Этот рецепт вьетнамских свиных отбивных обладает характерным сладковато-соленым, насыщенным вкусом умами, который вы найдете в блюдах из свиных отбивных в вьетнамских ресторанах. Полейте их маслом с зеленым луком и обильно полейте соусом нуок чам, подайте с несколькими ломтиками огурца, помидора и отварным рисом. Это определенно один из самых вкусных способов приготовления свиных отбивных!
Одно из моих любимых блюд.
Для приготовления по-настоящему восхитительной вьетнамской свиной отбивной вам понадобятся несколько незаменимых ингредиентов: свежая лемонграсс и рыбный соус!
Традиционно для придания свиным отбивным вкуса и цвета также используется масло семян аннато. Но за эти годы я обнаружила, что его трудно найти, даже в хорошо укомплектованном азиатском магазине. Поэтому я решила его не добавлять. Но если вам удастся его найти, можете добавить пару столовых ложек в маринад для свиных отбивных!
Ещё один полезный ингредиент — сгущённое молоко. Я узнала, что его часто используют для придания сладости и сохранения сочности свиных отбивных.
Берите свои аэрогрили!
Традиционно вьетнамские свиные отбивные готовят на гриле. Это хорошо получается, потому что отбивные не пропитываются собственным маринадом во время приготовления, и в результате получается приятный копченый аромат.
Тем не менее, помимо приготовления на гриле, этот рецепт отлично подходит и для аэрогриля. На самом деле, я бы даже сказал, что он идеально подходит для аэрогриля.
Благодаря циркуляции тепла свиные отбивные карамелизуются снаружи и остаются сочными внутри, готовясь всего за 10-12 минут. При тестировании этого рецепта я всегда получала более приятный результат в аэрогриле, чем на сковороде.
Если вы используете сковороду, просто не переполняйте её. Идеально готовить по одной-две небольшие свиные отбивные за раз. Если их больше, то сок из мяса, сахар и сгущенное молоко могут привести к тому, что отбивные будут готовиться на пару, а не обжариваться. Также рекомендуется протирать сковороду между партиями, чтобы удалить остатки карамелизованного маринада или потемневшего чеснока, которые могут испортить следующую порцию.
Вот почему я так люблю аэрогриль для этого рецепта! Единственное ограничение — количество приготовленных за раз отбивных. Первую партию свиных отбивных держите в тепле под фольгой, пока готовятся остальные!
Когда будете готовы подавать блюдо, вы можете даже выложить приготовленные ранее свиные отбивные в корзину аэрогриля и дать им прогреться в течение 1-2 минут, чтобы они были горячими к моменту подачи на стол.
Наши любимые вьетнамские творцы!
Андреа Нгуен из Viet World Kitchen и Кен Тран (@Feedthepudge) на YouTube — отличные источники информации о вьетнамской кухне. Если вы хотите приготовить такие блюда, как Ча Чунг (вьетнамский яичный рулет) или Би Хео (измельченная свиная шкурка), которые иногда подают к вьетнамским свиным отбивным, обязательно загляните на Feedthepudge! А у Андреа Нгуен есть отличный сабреддит (Pass the Fish Sauce), где она регулярно публикует рецепты!
Как подавать вьетнамские свиные отбивные
Мне нравится подавать это блюдо так, как его подают в ресторане. С большой порцией риса, маслом с зеленым луком (мы добавили его в рецепт ниже), ломтиками хрустящего огурца и спелого помидора, а также большим количеством соуса нуок чам, чтобы пропитать свинину с рисом и заправить овощи. Это просто божественно.
Если же вам очень хочется рисовой лапши, подайте это блюдо на подушке из рисовой лапши, салата и хрустящих овощей, как это делает Сара в своем вьетнамском салате с рисовой лапшой.
Сначала сделайте несколько надрезов по периметру свиных отбивных длиной около 1 см. Это предотвратит их скручивание во время приготовления. Если ваши отбивные толще 1 см, используйте молоток для отбивания мяса или обратную сторону ножа, чтобы отбить их до толщины 1 см.
Положите свиные отбивные в большую миску вместе с коричневым сахаром, лемонграссом, чесноком, луком-шалотом, сгущенным молоком, рыбным соусом, устричным соусом, соевым соусом, луковым порошком и перцем. Перемешайте руками, пока маринад хорошо не смешается с отбивными и они не покроются им. Поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
Пока свиные отбивные маринуются, приготовьте масло с зеленым луком и соус нуок чам. Это делается очень быстро. Нагрейте кастрюлю на среднем огне, пока на поверхности не появятся капельки воды. Добавьте масло, а затем зеленый лук. Он сразу же начнет шипеть, но не должен сразу потемнеть, иначе огонь слишком сильный. Готовьте 1 минуту, пока масло не пропитает лук и он не станет ярко-зеленым. Снимите с огня и с помощью резиновой лопатки переложите в жаропрочную миску для подачи. Добавьте соль.
Для приготовления соуса нуок чам растворите сахар в горячей воде. Добавьте рыбный соус, рисовый уксус, сок лайма и чеснок. При желании можно добавить нарезанный перец чили! Отставьте в сторону.
