Курица с овощным ассорти

Этот рецепт курицы с овощами — вкусное блюдо китайского ресторанного уровня, которое позволит легко включить в свой рацион разнообразные овощи! Вы можете использовать любые овощи, которые есть у вас под рукой. Главное — знать, как их готовить и в каком порядке. 

Если вы предпочитаете просто следовать рецепту курицы с овощами от начала до конца, у нас есть и такой рецепт! Но мы также предоставим вам пошаговую инструкцию, как приготовить это блюдо так, как вам нравится, с любыми овощами на ваш вкус. 

Выбор овощей

Прелесть такого блюда, как курица с овощами, заключается не только в том, что вы получаете красочное разнообразие овощей и текстур в одном блюде, но и в том, что вы можете использовать любые продукты, которые есть у вас в холодильнике! 

Главное — правильно подготовить каждый овощ для жарки. Вот список овощей, которые можно использовать в этом рецепте, а также рекомендации по их правильной подготовке:

В этой версии мы используем: 

• Брокколи – нарезать на небольшие соцветия (избегайте очень крупных соцветий, которые неудобно есть и которые дольше готовятся).
• Морковь – нарезать тонкими ломтиками (или использовать волнистый нож, например, такой, какой можно купить на Amazon) по диагонали. Крупную морковь разрезать вдоль пополам перед нарезкой. 
• Лук – нарезанный крупными кубиками
• Шампиньоны – нарезанные
• Красный перец – нарезанный по диагонали на кусочки размером с укус 

Но вы также можете использовать: 

• Любой другой вид перца, сладкий или острый, нарезать небольшими кусочками (квадратиками/кусочками или тонкими ломтиками).
• Любые грибы (нарезанные или разорванные на кусочки размером с укус).
• Цветную капусту – разрезать на небольшие соцветия (избегайте очень крупных соцветий, которые неудобно есть и которые дольше готовятся).
• Сельдерей – нарезанный тонкими ломтиками по диагонали.
• Зеленый лук – нарезать под углом на кусочки длиной 5 см.
• Стручковый горох – очищенный, без волокон
• Стручковый горошек – обрезанный, без волокон.
• Зеленая фасоль – очищенная и разрезанная пополам поперек. 
• Кабачки – разрезать пополам вдоль и тонко нарезать по диагонали.
• Спаржа – кончики очищены и нарезаны тонкими ломтиками под очень острым углом (подробнее см. в нашем рецепте жареной спаржи).
• Бок-чой – листья, разделенные и нарезанные на кусочки размером с укус.
• Чой сум – концы обрезаны, кусочки разорваны на более мелкие части.
• Консервированные побеги бамбука, нарезанные тонкими ломтиками; или используйте уже нарезанные.
• Консервированную молодую кукурузу, разрезанную вдоль пополам; или использовать консервированные кусочки. 
• Консервированные водяные каштаны, нарезанные кружочками; или используйте уже нарезанные.
• Ростки фасоли

Какой бы смеси вы ни использовали, общий объем овощей должен составлять примерно 3,5 стакана, или около 4 больших горстей. 

Поскольку в этом рецепте используется относительно небольшое количество каждого овоща, он особенно удобен для того, чтобы использовать остатки продуктов из холодильника! 

ВИДЕО: Посмотрите, как мы это делаем!

Если вы хотите увидеть весь процесс от начала до конца, Кейтлин записала, как я готовлю это блюдо, в этом видео. Посмотрите его и подпишитесь на наш канал на YouTube, чтобы получать больше видео с рецептами! 

Овощи для жарки в правильном порядке.

Теперь поговорим о правильной последовательности обжаривания овощной смеси. Главная цель при приготовлении овощной смеси в воке — убедиться, что каждый ингредиент прожарился до состояния «хрустящей мягкости» — ни пережарить, ни недожарить. 

Если вы предпочитаете более нежные овощи, вы можете готовить каждый из них немного дольше, но принцип приготовления в правильном порядке остается в силе. 

