Бо-Лук-Лук – вьетнамская тряска из говядины

«Шакинг-биф», или Бо Лук Лак, — это восхитительное вьетнамское блюдо из мраморных кубиков говядины, обжаренных во фритюре с различными ингредиентами: соевым соусом, устричным соусом, рыбным соусом, небольшим количеством сахара, сливочным маслом и черным перцем. Все ингредиенты тщательно перемешиваются в воке, чтобы получить красивую корочку со всех сторон, отсюда и название… «Шакинг-биф»! 

Это одно из тех блюд, которые я заказываю (или мне хочется заказать) почти каждый раз, когда я иду в ресторан вьетнамской кухни — или, точнее, каждый раз, когда я остаюсь дома! Поэтому у меня были довольно высокие ожидания от моей собственной версии. После многочисленных экспериментов и проб и ошибок (подробнее об этом ниже) мы, кажется, нашли идеальный рецепт «Шакинг Биф». 

Это блюдо обладает насыщенным, сбалансированным и невероятно вкусным вкусом. Подайте его на подушке из салата, с нарезанными помидорами и огурцами и отварным рисом — и вас ждет восхитительный обед. 

Рецепт, добытый с большим трудом

Не знаю, как у вас, а я в последнее время немного застрял в кулинарном тупике! Но это блюдо «Shaking Beef» могло бы вывести меня из него. (Извините, но оно было прямо перед глазами.) 

Позвольте мне объяснить. 

Ведя кулинарный блог уже более десяти лет (ой!), я давно уже не рыскала по дебрям разработки рецептов, чувствуя себя совершенно растерянной. Мне казалось, что я неплохо представляю, с чего начать этот рецепт бо лук лук, и когда я впервые его приготовила, я надеялась, что это будет проще простого. 

К сожалению, это не было беспроигрышным вариантом. Всё прошло гладко. Ситуацию усугубило то, что я купила некачественную говядину в продуктовом магазине за углом от моей квартиры в 21:30, пытаясь успеть разработать рецепт после дня монтажа для нашего YouTube-канала. 

На следующий день я принесла остывшие остатки обратно в семейный совет. После быстрого разогрева Сара подтвердила. Посредственное, насколько это вообще возможно, и не такое острое, как действительно хороший бо лук лук, приготовленный в ресторане.

Оказывается, как и со многими рецептами, над которыми мы ломали голову годами, здесь есть простая алхимия, на разгадку которой нужно время, но как только вы её освоите, всё станет просто. Как говорят дети, «понимаете ли вы», и как говорят представители старшего поколения, «вы не знаете того, чего не знаете»! 

Как приготовить ЛУЧШУЮ говядину в домашних условиях

Подводя итог нескольким неудачным попыткам приготовления этого блюда, вот наши секреты восхитительного «Шакинг-биф»: 

• Длительное маринование — ключевой момент, лучше всего оставить на ночь. Можно обойтись и 8 часами. Если же вы будете мариновать всего 2 часа, то немного испортите свой дорогой рибай. 
• В китайском варианте в маринад для говядины добавляют немного кукурузного крахмала, как при мариновании! Мы используем рибай, который настолько нежный в зависимости от сорта, что в этом случае крахмал может и не понадобиться. Мы не заметили этого шага во многих других рецептах, которые видели, но даже небольшое количество крахмала придает готовому блюду приятный блеск и сочную текстуру. 
• Процесс обжаривания продолжается! Мы обнаружили, что наилучший результат достигается, если вынуть говядину из сковороды, обжарить лук, а затем снова положить стейк в вок. 
• Ещё один важный шаг, о котором стало известно только после просмотра видео, где вьетнамская женщина готовит это блюдо (без английских субтитров!), — это добавление столовой ложки несоленого сливочного масла в конце. Оно действительно сближает соус и придает ему тот самый неповторимый вкус! 
• Вок — это полезная вещь, и вьетнамские повара действительно им пользуются, но он не является строго необходимым. Подойдет чугунная, углеродистая или нержавеющая стальная сковорода, или даже сковорода с антипригарным покрытием, если они предварительно хорошо разогреты (если вы не используете антипригарное покрытие, воспользуйтесь советом моей мамы о создании антипригарной поверхности для приготовления пищи).
• Обычно к этому блюду подают сок лайма и смесь соли и перца в небольшой мисочке для обмакивания или посыпания. Хотя это традиционный способ, и он попал на наши фотографии, блюдо и без него было достаточно соленым! А вот этот сок лайма? Просто божественный. 

Инструкция по приготовлению говядины в шейкинге

В миску среднего размера добавьте кубики говядины, чеснок, пальмовый сахар/коричневый сахар, кукурузный крахмал, черный перец, устричный соус, рыбный соус, светлый соевый соус и растительное масло. Перемешайте руками, чтобы равномерно покрыть говядину маринадом и дать ей впитать часть его.