Когда будете готовы готовить свиные отбивные, подготовьте нарезанные огурцы и помидоры, а также начните готовить рис.
Добавляйте свиные отбивные в аэрогриль по две штуки за раз и готовьте при температуре 170°C (380°F) в течение 10-12 минут. Когда первая партия отбивных будет готова, держите их в тепле под фольгой, пока готовится следующая партия. Когда все отбивные будут готовы, выложите их в корзину аэрогриля и дайте им прогреться при температуре 170°C (380°F) в течение 2 минут, чтобы все отбивные были горячими к моменту подачи на стол.
Если вы хотите приготовить свиные отбивные на сковороде, разогрейте сковороду на среднем или сильном огне. Добавьте 2 столовые ложки масла и обжаривайте каждую отбивную по 4-5 минут с каждой стороны до образования золотистой корочки и карамелизации, при необходимости уменьшая огонь, чтобы избежать пригорания.
Подавайте свиные отбивные с рисом, огурцом, помидором, маслом с зеленым луком и соусом нуок чам. При желании можно также пожарить яйцо!
Ищете больше аутентичных рецептов? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно следите за нами в Pinterest, Facebook, Instagram и YouTube!
Рецепт
Вьетнамские свиные отбивные
Ингредиенты
- ▢ 3 фунты отбивные из свиной корейки на кости (примерно 5 свиных отбивных – 1,4 кг)
- ▢ 3 столовые ложки коричневый сахар
- ▢ 2 столовые ложки измельченная лемонграсс (или 1 чайная ложка порошка лемонграсса)
- ▢ 2 столовые ложки измельченный чеснок (3 крупных зубчика)
- ▢ 1 столовая ложка мелко нарезанный лук-шалот
- ▢ 2 столовые ложки сгущенное молоко с сахаром (необязательный)
- ▢ 3 столовые ложки рыбный соус
- ▢ 2 столовые ложки устричный соус
- ▢ 1 столовая ложка соевый соус
- ▢ 1 чайная ложка луковый порошок
- ▢ ¼ чайная ложка молотый черный перец
- ▢ ¼ чашка нейтральное масло с высокой температурой дымообразования
- ▢ 4 зеленый лук (мелко нарезанный)
- ▢ ¼ чайная ложка соль
- ▢ 1½ столовые ложки пальмовый сахар (или светло-коричневый сахар или гранулированный сахар)
- ▢ 2 столовые ложки горячая вода
- ▢ 1 столовая ложка рыбный соус
- ▢ 1 столовая ложка рисовый уксус
- ▢ 1 столовая ложка свежевыжатый сок лайма
- ▢ 1 гвоздика измельченный чеснок
- ▢ Нарезанные огурцы
- ▢ Нарезанные помидоры
- ▢ Отварной жасминовый рис
Инструкции
- Сначала сделайте несколько надрезов по периметру свиных отбивных длиной около 1 см. Это предотвратит их скручивание во время приготовления. Если ваши отбивные толще 1 см, используйте молоток для отбивания мяса или обратную сторону ножа, чтобы отбить их до толщины 1 см.
- Положите свиные отбивные в большую миску вместе с коричневым сахаром, лемонграссом, чесноком, луком-шалотом, сгущенным молоком, рыбным соусом, устричным соусом, соевым соусом, луковым порошком и перцем. Перемешайте руками, пока маринад хорошо не смешается с отбивными и они не покроются им. Поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
- Пока свиные отбивные маринуются, приготовьте масло с зеленым луком и соус нуок чам. Это делается очень быстро. Нагрейте кастрюлю на среднем огне, пока на поверхности не появятся капельки воды. Добавьте масло, а затем зеленый лук. Он сразу же начнет шипеть, но не должен сразу потемнеть, иначе огонь слишком сильный. Готовьте 1 минуту, пока масло не пропитает лук и он не станет ярко-зеленым. Снимите с огня и с помощью резиновой лопатки переложите в жаропрочную миску для подачи. Добавьте соль.
- Для приготовления соуса нуок чам растворите сахар в горячей воде, добавьте рыбный соус, рисовый уксус, сок лайма и чеснок. Отставьте в сторону.
- Когда будете готовы готовить свиные отбивные, подготовьте нарезанные огурцы и помидоры, а также начните готовить рис.
- Добавляйте свиные отбивные в аэрогриль по две штуки за раз и готовьте при температуре 170°C в течение 10-12 минут. Когда первая партия отбивных будет готова, держите их в тепле на тарелке, накрытой фольгой, пока готовится следующая партия. Когда все отбивные будут готовы, выложите их в корзину аэрогриля и дайте им прогреться при температуре 170°C в течение 2 минут, чтобы все отбивные были горячими к моменту подачи на стол.
- Если вы хотите приготовить свиные отбивные на сковороде, разогрейте сковороду на среднем или сильном огне, добавьте 2 столовые ложки масла и обжаривайте по одной отбивной по 4-5 минут с каждой стороны до образования золотистой корочки и карамелизации, при необходимости уменьшая огонь, чтобы избежать пригорания.
- Подавайте свиные отбивные с рисом, огурцом, помидором, маслом с зеленым луком и соусом нуок чам. При желании можно также пожарить яйцо!
Советы и примечания:
Источник: The Woks of Life