Суп с говяжьей лапшой удон (Нику удон)

Этот суп с говяжьей лапшой удон, или нику удон, готовится настолько легко, что вы почувствуете себя как в японском ресторане — у себя дома! 

Развивая успех нашего популярного блюда Гюдон!

Наш рецепт гюдона (рисовая миска с говядиной, нежной жирной говядиной, луком, мирином и соевым соусом) — один из самых популярных и часто сохраняемых рецептов в нашем блоге. Он готовится быстро, легко и получается очень сытно, а рецепт, которым мы сегодня делимся, — это, по сути, суповая версия этого блюда с лапшой. 

Ароматная смесь говядины и лука подается с лапшой удон в вкусном бульоне даси (мы используем быстрорастворимый даси, чтобы упростить приготовление), с большим количеством зеленого лука. Это идеальное согревающее и сытное блюдо из лапши для холодного дня, и его так же легко приготовить, как и блюдо из риса.

Кейтлин — большая поклонница супов с лапшой удон, поэтому, когда её охватывает желание, этот рецепт — один из самых простых в приготовлении!

Какой вид говядины покупать 

Тонко нарезанную говядину можно найти во многих азиатских магазинах, включая китайские, японские и корейские. Мы даже видели ее в нашем местном Costco (как свежую, так и замороженную), где и купили ту самую говядину, которую использовали сегодня. 

Обычно люди покупают этот вид говядины (или баранины, или свинины) для приготовления хот-пота и шабу-шабу, но его также можно использовать для таких блюд, как гюдон, фо или даже для нашего острого салата с говядиной. 

На этикетке вы можете увидеть надпись «для хот-пота». Это также немного похоже на тонко нарезанную говядину, используемую, например, в филадельфийском чизстейке, поэтому, если вы сможете найти именно её, смело используйте её здесь. 

Если вы не можете найти тонко нарезанную говядину такого типа, вы можете приготовить ее самостоятельно, заморозив кусок рибай или лопатки до тех пор, пока он не станет твердым, но не полностью затвердеет, а затем острым ножом тонко нарезав его поперек волокон. 

Выбор лапши удон

В данном случае лучше всего использовать свежую или замороженную лапшу удон, при этом, если есть возможность, предпочтительнее замороженная. Она обладает лучшей текстурой и содержит меньше консервантов. 

В свежую лапшу удон добавляют кислые ингредиенты для продления срока хранения, такие как яблочная, молочная и уксусная кислоты. 

Мы обнаружили, что это может придать лапше кислый вкус, который испортит вкус блюда. Поэтому, если нам удается найти только свежую лапшу удон, мы варим ее в отдельной кастрюле с водой, чтобы немного нейтрализовать кислинку. Если же мы используем замороженную лапшу удон, ее можно варить прямо в супе. 

Если вы не можете найти свежую или замороженную лапшу удон, можно использовать сухую. Она не такая толстая и упругая, как свежая/замороженная, но подойдет в крайнем случае или если поблизости нет азиатского магазина и нужно заказать лапшу онлайн. При использовании сухой лапши ее также нужно будет варить в отдельной кастрюле с водой, иначе суп станет крахмалистым. 

Переходим к рецепту! 

Инструкция по приготовлению говяжьей лапши удон.

Приготовьте бульон даси, доведя до кипения 4 стакана воды в кастрюле среднего размера и добавив порошок даси. Держите кастрюлю накрытой крышкой и варите на медленном огне. Если используете готовый бульон даси, возможно, потребуется добавить соль по вкусу. В отдельной кастрюле доведите до кипения воду для лапши.

В большой сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло и обжаривайте нарезанный лук около 8 минут, часто помешивая. Добавьте говядину и сахар и готовьте, пока говядина слегка не подрумянится. Добавьте 1 столовую ложку мирина, ½ столовой ложки соевого соуса, устричный соус и ½ стакана бульона даси. Доведите до кипения и варите около 10 минут, чтобы бульон загустел до жидкого состояния. 

Тем временем, в оставшийся в кастрюле бульон даси добавьте оставшуюся 1 столовую ложку мирина и ½ столовой ложки соевого соуса.

Добавьте лапшу в кипящую воду и варите согласно инструкции на упаковке. Разделите лапшу и бульон даси на 2 порции. В каждую порцию выложите половину мясной смеси и зеленый лук. Подавайте немедленно. 

Удон с говядиной (Нику Удон)

Этот суп с говяжьей лапшой удон, или нику удон, готовится очень легко, и после его приготовления вы почувствуете себя как дома, словно побывали в японском ресторане!

Порций: 2

Подготовка: 5 минут

Время приготовления: 25 минут.

Всего: 30 минут

Ингредиенты

• ▢ 4 стакана воды (плюс еще немного для варки лапши; или же используйте 4 стакана готового бульона даси)
• ▢ 1½ столовые ложки быстрорастворимого порошка даси (если не используете готовый бульон даси)
• ▢ 1 столовая ложка нейтрального масла
• ▢ 1 средняя желтая луковица (тонко нарезанная)
• ▢ 225 г очень тонко нарезанной говядины (жирная лопатка или рибай для хот-пота/шабу-шабу)
• ▢ 1 чайная ложка сахара
• ▢ 2 столовые ложки мирина (разделить на две части)
• ▢ 1 столовая ложка соевого соуса (разделить на две части)
• ▢ 1 чайная ложка устричного соуса
• ▢ 400 г свежей или замороженной лапши удон (или 200 г сухой лапши удон)
• ▢ 2 зеленых лука (мелко нарезанных)

Инструкции

1. Приготовьте бульон даси, доведя до кипения 4 стакана воды в кастрюле среднего размера и добавив порошок даси. Держите кастрюлю накрытой крышкой и варите на медленном огне. Если используете готовый бульон даси, возможно, потребуется добавить соль по вкусу. В отдельной кастрюле доведите до кипения воду для лапши.
2. Разогрейте растительное масло в большой сковороде на среднем огне и обжаривайте нарезанный лук около 8 минут, часто помешивая. Добавьте говядину и сахар и готовьте, пока говядина слегка не подрумянится. Добавьте 1 столовую ложку мирина, ½ столовой ложки соевого соуса, устричный соус и ½ стакана бульона даси. Доведите до кипения и варите около 10 минут, чтобы бульон загустел до жидкого состояния.
3. Тем временем, в оставшийся в кастрюле бульон даси добавьте оставшуюся 1 столовую ложку мирина и ½ столовой ложки соевого соуса. Добавьте лапшу в кипящую воду и варите согласно инструкции на упаковке. Разделите лапшу и бульон даси на 2 порции. В каждую порцию выложите половину мясной смеси и зеленый лук. Подавайте немедленно.