Этот простой и незамысловатый китайский свиной бульон можно использовать в качестве основы для многих блюд, от супов с вонтонами и лапшой до тушеных блюд и соусов!
Секрет действительно чистого и ароматного свиного бульона заключается в нескольких простых шагах приготовления. Мы покажем вам, как его приготовить!
Как добиться по-настоящему чистого вкуса
Для получения действительно чистого свиного бульона мы используем два метода. Мы замачиваем свиные шейные кости в холодной воде на 1-2 часа, затем бланшируем их в кипящей воде в течение 1 минуты, после чего промываем.
Где найти свиные шейные кости
Свиные шейные кости можно найти в китайских продуктовых магазинах. Впрочем, мы тоже можем найти их в нашем местном супермаркете, и нам даже больше нравится покупать их там, потому что они часто содержат больше мяса!
Если вы не можете найти их в холодильной витрине, вы всегда можете спросить у мясника, есть ли у него шейные кости, которые он может вам продать, и в этом случае вы, вероятно, сможете приобрести их по выгодной цене! Если есть выбор, ищите самые мясистые шейные кости, так как они обладают самым насыщенным вкусом.
Если вы никак не можете найти свиные шейные кости, в крайнем случае подойдут и мясистые ребрышки. Разрежьте их на отдельные ребрышки перед использованием. Замачивание можно пропустить, так как они не такие кровавые и костлявые, как шейные кости, но обязательно бланшируйте их в кипящей воде в течение 1 минуты.
Возможно, вас интересует, почему мы так тщательно «очищаем» свиные кости. Также вас может волновать вопрос, не теряем ли мы при этом вкус в процессе замачивания/бланширования.
Свиные кости могут иметь очень специфический привкус дичи, а также содержать много крови и других примесей, которые необходимо удалить путем варки. При бланшировании вы увидите, что на поверхности образуется довольно много пены, а вам это совсем не нужно в готовом бульоне!
Процесс замачивания и бланширования очищает мясо от лишнего жира, оставляя приятный, чистый свиной вкус, который также смягчается добавлением зеленого лука и имбиря. Возможно, вам захочется пропустить эти шаги, но они крайне важны!
Не выбрасывайте мясо!
В отличие от курицы, которая высыхает после длительного томления, мясо с костей можно есть прямо с них после приготовления. Обмакните их в легкий соевый соус – получится вкусное лакомство!
Как использовать свиной бульон
Свиной бульон невероятно универсален. Используйте его в качестве основы для нашего простого супа с вонтонами или супа Чжацай Роуси Мянь. Сочетайте его с покупным куриным бульоном, чтобы приготовить по-настоящему сложный и вкусный бульон (см. также рецепт свиного и куриного бульона моей мамы, если хотите приготовить его самостоятельно).
Его также можно использовать вместо куриного бульона везде, где он требуется в соусах, тушеных блюдах и блюдах, приготовленных методом жарки в воке.
Давайте сделаем это!
Инструкция по приготовлению свиного бульона
Залейте свиные шейные кости холодной водой. Замочите на 1-2 часа.
Положите кости в большую кастрюлю с толстым дном, залейте свежей водой, накройте крышкой и доведите до кипения. Кипятите 1 минуту, затем слейте воду через дуршлаг. Промойте свиные кости, слейте воду и отложите в сторону.
Вымойте кастрюлю и поставьте ее обратно на средне-сильный огонь. Добавьте масло, зеленый лук и имбирь и обжаривайте 2 минуты до появления аромата. Добавьте в кастрюлю чистые свиные кости и залейте 12 стаканами воды.
Доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне 2-3 часа. Добавьте соль по вкусу.
Как заморозить свиной бульон
Процедите бульон через мелкое сито. (Кости сохраните — их можно есть с небольшим количеством светлого соевого соуса.) Разлейте по литровым контейнерам, оставив примерно 2,5 см сверху для расширения в морозилке. Плотно закройте крышками, укажите дату и заморозьте на срок до 3 месяцев при сохранении наилучшего качества.
Ищете больше аутентичных рецептов? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно следите за нами в Pinterest, Facebook, Instagram и YouTube!
Рецепт
Китайский свиной бульон
Ингредиенты
- ▢ 12 чашки вода (плюс еще немного для замачивания и бланширования)
- ▢ 3 фунты свиные шейные кости
- ▢ 1 столовая ложка нейтральное масло
- ▢ 3 зеленый лук
- ▢ 3 ломтики имбирь
- ▢ соль
Инструкции
- Залейте свиные шейные кости холодной водой. Замочите на 1-2 часа.
- Положите кости в большую кастрюлю с толстым дном, залейте свежей водой, накройте крышкой и доведите до кипения. Кипятите 1 минуту, затем слейте воду через дуршлаг. Промойте свиные кости, слейте воду и отложите в сторону.
- Вымойте кастрюлю и поставьте её обратно на средне-сильный огонь. Добавьте масло, зелёный лук и имбирь и обжаривайте 2 минуты до появления аромата. Добавьте в кастрюлю чистые свиные кости и залейте 12 стаканами воды. Доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне 2-3 часа. Добавьте соль по вкусу.
Советы и примечания:
Источник: The Woks of Life