Этот упрощенный рецепт монгольского говяжьего фарша обладает всем восхитительным вкусом и сытностью нашего классического рецепта, но готовится из говяжьего фарша вместо говяжьей вырезки. Это наш новый любимый лайфхак для одного из наших самых любимых блюд!
Посмотрите наш рецепт и ВИДЕО, чтобы узнать, как мы это готовим! (Перейдите к карточке рецепта, чтобы посмотреть видео на YouTube)
Более дешевый и удобный способ приобрести монгольскую говядину.
Для многих китайских блюд из говядины, приготовленных методом жарки в воке, идеальным вариантом является стейк из пашины. Он не слишком дорогой, а если нарезать его тонкими ломтиками поперек волокон и предварительно замариновать (этап маринования, который делает мясо значительно более нежным и шелковистым), он получается нежным, сочным и действительно насыщенным говяжьим вкусом.
Неудивительно, что стейк из пашины стал довольно популярным. Это означает, что цены выросли, и я не знаю, как у вас, но иногда, когда я иду в свой местный продуктовый магазин, его уже нет в наличии! Однако, как правило, упаковки говяжьего фарша почти всегда есть в наличии, или даже уже лежат в моем холодильнике.
Представляем вам небольшой лайфхак по приготовлению монгольской говядины! Не нужно ничего нарезать и не нужно утомительно обваливать в кукурузном крахмале. Конечно, фарш нужно обвалять в крахмале, но это делается невероятно быстро.
Монгольская говядина «Выходи за меня замуж»
Скажу честно, написание этого рецепта напомнило мне, насколько прост на самом деле рецепт монгольской говядины моего отца. Он действительно несложный, если у вас есть все необходимые продукты. Моя близкая подруга готовит его постоянно. Недавно она даже приготовила его для своего парня, и он заявил, что это его любимое блюдо из всех, что она для него приготовила! А через неделю они обручились. Совпадение?! Думаю, нет…
Инструкция по приготовлению:
В миске среднего размера смешайте говяжий фарш с шаосским вином, соевым соусом и пищевой содой. Отставьте мариноваться на 20 минут, пока вы готовите остальные ингредиенты, или, если готовите заранее, накройте и поставьте в холодильник на ночь.
Далее приготовьте соус. В мерный стакан добавьте горячую воду и соевый соус. Затем вмешайте темный соевый соус и коричневый сахар. Лучше использовать сухой мерный стакан для коричневого сахара (или 4 столовые ложки составляют ¼ стакана). Отставьте в сторону. В небольшой миске смешайте крахмальную суспензию.
Когда будете готовы готовить, насыпьте ⅓ стакана кукурузного крахмала в неглубокую тарелку. Разломайте говяжий фарш на кусочки и выложите их поверх крахмала, затем пальцами разломайте фарш на небольшие кусочки и обваляйте их в крахмале. Не нужно ничего размять или смешать. Вам нужны небольшие кусочки фарша в слое крахмала.
Разогрейте вок или сковороду на сильном огне. Добавьте масло и говяжий фарш (можно проверить готовность одного кусочка, убедившись, что он хорошо и приятно шипит при добавлении на горячую сковороду). Разложите кусочки фарша в один слой и обжаривайте до золотистого цвета. Не перемешивайте фарш слишком часто! Это позволит ему образовать красивую корочку. Как только образуется золотистая корочка, переверните фарш лопаткой для вока и обжарьте его еще раз, не перемешивая. Повторите это еще несколько раз, пока фарш не станет равномерно коричневым и хорошо подрумянится.
Переложите говядину обратно в тарелку, в которой вы ее обваляли (она снова приготовится), оставив растительное масло.
На среднем огне добавьте красный перец чили и готовьте около минуты. Добавьте имбирь и обжаривайте 30 секунд. Добавьте белую часть зеленого лука и чеснок и готовьте еще от 30 секунд до минуты.
Ваши сушеные перцы чили свежие?
Как и большинство смертных, мы иногда грешим тем, что храним в кладовой несвежие специи. Часто виновником являются сушеные красные перцы чили. Я готовила это блюдо у себя дома из старых перцев чили, и это почти не добавило остроты и вкуса, которые я искала. С другой стороны, недавно мы купили свежие, и они оказались острее, чем я ожидала! В нашем видео на YouTube вы увидите, что мы используем 8 перцев, но 3-5 — это более разумное количество.
