаточной.
Она подготовила куриные ножки и замариновала их на ночь в холодильнике. На следующий день они были готовы к приготовлению на пару. Приготовить свежий рис, обжарить зелень — и ужин готов.
Сложно решить, что же на самом деле является главным призом – курица или ароматный сок из дымящейся тарелки, который можно полить на рис. Это блюдо очень нравится детям!
Экономьте деньги с куриными голенями!
Как и всё остальное в наши дни, курица сильно подорожала. За куриную грудку, конечно, придётся заплатить больше. Так было всегда. Но с ростом популярности куриных бёдер в последние годы, их цена тоже выросла!
Когда девочки были маленькими, мы регулярно готовили куриные крылышки (см. рецепт тушеных куриных крылышек от Джуди), но даже они сейчас стоят дорого и предназначены только для особых случаев и вечеринок.
Что же осталось? Ножка. На самом деле, лучше помолчать, потому что мы не хотим, чтобы «Большая Курица» это заметила и начала завышать цены! Ножки нравятся всем — сочные и их легко есть. По крайней мере, в китайской семье всегда найдется кто-нибудь, готовый наброситься на ножку!
Что такое песчаный имбирь?
Имбирь песчаный (shā jiāng, 沙薑) придает этому приготовленному на пару цыпленку неповторимый аромат. Он похож на галангал, еще один представитель семейства имбирных, обладающий более острым вкусом. Обычно мы используем порошок имбиря песчаного, который можно найти в отделе специй вашего местного китайского продуктового магазина, но он также продается в сушеном виде. Подробнее об имбире песчаном вы можете узнать в нашей подробной статье.
Сара использует его в своем рецепте запеченной в духовке курицы по-азиатски с сухой приправой. Это быстрый вариант традиционного рецепта запеченной в соли курицы, который готовит Джуди, и подходит для ужина в будний день.
Кейтлин использует имбирь сорта «санд» в своем домашнем остром масле и в рецепте масла с вареным имбирем и зеленым луком из нашей кулинарной книги, который представляет собой обновленную, более традиционную кантонскую версию этого рецепта!
Как приготовить курицу на пару
Основная проблема, с которой сталкиваются пользователи при использовании отпаривателя, заключается в его настройке. У нас есть целая статья о том, как настроить отпариватель, с описанием трех разных способов!
При приготовлении курицы на пару я считаю, что самое важное — это вынуть замаринованные куриные ножки из холодильника как минимум на 30 минут, а в идеале на 1-2 часа. Этот шаг гарантирует равномерное приготовление. Если положить холодные куриные ножки прямо из холодильника в пароварку (или духовку, если вам интересно), это может привести к тому, что курица останется недоготовленной у костей.
Инструкции к рецепту
В неглубокую жаропрочную посуду (подойдет стеклянная или керамическая форма для пирога) добавьте нарезанный лук-шалот, устричный соус, измельченный чеснок, соль, кукурузный крахмал, куриный бульон, молотый имбирь, сахар, тертый имбирь и белый перец. Перемешайте до образования однородной пасты.
Тщательно натрите куриные ножки маринадом. Разложите их в форме так, чтобы они лежали ровно. Накройте крышкой и маринуйте не менее 2 часов или оставьте на ночь для достижения наилучшего результата.
Когда будете готовы готовить блюдо, достаньте замаринованные куриные ножки из холодильника на 1-2 часа. Это поможет обеспечить равномерное приготовление.
Осторожно поместите блюдо в предварительно разогретую пароварку с кипятком, накройте крышкой и готовьте на пару на среднем или сильном огне 20-25 минут, в зависимости от размера куриных ножек. Для проверки внутренней температуры можно использовать термометр для мяса (71-74°C).
При желании посыпьте курицу нарезанным зеленым луком и подавайте с большим количеством белого риса и обжаренными листовыми овощами.
Можно ли использовать другие части курицы?
Если вы хотите использовать другие части курицы с костями, например, бедра или крылья, время приготовления существенно не изменится. Если же вы предпочитаете курицу без костей или белое мясо, вы можете разрезать ее на более мелкие кусочки, как мы это делаем в нашем рецепте «Курица на пару с грибами и сушеными лилиями».
В этом рецепте мы рекомендуем готовить на пару 10 минут. Готовьте на пару 10 минут, выключите огонь, а затем оставьте курицу в пароварке еще на 5 минут. Если сомневаетесь, используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что внутренняя температура достигает 71-74°C (160-165°F). Сок должен быть прозрачным.
Куриные ножки на пару с имбирем
Эти куриные ножки, приготовленные на пару, — простое в приготовлении, недорогое и сытное блюдо, идеально нежное на вкус, с восхитительным ароматом и насыщенным куриным вкусом.
Порций: 3
Подготовка: 10 минут
Время приготовления: 25 минут.
Итого: 2 часа 35 минут
Ингредиенты
- ▢ 2 столовые ложки измельченного лука-шалота
- ▢ 1 столовая ложка устричного соуса
- ▢ 1 зубчик чеснока (измельченный)
- ▢ 1 чайная ложка соли
- ▢ 1 чайная ложка кукурузного крахмала
- ▢ 2 чайные ложки куриного бульона или основы для супа
- ▢ ¼ чайной ложки порошка имбиря
- ▢ ¼ чайной ложки сахара
- ▢ ¼ чайной ложки тертого имбиря
- ▢ 1 щепотка белого перца
- ▢ 2 фунта куриных голеней (примерно 6 куриных ножек)
- ▢ 1 столовая ложка нарезанного зеленого лука (по желанию)
Инструкции
- В неглубокую жаропрочную посуду (подойдет стеклянная или керамическая форма для пирога) добавьте нарезанный лук-шалот, устричный соус, измельченный чеснок, соль, кукурузный крахмал, куриный бульон, молотый имбирь, сахар, тертый имбирь и белый перец. Перемешайте до образования однородной пасты.
- Тщательно натрите куриные ножки маринадом до полного покрытия и выложите в форму так, чтобы они лежали ровно. Накройте крышкой и маринуйте не менее 2 часов или оставьте на ночь для достижения наилучшего результата.
- Когда будете готовы готовить блюдо, достаньте замаринованные куриные ножки из холодильника на 1-2 часа. Это поможет обеспечить равномерное приготовление.
- Осторожно поместите блюдо в предварительно разогретую пароварку с кипятком, накройте крышкой и готовьте на пару на среднем или сильном огне 20-25 минут, в зависимости от размера куриных ножек. Для проверки внутренней температуры можно использовать термометр для мяса (71-74°C).
- При желании посыпьте курицу нарезанным зеленым луком и подавайте с большим количеством белого риса и обжаренными листовыми овощами.
Источник: The Woks of Life