Тушеная свиная грудинка с соевыми хлопьями — это еще один вариант всеми любимого китайского блюда, тушеной свиной грудинки в красном соусе, или хуншао жоу.
Этот вариант блюда на протяжении последних десятилетий очень часто появлялся на нашем обеденном столе, в основном потому, что тофу-шарики впитывают весь этот восхитительный соус. Некоторые из нас даже больше любят тофу, чем свинину!
Ещё одно тушеное свиное филе?
За эти годы мы поделились множеством рецептов тушеной свиной грудинки, включая самый «чистый» и простой из них — шанхайскую тушеную свиную грудинку. Это был один из самых первых рецептов, которые мы опубликовали в блоге почти 13 лет назад, и с тех пор он пользуется популярностью у наших читателей.
Затем мы добавили:
- Лу Роу Фан (тайваньское блюдо из тушеной свинины с рисом)
- Донгпо Роу
- Тушеная свиная грудинка по рецепту Мао
- Тушеная свиная грудинка по-кантонски с корнем стрелолиста
- Тушеная свиная грудинка с мэйгань цай
- Свиная грудинка в мультиварке
- Баби Кекап (тушеная свиная грудинка по-индонезийски)
Даже в нашей кулинарной книге мы включили один из любимых рецептов моей мамы — хуншао жоу с вареными яйцами. И нам еще есть чем поделиться!
Но зачем нам еще один рецепт тушеной свиной грудинки?
Что ж, если добавить к тушеной свиной грудинке соевые шарики, как мы это делаем здесь, то они становятся настоящей звездой блюда. Они впитывают ароматы свиной грудинки и соуса, насыщая их вкусом. К тому же, их уникальная мягкая текстура просто неповторима.
Я выросла на этом блюде, которое готовили на китайский Новый год, и оно до сих пор для меня очень дорого. Оно напоминает мне о радостных новогодних ужинах, которые мы устраивали в доме моей старшей тети. Она и ее муж-кантонец были превосходными поварами.
На новогодний ужин всегда подают большое блюдо из свинины, или ниань йефань (年夜饭). Пусть в этом году вы выберете тушеную свиную грудинку с соевыми шариками!
Что такое тофу-паффы?
Тофу-паффы, также известные как соевые паффы, — это жареные кусочки тофу, золотистые снаружи и воздушные, губчатые внутри. Как мы отмечаем в нашей статье о тофу-паффах, они «жевательные и хорошо впитывают влагу, почти как маленькие губки для ароматных соусов, рагу и супов». Их даже можно разрезать на кусочки и использовать в блюдах, приготовленных методом жарки в воке!
Мы нечасто используем их в наших рецептах, но это нужно изменить, потому что мы их очень любим. Чаще всего я использую их именно в этом блюде! Вы также найдете их в рецепте лаксы Сары, шааньсийской лапши саоцзы мянь, китайском хот-поте и нашем рецепте красного карри с тофу.
Давайте перейдём к рецепту!
Кончик!
Пожалуйста, посмотрите наше видео на YouTube о тушеной свиной грудинке по-шанхайски, чтобы узнать больше советов, приемов и информации о том, как приготовить это восхитительное блюдо!
Инструкции к рецепту
Нарежьте свиную грудинку на кусочки размером от 2 см до 2 см. Положите их в среднюю кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения на сильном огне и варите около 1 минуты, или пока свинина не станет непрозрачной. Этот процесс удаляет примеси и придает готовому блюду более чистый вкус. Слейте воду через дуршлаг, промойте свинину и отложите в сторону.
Поставьте чистую сухую сковороду вок на средний или слабый огонь. Добавьте масло и сахар. Готовьте, пока сахар не растает, около 2 минут, поддерживая слабый огонь, чтобы он не подгорел. Как только сахар полностью растает, добавьте свинину и имбирь. Увеличьте огонь до среднего и готовьте, пока свинина слегка не подрумянится по краям.