Перемешайте соус и добавьте его в сковороду. Доведите до кипения, затем снова перемешайте крахмальную суспензию, чтобы она хорошо смешалась с остальными ингредиентами. Добавьте ее к соусу. Перемешивайте, пока соус не загустеет настолько, чтобы покрывать обратную сторону лопатки.
Примечание о загущении соуса.
Если вы смотрели наши видео на YouTube, то, вероятно, слышали совет Билла не добавлять крахмальную суспензию сразу всю. Нагревательные элементы в домах, а также вок и сковороды различаются, поэтому вам может потребоваться немного меньше или больше загустителя. Если соус кажется слишком густым, добавьте немного воды. Если он кажется слишком жидким, дайте ему покипеть и увариться или добавьте еще немного крахмальной суспензии.
Верните говядину в вок вместе с зеленой частью лука-шалота. Перемешайте, чтобы все ингредиенты покрылись соусом. Соус должен пузыриться и блестеть.
Подавать с отварным рисом!
Посмотрите, как мы готовим упрощенный монгольский говяжий фарш:
Упрощенный монгольский говяжий фарш
Этот упрощенный рецепт монгольского говяжьего фарша обладает всем восхитительным вкусом и сытностью нашего классического рецепта монгольской говядины, но готовится он из говяжьего фарша вместо говяжьей вырезки.
Порций: 6
Подготовка: 20 минут
Время приготовления: 10 минут.
Всего: 30 минут
Ингредиенты
Для маринования говядины:
- ▢ 1 фунт говяжьего фарша
- ▢ 2 чайные ложки шаосинского вина (или сухого кулинарного хереса, по желанию)
- ▢ 1 чайная ложка соевого соуса
- ▢ 1/4 чайной ложки пищевой соды
Для соуса:
- ▢ 3/4 стакана горячей воды (или горячего куриного или говяжьего бульона с низким содержанием натрия)
- ▢ 1/4 стакана соевого соуса
- ▢ 1 чайная ложка темного соевого соуса (по желанию)
- ▢ 1/4 стакана коричневого сахара (светлого или темного)
- ▢ 1 столовая ложка кукурузного крахмала (смешанная с 2 столовыми ложками воды для получения суспензии)
Остальная часть блюда:
- ▢ ⅓ стакана кукурузного крахмала
- ▢ ¼ стакана нейтрального масла
- ▢ 3-8 сушеных красных перчиков чили (по желанию; используйте всего 3 для умеренной остроты или до 8 для пикантности!)
- ▢ 2 чайные ложки измельченного имбиря
- ▢ 4 зеленых лука (белая и зеленая части разделены, нарезаны по диагонали на кусочки длиной 5 см)
- ▢ 3 зубчика чеснока (измельченные)
Инструкции
- В миске среднего размера смешайте говяжий фарш с шаосским вином, соевым соусом и пищевой содой. Отставьте мариноваться на 20 минут, пока будете готовить остальные ингредиенты. (Или, если готовите заранее, накройте и поставьте в холодильник на ночь.)
- Далее приготовьте соус. В мерный стакан добавьте горячую воду и соевый соус. Затем вмешайте темный соевый соус и коричневый сахар. В небольшой миске смешайте крахмальную суспензию.
- Когда будете готовы готовить, насыпьте ⅓ стакана кукурузного крахмала в неглубокую тарелку. Разломайте говяжий фарш на кусочки и выложите их поверх крахмала, затем пальцами разломайте фарш на небольшие кусочки и обваляйте их в крахмале.
- Разогрейте вок или сковороду на сильном огне. Выложите масло и фарш одним слоем и обжаривайте до золотистого цвета. Как только образуется золотистая корочка, переверните фарш лопаткой и обжаривайте еще раз до образования золотистой корочки, не перемешивая. Повторяйте, пока фарш не подрумянится равномерно. Выньте из вока, оставив немного масла.
- На среднем огне добавьте красный перец чили и готовьте 1 минуту. Добавьте имбирь и обжаривайте 30 секунд. Добавьте белую часть зеленого лука и чеснок и готовьте еще от 30 секунд до минуты.
- Размешайте соус и добавьте его в сковороду. Доведите до кипения, затем добавьте крахмальную смесь и перемешайте. Как только соус достаточно загустеет, чтобы покрывать обратную сторону лопатки, добавьте говядину вместе с зеленым луком. Перемешивайте, пока лук не станет мягким. Подавайте с отварным рисом!
Источник: The Woks of Life