Жареные бараньи отбивные

Просмотры рецепта: 3

Считайте этот маринад вашим новым любимым маринадом для жареных бараньих отбивных. Хотя мы заимствовали вкусы из сычуаньской и северокитайской кухни, они обладают удивительной способностью перевоплощаться и совсем не похожи на китайские. Они просто идеально приправляют баранину и сочетаются с самыми разными другими блюдами и гарнирами!

Чистый умами

Если вы не используете тмин для приготовления бараньих отбивных, вы многое теряете! И это не только наше мнение. Тмин можно встретить в маринадах для баранины на Ближнем Востоке, в Северной Африке, Индии/Южной Азии и на северо-западе Китая, где баранина считается одним из самых ценных видов мяса.

Теплый ореховый вкус тмина прекрасно уравновешивает вкус баранины, который иногда может быть немного диким. Помимо тмина, я добавляю сычуаньский перец, соль, соевый соус и совсем немного сахара.

Мне нравится, как все вкусы дополняют друг друга. Сычуаньский перец добавляет чудесную цитрусовую нотку и неповторимый аромат, придающий глубину. А соевый соус — мой секретный ингредиент, благодаря которому эти бараньи отбивные получаются по-настоящему вкусными!

Хотя мне очень нравится традиционное западное блюдо Билла — жареная баранья нога в панировке из розмарина, горчицы и чеснока с мятным соусом, — на мой взгляд, это идеальное сочетание вкусов для баранины!

Универсальный рецепт бараньих отбивных

Возможно, после всего, что я вам рассказала, вам покажется, что эти бараньи отбивные имеют ярко выраженный «азиатский» вкус. Но, к вашему удивлению, это не так! Вы обнаружите, что они просто очень вкусные и ароматные.

Подавайте их с гарнирами, такими как картофель, рис и салаты, чтобы избежать конфликта вкусов. Нам очень нравится подавать эти бараньи отбивные с ливанским чесночным тумом — сливочным чесночным соусом с консистенцией, похожей на майонез. Следите за обновлениями, рецепт появится позже на этой неделе!

Думаю, они также отлично подойдут к огуречно-помидорному салату с мятой от Кейтлин или к моему азиатскому огуречному салату!

Покупка бараньих отбивных

Для этого рецепта мы используем нежные бараньи ребрышки, которые иногда называют «леденцами на палочке», потому что у них есть длинная кость и мясной медальон на конце.

Мы понимаем, что этот рецепт может показаться излишеством из-за высокой цены на баранину. Вот совет при покупке бараньих отбивных: иногда можно сэкономить несколько долларов, купив целую баранью корейку, вместо предварительно нарезанных ребрышек. Когда вы находитесь в мясном отделе или на прилавке, уделите немного времени сравнению цен, и вы можете быть приятно удивлены.

Покупка целой бараньей корейки не только иногда обходится дешевле (мы покупаем свою в Costco), но и часто содержит больше мяса и жира! Нарезать бараньи отбивные из корейки самостоятельно проще простого, и нет необходимости использовать какие-либо сложные приемы, чтобы «французски» их обрезать.

На самом деле, я считаю, что такой способ обрезки костей у бараньих отбивных (как это часто бывает в дорогих мясных лавках и даже некоторых продуктовых магазинах) является расточительным, поскольку вы упускаете возможность получить ароматное мясо и жир, расположенные рядом с костью.

Как приготовить бараньи отбивные

В этом рецепте мы предлагаем готовить бараньи отбивные на гриле. В крайнем случае, вы также можете приготовить их на чугунной сковороде или на гриле в помещении. В любом случае, очень важно начать с очень горячей поверхности, так как они готовятся недолго!

Прожарка до степени прожарки «редкая»/«средней прожарки»: готовьте по 3-4 минуты с каждой стороны, всего 6-8 минут, затем дайте мясу отдохнуть 5-10 минут перед употреблением. Внутренняя температура должна составлять 130-135°F / 54-57°C.
Средняя прожарка (наш предпочтительный вариант): готовьте по 6 минут с каждой стороны, общее время приготовления — 12 минут, затем дайте мясу отдохнуть 5-10 минут перед употреблением. Внутренняя температура составит 63°C (145°F).

Я знаю, что некоторых из вас шокирует предложение готовить баранину не просто с кровью или средней прожарки.

Но если у бараньих отбивных хорошая мраморность или жировая прослойка, вместо того чтобы срезать жир, вы получите гораздо более вкусный результат, если дадите жиру вытопиться и подрумяниться на гриле, что занимает больше времени. Это придаст бараньим отбивным гораздо больше вкуса. Мясо приобретет нежно-розовый, а не красный оттенок, и, как мы считаем, это позволяет по-настоящему почувствовать вкус баранины.

Для этого мы выяснили, что бараньим отбивным нужно примерно 6 минут с каждой стороны, что в сумме составляет около 12 минут приготовления. Время приготовления будет зависеть от толщины и размера ваших отбивных.

Это похоже на то, как иногда более жирные куски стейка могут быть вкуснее и ароматнее, если их приготовить до средней степени прожарки. Раньше только я любил красное мясо, приготовленное до средней прожарки, но теперь вся семья склоняется к моему мнению!

Инструкция по приготовлению бараньих отбивных на гриле

Промойте каждую отбивную, затем просушите бумажным полотенцем. Положите отбивные в большую миску вместе с водой, порошком тмина, порошком сычуаньского перца, солью, сахаром и светлым соевым соусом. Если ваши бараньи отбивные постные, добавьте масло, чтобы сохранить сочность.

Перемешайте руками до полного удаления жидкости (постоянное перемешивание руками поможет отбивным впитать всю жидкость). Маринуйте 15-30 минут перед приготовлением на гриле. Мы не выбираем длительное маринование, чтобы сохранить свежий вкус отбивных.

Когда будете готовы готовить, разогрейте гриль до температуры 400-450°F (200-230°C). Выложите бараньи отбивные на гриль, не перемещая их слишком сильно. Закройте гриль. Через 2-3 минуты поверните отбивные на пол-оборота, чтобы получить характерные полоски от гриля. Возможно, вам захочется снова закрыть гриль, чтобы он нагрелся. Но это зависит от ваших предпочтений, так как каждый гриль работает по-разному. Еще через 2-3 минуты переверните отбивные. Они должны стать золотистыми и подрумяниться. (Возможно, вам захочется повернуть их еще раз или два перед переворачиванием.) Дайте отбивным доготовиться с другой стороны, снова повернув их на пол-оборота, чтобы получить характерные полоски от гриля. В последние 1-2 минуты вы можете осторожно перевернуть отбивные на бок (чтобы они не провалились сквозь решетку), чтобы подрумянить и вытопить жировой слой до золотистого цвета.

Переложите отбивные на блюдо и подавайте!