Накройте перевернутой тарелкой (это наш предпочтительный способ, позволяющий использовать меньше пищевой пленки!), поставьте в холодильник и маринуйте в течение ночи или как минимум 8 часов. 

Когда будете готовы готовить говядину, сначала подготовьте салат, огурцы, помидоры и лайм. Блюдо готовится быстро, и его хочется съесть сразу, поэтому лучше заранее подготовить все необходимое для подачи.

На сервировочное блюдо выложите листья салата (в любом количестве по вашему вкусу). Разложите нарезанные помидоры и огурцы по обе стороны тарелки, а по периметру добавьте дольки лайма. 

Нагрейте вок или сковороду на среднем или сильном огне до появления легкого дыма (или, если сковорода с антипригарным покрытием, просто нагрейте ее до горячего состояния). Добавьте 1 столовую ложку масла и обжаривайте кубики говядины в течение 5 минут, периодически переворачивая, чтобы подрумянить со всех сторон. Переложите говядину в миску. 

Добавьте лук и еще ½ столовой ложки масла. Готовьте 2-3 минуты. Если сковорода начинает подсыхать, добавьте немного воды, чтобы снять пригоревшие остатки. 

Верните говядину в вок, добавьте темный соевый соус, устричный соус и, наконец, сливочное масло! 

Перемешайте все ингредиенты, пока соус не покроет говядину и лук.

Переложите на подготовленное сервировочное блюдо, поверх салата, и подавайте с отварным рисом!

Бо-Лук-Лук – тряска говядины

Восхитительное блюдо из мраморных кубиков стейка, идеально обжаренных и сочных, в восхитительном соусе. Этот вьетнамский «Шакинг Беф» — ресторанного качества!

Порций: 4

Подготовка: 20 минут

Время приготовления: 10 минут.

Итого: 8 часов 30 минут

Ингредиенты

Для приготовления говядины и маринада:

• ▢ 1-1¼ фунта бескостного рибай (без крупных кусков лишнего жира, нарезанного кубиками по 1 1/2 дюйма/4 см)
• ▢ 3 зубчика чеснока (измельченные)
• ▢ 1 столовая ложка пальмового сахара или коричневого сахара
• ▢ 1 чайная ложка кукурузного крахмала
• ▢ 1/2 чайной ложки черного перца
• ▢ 1 столовая ложка устричного соуса
• ▢ 1 столовая ложка рыбного соуса
• ▢ 2 чайные ложки светлого соевого соуса
• ▢ 1 чайная ложка нейтрального масла (например, рапсового, растительного или масла авокадо)

Остальная часть блюда:

• ▢ Ваш любимый хрустящий зеленый салат (например, ромэн, бэби-джем или масляный салат, вымытый и обсушенный или пропущенный через центрифугу для салата)
• ▢ 1 средний огурец без семян (нарезанный ломтиками)
• ▢ 1 крупный помидор (тонко нарезанный полумесяцами)
• ▢ 1 лайм (нарезанный дольками)
• ▢ 1½ столовые ложки нейтрального масла (например, рапсового, растительного или масла авокадо; разделить на две части)
• ▢ 1 средняя луковица (нарезанная тонкими дольками)
• ▢ ½ чайной ложки темного соевого соуса
• ▢ 1 столовая ложка устричного соуса
• ▢ 1 столовая ложка несоленого сливочного масла

Инструкции

1. В миску среднего размера добавьте кубики говядины, чеснок, пальмовый сахар/коричневый сахар, кукурузный крахмал, черный перец, устричный соус, рыбный соус, светлый соевый соус и растительное масло. Перемешайте руками, чтобы говядина равномерно покрылась маринадом. Накройте перевернутой тарелкой, поставьте в холодильник и маринуйте ночь или не менее 8 часов.
2. Когда будете готовы готовить говядину, сначала подготовьте салат, огурцы, помидоры и лайм. Выложите на сервировочное блюдо слой салата. Разложите нарезанные помидоры и огурцы по обе стороны тарелки, а по периметру добавьте дольки лайма.
3. Нагрейте вок или сковороду на среднем или сильном огне до появления легкого дыма (или, если сковорода с антипригарным покрытием, просто нагрейте ее до горячего состояния). Добавьте 1 столовую ложку масла и обжаривайте кубики говядины в течение 5 минут, периодически переворачивая, чтобы подрумянить со всех сторон. Переложите говядину в миску.
4. Добавьте лук и еще ½ столовой ложки масла. Готовьте 2-3 минуты. Если сковорода начинает подсыхать, добавьте немного воды, чтобы снять пригоревшие остатки.
5. Верните говядину в вок, добавьте темный соевый соус, устричный соус и, наконец, сливочное масло!
6. Тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы соус равномерно покрыл говядину и лук. Переложите на подготовленное сервировочное блюдо, на подушку из салата, и подавайте с отварным рисом.