Этот рецепт говядины с имбирем, с хрустящей корочкой, имбирным, слегка сладковатым соусом и карамелизованным имбирем, — это восхитительное блюдо ресторанного уровня, которое заставит вас задуматься, как вам удалось приготовить его у себя на кухне! Простое в приготовлении и впечатляющее, это блюдо обладает приятным имбирным вкусом, который не является слишком резким.
Происхождение имбирной говядины
Говядина с имбирем — не самое распространенное блюдо в США, поскольку оно больше известно как канадское китайское блюдо! Считается, что оно возникло в Калгари.
В Китае существует прецедент, 姜牛肉 – jiāng niúròu на мандаринском диалекте или geung gnau yuk на кантонском, где часто используется молодой имбирь, который имеет более мягкий и сладкий вкус. Молодой имбирь добавляется в блюдо в больших количествах, почти как овощ!
Имбирь предпочитает тёплую и влажную среду, поэтому мы почти уверены, что в Калгари он рос не очень хорошо. Поэтому в этом рецепте используется обычный «старый имбирь», который можно найти в любом продуктовом магазине.
Это чем-то напоминает монгольскую говядину — еще одно североамериканское блюдо, которое не имеет много общего с Монголией и которое вы вряд ли найдете в Китае.
Соус сладкий (в моем варианте сахара меньше) и пикантный. Я добавила измельченный имбирь, а также карамелизованные кусочки, нарезанные соломкой, чтобы создать имбирный вкус, но не слишком резкий. В некоторых вариантах добавляют овощи, такие как перец и лук, но мне это показалось слишком похожим на перечный стейк, поэтому я их не стала добавлять.
Наше знаменитое монгольское говяжье блюдо пользуется огромной популярностью у наших читателей. Если вы готовили его по этому рецепту и он вам понравился, представьте это блюдо как вкусную, имбирную вариацию!
Давайте готовить!
Инструкция по приготовлению говядины с имбирем
Положите нарезанный стейк из пашины в среднюю миску и добавьте ингредиенты для маринада (кукурузный крахмал, растительное масло, устричный соус, воду и пищевую соду). Хорошо перемешайте и маринуйте не менее 30 минут (или до утра).
В мерном стакане смешайте все ингредиенты для соуса: воду, светлый коричневый сахар, светлый соевый соус, устричный соус, темный соевый соус, кунжутное масло и измельченный имбирь. Отставьте в сторону.
Насыпьте кукурузный крахмал в неглубокую тарелку и обваляйте в нем маринованные ломтики говядины до полного покрытия, затем выложите обваленную говядину на чистую тарелку или противень.
Разогрейте нейтральное масло в воке на сильном огне. Незадолго до того, как масло начнет дымиться, равномерно распределите половину кусочков говяжьей вырезки по воку. Обжаривайте по 1-2 минуты с каждой стороны, пока не образуется хрустящая корочка. Мне хватило ¼ стакана масла для моего вока диаметром 35 см. Если у вас вок большего размера, вам может понадобиться на столовую ложку или две больше, чтобы хорошо обжарить говядину.
Выньте говядину из вока, оставив немного масла, и повторите то же самое с оставшейся говядиной. Выключите огонь и переложите говядину на тарелку.
Посмотрите, как мы готовим это блюдо!
Слейте масло из вока (оставьте его для других блюд), оставив 2 столовые ложки. Увеличьте огонь до средне-сильного. Добавьте нарезанный соломкой имбирь и обжаривайте до хрустящей корочки. На этом этапе можно отложить несколько кусочков обжаренного имбиря для украшения, но это на ваше усмотрение!
Добавьте предварительно приготовленный соус в вок и доведите до кипения. Варите на медленном огне 2 минуты. Тем временем смешайте оставшуюся 1 столовую ложку кукурузного крахмала с 3 столовыми ложками воды. Влейте эту крахмальную смесь в соус. Готовьте, пока соус не загустеет настолько, чтобы обволакивать обратную сторону ложки.
Добавьте говядину и зеленый лук и перемешивайте все вместе еще 30 секунд. Соус должен полностью обволакивать говядину.
Выложите на тарелку и подавайте с отварным рисом!
Говядина с имбирем
Этот рецепт говядины с имбирем, с хрустящей корочкой, имбирным, слегка сладковатым соусом и карамелизованным имбирем, — это восхитительное блюдо ресторанного уровня с приятным, ненавязчивым имбирным вкусом.