Теперь уменьшите огонь до минимума и добавьте шаосинское вино. Перемешайте и готовьте 2 минуты, затем добавьте светлый соевый соус, темный соевый соус и воду.
Примечание:
Для правильного тушения свиная грудинка должна быть почти полностью покрыта водой. Если вы используете кастрюлю с толстым дном, вам может понадобиться меньше воды — например, 2 стакана, так как она будет испаряться медленнее. Однако вы также можете просто готовить дольше, чтобы уменьшить количество жидкости. Просто имейте в виду, что вы также можете добавить больше воды в процессе приготовления, особенно если хотите готовить дольше для получения более нежной текстуры.
Накройте крышкой и тушите на среднем огне около 1 часа (75 минут или дольше, если вы любите более нежную свинину). Каждые 15 минут помешивайте, чтобы предотвратить пригорание, и добавляйте воду по мере необходимости.
Теперь добавьте соевые шарики. Добавьте еще воды, если сковорода начнет подсыхать. Накройте крышкой и готовьте еще 15 минут.
Если на этом этапе еще осталось достаточно жидкости, снимите крышку с вока, увеличьте огонь и непрерывно помешивайте в течение нескольких минут, пока соус не загустеет и не покроется блестящей корочкой.
Служить!
Ищете больше аутентичных рецептов? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно следите за нами в Pinterest, Facebook, Instagram и YouTube!
Рецепт
Тушеная свиная грудинка со слоями тофу (油豆腐红烧肉)
Ингредиенты
- ▢ 1½ фунты Свиная грудинка без костей и кожи (Ищите более постные куски с более высоким соотношением мяса к жиру)
- ▢ 2 столовые ложки нейтральное масло (например, растительное, рапсовое или авокадовое масло)
- ▢ 30 г леденцовый сахар (или 2 столовые ложки гранулированного сахара)
- ▢ 3 ломтики свежий имбирь Толщина 1/8 дюйма (3 мм), ширина 1×2 дюйма (3-5 см).
- ▢ ⅓ чашка Шаосинское вино (или сухой кулинарный херес)
- ▢ 2 столовые ложки светлый соевый соус
- ▢ 1 столовая ложка темный соевый соус
- ▢ 3-4 чашки вода (см. примечание; при необходимости добавьте больше воды для соевых хлопьев)
- ▢ 14 унции тофу-пуфы (примерно 2 упаковки)
Инструкции
- Нарежьте свиную грудинку на кусочки размером от 2 см до 2 см. Положите их в среднюю кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения на сильном огне и варите около 1 минуты, или пока свинина не станет непрозрачной. Этот процесс удаляет примеси и придает готовому блюду более чистый вкус. Слейте воду через дуршлаг, промойте свинину и отложите в сторону.
- Поставьте чистую сухую сковороду вок на средний или слабый огонь. Добавьте масло и сахар. Готовьте, пока сахар не растает, около 2 минут, поддерживая слабый огонь, чтобы он не подгорел. Как только сахар полностью растает, добавьте свинину и имбирь. Увеличьте огонь до среднего и готовьте, пока свинина слегка не подрумянится по краям.
- Теперь уменьшите огонь до минимума и добавьте шаосинское вино. Перемешайте и готовьте 2 минуты, затем добавьте светлый соевый соус, темный соевый соус и воду.
- Накройте крышкой и тушите на среднем огне около 1 часа (75 минут или дольше, если вы любите более нежную свинину). Каждые 15 минут помешивайте, чтобы предотвратить пригорание, и добавляйте воду по мере необходимости.
- Теперь добавьте соевые шарики. Добавьте еще воды, если сковорода начнет подсыхать. Накройте крышкой и готовьте еще 15 минут.
- Если на этом этапе еще осталось достаточно жидкости, снимите крышку с вока, увеличьте огонь и непрерывно помешивайте в течение нескольких минут, пока соус не загустеет и не покроется блестящей корочкой. Подавайте!
Советы и примечания:
Источник: The Woks of Life