Этот китайский салат из шпината — сытный и вкусный способ насладиться большим количеством свежего шпината. Добавление тофу и арахиса делает его еще вкуснее и питательнее!
Искусство китайской «холодной еды»
Каждый год я люблю придумывать одно-два новых «холодных блюда», которые можно подавать охлажденными или комнатной температуры в жаркие месяцы. По-китайски эти блюда называются liáng bàn cài (凉拌菜). Самое приятное в них то, что они почти не требуют приготовления, а вкус и свежесть просто восхитительны!
(В прошлом году я готовила лян бань из спагетти-тыквы с маслом из зеленого лука — это один из моих самых любимых рецептов!)
Они чем-то похожи на салаты, но вместо салата-латука в их состав входят самые разные ингредиенты и текстуры: от овощей и охлажденного мяса до грибов, арахиса, тофу и так далее.
Новый способ насладиться шпинатом
В китайской кухне шпинат обычно обжаривают с чесноком, маслом и солью, используют в качестве листовой зелени в супе или добавляют в тарелку с лапшой Дан Дан.
Должна признаться, я не большая поклонница шпината, возможно, потому что мама заставляла меня есть его в детстве. Но в последнее время мне очень нравится шпинат, приготовленный в этом блюде лян бан. Сейчас как раз сезон шпината, так что вам стоит попробовать!
Советы, которые ИИ вам не расскажет:
- Обратите особое внимание на грязь вокруг корней шпината. Промывание и перемешивание шпината несколько раз в большом тазу с холодной водой поможет удалить грязь.
- Я часто вижу, как люди обрезают розовую часть корней шпината. Пожалуйста, не делайте этого! Многие полезные свойства теряются. На всякий случай, если вам интересно, розовый корень очень хрустящий и обладает легкой натуральной сладостью.
- Тофу-кожа дополняет блюдо белком и текстурой. Я также видела, как в этом салате вместо тофу-кожи используют яичницу-болтушку.
- Мой простой способ упростить этот рецепт — использовать готовый жареный арахис из магазина. Нам очень нравится иметь под рукой банку жареного арахиса из Costco для использования в наших рецептах. Если вы хотите обжарить арахис самостоятельно, следуйте нашему рецепту. Но помните, что после приготовления дайте арахису остыть перед использованием, потому что только тогда он станет хрустящим!
Инструкции к рецепту
Тщательно промойте шпинат несколько раз. Стряхните лишнюю воду и нарежьте его на кусочки длиной 8-10 см. Отложите в сторону. Нарежьте тофу полосками. Они должны быть длиной около 7-10 см и толщиной 1,2 см.
Для приготовления соуса смешайте измельченный чеснок, светлый соевый соус, китайский черный уксус, кунжутное масло, устричный соус и белый перец. Отставьте в сторону.
Доведите до кипения среднюю кастрюлю воды. Одновременно подготовьте большую миску с ледяной водой. Как только вода закипит, добавьте 1 чайную ложку растительного масла и бланшируйте половину шпината в течение 30-60 секунд. Выньте шпинат с помощью сита или шумовки и переложите в ледяную воду. Повторите то же самое со второй половиной шпината, добавив еще одну чайную ложку масла в воду перед тем, как положить его в кастрюлю.
После того, как весь шпинат будет приготовлен и помещен в ледяную ванну, добавьте нарезанную тофу в ту же кастрюлю с кипящей водой. Варите 3-4 минуты до размягчения. Процедите через дуршлаг и дайте полностью остыть.
Выньте шпинат из ледяной ванны, отжимая его небольшими порциями, чтобы удалить лишнюю воду. В большой миске смешайте шпинат, тофу, арахис и приготовленный соус. Перемешайте до однородной массы. Подавайте при комнатной температуре.
Если вы хотите подать этот салат охлажденным или готовите его заранее, добавьте арахис непосредственно перед подачей, чтобы он оставался хрустящим!
Ищете больше аутентичных рецептов? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно следите за нами в Pinterest, Facebook, Instagram и YouTube!
Рецепт
Китайский салат из шпината
Ингредиенты
- ▢ 12 унции шпинат (вымыты и нарезаны на кусочки длиной 8-10 см)
- ▢ 2 гвоздика чеснок (измельченный)
- ▢ 1 столовая ложка светлый соевый соус
- ▢ 1 столовая ложка китайский черный уксус
- ▢ 2 чайные ложки кунжутное масло
- ▢ 2 чайные ложки устричный соус (или вегетарианский устричный соус)
- ▢ ¼ чайная ложка порошок белого перца
- ▢ 2 чайные ложки нейтральное масло (например, растительное, рапсовое или авокадовое масло)
- ▢ 4 унции тофу-кожа (нарезанные полосками длиной примерно 3-4 дюйма и толщиной 1/2 дюйма)
- ▢ ¼-½ чашка жареный арахис (по вкусу)
Инструкции
- Тщательно промойте шпинат несколько раз. Стряхните лишнюю воду и нарежьте его на кусочки длиной 8-10 см. Отложите в сторону. Нарежьте тофу полосками. Они должны быть длиной около 7-10 см и толщиной 1,2 см.
- Для приготовления соуса смешайте измельченный чеснок, светлый соевый соус, китайский черный уксус, кунжутное масло, устричный соус и белый перец. Отставьте в сторону.
- Доведите до кипения среднюю кастрюлю воды. Одновременно подготовьте большую миску с ледяной водой. Как только вода закипит, добавьте 1 чайную ложку растительного масла и бланшируйте половину шпината в течение 30-60 секунд. Выньте шпинат с помощью сита или шумовки и переложите в ледяную воду. Повторите то же самое со второй половиной шпината, добавив еще одну чайную ложку масла в воду перед тем, как положить его в кастрюлю.
- После того, как весь шпинат будет приготовлен и помещен в ледяную ванну, добавьте нарезанную тофу в ту же кастрюлю с кипящей водой. Варите 3-4 минуты до размягчения. Процедите через дуршлаг и дайте полностью остыть.
- Выньте шпинат из ледяной ванны, отжимая его небольшими порциями, чтобы удалить лишнюю воду. В большой миске смешайте шпинат, тофу, арахис и приготовленный соус. Перемешайте до однородной массы. Подавайте при комнатной температуре.
- Если вы хотите подать этот салат охлажденным или готовите его заранее, добавьте арахис непосредственно перед подачей, чтобы он оставался хрустящим!
Источник: The Woks of Life