Я делю овощи на 3 основные категории: 

1. Овощи перед бланшированием:

Это более твердые и плотные овощи, которые готовятся дольше всего и которым полезно быстро бланшировать в кипящей воде (примерно 1 минуту) перед тем, как разогреть вок! Это гарантирует, что они приготовятся быстрее в воке, предотвращая переваривание других ингредиентов. К ним относятся: 

• Брокколи
• Цветная капуста 
• Морковь
• Зеленая фасоль (ее можно приготовить как предварительно бланшировать, так и сразу в воке. Если вы любите мягкую зеленую фасоль, бланшируйте предварительно. Если же предпочитаете хрустящую, добавьте ее прямо в вок.)

2. Овощи, приготовленные непосредственно в воке:

Это овощи, которые готовятся в воке довольно долго, но при этом становятся мягче и готовятся быстрее. К ним относятся: 

• Лук
• Грибы
• Перец
• Сельдерей
• Спаржа
• Цуккини
• Побеги бамбука
• Молодая кукуруза 
• Водяные каштаны
• Чой сум 

3. Овощи, которые нужно приготовить в последнюю минуту:

Эти овощи готовятся быстрее всего и, если их переварить, становятся мягкими, поэтому их добавляют в последнюю минуту приготовления! К ним относятся: 

• Зеленый лук
• Ростки фасоли 
• Стручковый горох 
• Стручковый горошек
• Бок-чой

После того, как вы подготовите курицу, овощи и соус, все остальное готовится в воке за считанные минуты, поэтому разница во времени приготовления здесь невелика, но существенна. 

Если всё это кажется вам слишком сложным и запутанным, просто следуйте нашему готовому рецепту, в котором используются брокколи, морковь, лук, грибы и перец. 

В нашем варианте даже нет овощей, которые нужно добавлять в последний момент, поэтому приготовление состоит всего из двух этапов. Это действительно очень просто! Как только вы освоите рецепт, можете попробовать поэкспериментировать с другими овощами. 

Важность бархатистой курицы

Ещё один приём в этом рецепте, о котором вы наверняка слышали, если готовите с нами уже некоторое время, — это «бархатизация». 

Бархатирование — это процесс маринования белковых продуктов в кукурузном крахмале и масле (а иногда и в воде с добавлением других приправ) для максимального сохранения сочности, улучшения текстуры и нежности. 

По сути, все это сводится к тому, чтобы смешать нарезанную курицу с водой, кукурузным крахмалом, маслом и устричным соусом! 

Итак, переходим к рецепту! 

Инструкция по приготовлению курицы с овощами.

В миску среднего размера добавьте нарезанную курицу, воду, кукурузный крахмал, масло и устричный соус. Хорошо перемешайте, пока курица не впитает всю жидкость. Отставьте в сторону, пока будете готовить остальные ингредиенты. 

В другой миске среднего размера или мерном стакане приготовьте соус. Смешайте куриный бульон, сахар, устричный соус, соевый соус, темный соевый соус, кунжутное масло и белый перец. 

Наполните вок наполовину водой и доведите до кипения. Добавьте брокколи и морковь. Бланшируйте 1 минуту. Слейте воду и отставьте в сторону.

Разогрейте вок на сильном огне, пока он полностью не высохнет и не начнет дымиться. Добавьте 2 столовые ложки растительного масла и обжарьте курицу до тех пор, пока она не станет непрозрачной со всех сторон. Выключите огонь, выньте курицу и отложите в сторону. Курица будет готова примерно на 75-80%, но ее нужно будет доготовить еще раз в конце.

Не моя вок, установите средний огонь. Добавьте оставшуюся столовую ложку масла, чеснок, лук, грибы и перец. Готовьте 30 секунд, затем разлейте шаосинское вино по периметру вока.

Затем влейте соусную смесь. С помощью лопатки для вока помешивайте соус по краям вока, чтобы снять пригоревшие остатки, и доведите до кипения. Варите на медленном огне 1 минуту, пока овощи не станут мягкими и хрустящими. 

Размешайте смесь кукурузного крахмала и воды и влейте ее в соус тонкой струйкой, постоянно помешивая. Варите соус на медленном огне до загустения, примерно 30 секунд.

Добавьте курицу вместе с выделившимся соком, а также отложенные брокколи и морковь.

Обжаривайте курицу, чтобы она покрылась соусом, еще около 30 секунд.

Подавать немедленно с отварным рисом.