Порций: 4
Подготовка: 30 минут
Время приготовления: 15 минут
Всего: 45 минут
Ингредиенты
Для приготовления говядины и маринада:
- ▢ 450 г говяжьей вырезки (нарезанной поперек волокон на ломтики толщиной 6 мм)
- ▢ 2 чайные ложки кукурузного крахмала
- ▢ 2 чайные ложки нейтрального масла (например, растительного, рапсового или авокадового)
- ▢ 1 чайная ложка устричного соуса
- ▢ 1 столовая ложка воды
- ▢ ¼ чайной ложки пищевой соды
Для соуса:
- ▢ ⅔ стакана воды
- ▢ 1 ½ столовые ложки светло-коричневого сахара
- ▢ 1 столовая ложка светлого соевого соуса
- ▢ 1 столовая ложка устричного соуса
- ▢ ¾ чайной ложки темного соевого соуса (или больше обычного соевого соуса; блюдо просто не будет таким темным)
- ▢ ½ чайной ложки кунжутного масла
- ▢ 1 столовая ложка измельченного имбиря
Остальная часть блюда:
- ▢ ⅓ – ½ стакана кукурузного крахмала (плюс 1 столовая ложка)
- ▢ ¼ – ⅓ стакана нейтрального масла
- ▢ 2 столовые ложки тонко нарезанного имбиря
- ▢ 1 зеленый лук (тонко нарезанный под углом)
Инструкции
- Положите нарезанный стейк из пашины в среднюю миску и добавьте ингредиенты для маринада (кукурузный крахмал, растительное масло, устричный соус, воду и пищевую соду). Хорошо перемешайте и маринуйте не менее 30 минут (или до утра).
- В мерном стакане смешайте все ингредиенты для соуса: воду, светлый коричневый сахар, светлый соевый соус, устричный соус, темный соевый соус, кунжутное масло и измельченный имбирь. Отставьте в сторону.
- Насыпьте кукурузный крахмал в неглубокую тарелку и обваляйте в нем маринованные ломтики говядины до полного покрытия, затем выложите обваленную говядину на чистую тарелку или противень.
- Разогрейте растительное масло в воке на сильном огне. Незадолго до того, как масло начнет дымиться, равномерно распределите половину кусочков говяжьей вырезки по воку и обжаривайте по 1-2 минуты с каждой стороны до образования хрустящей корочки. Для вока диаметром 35 см (14 дюймов) достаточно 1/4 стакана масла, но если у вас вок большего размера, вам может понадобиться на одну-две столовые ложки больше, чтобы хорошо обжарить говядину. Выньте говядину из вока, оставив масло внутри, и повторите то же самое с оставшейся говядиной. Выключите огонь и переложите говядину на тарелку.
- Слейте масло из вока (оставьте его для других блюд), оставив 2 столовые ложки. Увеличьте огонь до средне-сильного. Добавьте нарезанный соломкой имбирь и обжаривайте до хрустящей корочки. На этом этапе можно вынуть несколько кусочков обжаренного имбиря и отложить их для украшения, если хотите.
- Добавьте предварительно приготовленный соус в вок и доведите до кипения. Варите на медленном огне 2 минуты. Тем временем смешайте оставшуюся 1 столовую ложку кукурузного крахмала с 3 столовыми ложками воды. Влейте эту крахмальную смесь в соус и готовьте, пока он не загустеет настолько, чтобы обволакивать обратную сторону ложки.
- Добавьте говядину и зеленый лук и перемешивайте все вместе еще 30 секунд. Соус должен полностью обволакивать говядину. Подавайте!
Часто задаваемые вопросы
Мы считаем, что наилучший результат получится при использовании стейка из пашины, но да, вы можете использовать и другие части туши. Подробнее о размягчении говядины и способах приготовления вы можете узнать в нашей статье «Как сделать говядину бархатистой».
Просто замените обычный соевый соус и устричный соус на безглютеновый (например, Lee Kum Kee выпускает такой соус — ищите этикетку с зеленой пандой). Что касается темного соевого соуса, вы можете использовать любой другой безглютеновый соевый соус, чтобы сделать нашу замену темного соевого соуса.
Нарежьте имбирь тонкими ломтиками с самой широкой стороны (чтобы получились широкие ломтики) — для удобства нарежьте более узкую сторону, чтобы получилась плоская поверхность, на которой имбирь будет стоять. Разложите ломтики веером так, чтобы они слегка перекрывали друг друга, как колода карт. Затем, следуя этой линии ломтиков, нарежьте их очень тонкой соломкой.
Источник: The Woks of Life