Захотелось приготовить домашние яичные рулетики, но не можете найти готовые обертки для них в магазине? Многие наши читатели оказывались именно в такой ситуации и просили нас придумать рецепт оберток для яичных рулетиков. И вот, наконец, он готов!
Достижение правильного уровня влажности теста
Ключ к этому рецепту заключался в том, чтобы определить правильный уровень влажности теста. Слишком сухое тесто потрескается во время приготовления. Если начинка слишком влажная, яичные рулетики могут размокнуть, потерять форму и не пузыриться при жарке.
Сначала тесто довольно сухое, но после двухчасового отдыха оно становится удивительно гладким и эластичным. Если добавить слишком много воды в начале, чтобы быстрее добиться гладкой консистенции, тесто в итоге окажется слишком влажным после отдыха.
В ходе экспериментов я понял, что ключ к успеху — это замешивание теста вручную, чтобы быстро смешать жидкость с сухими ингредиентами. Другими словами, хотя тесто можно замесить с помощью миксера, первоначальное замешивание — это задача, требующая ваших собственных рук!
Планетарный миксер не идеально подходит для первоначального смешивания влажных и сухих ингредиентов, так как ему трудно быстро и равномерно их перемешать, в результате чего тесто получается неоднородным. Однако, как только тесто сформировано, вы можете использовать миксер для завершения работы!
Раскатывание теста
Чтобы правильно раскатать это тесто (то есть достаточно тонкое) для оберток для яичных рулетиков, вам понадобится машинка для раскатывания теста. Толщина листов теста должна быть 1,5-2 мм, а раскатывать такое тесто скалкой будет очень сложно!
Я использовала здесь как ручную машинку для раскатывания теста (классическую Marcato Atlas), так и электрическую насадку для раскатывания теста KitchenAid, и обе отлично себя показали.
Стандартные обертки для яичных рулетиков имеют размер примерно 6,5–7 дюймов (17–18 см). Ролик для раскатывания теста имеет ширину около 6 дюймов (или немного меньше), поэтому вы можете либо сделать рулетики чуть меньшего размера, либо вырезать квадраты чуть большей толщины, а затем раскатать каждый из них скалкой до ширины 7 дюймов.
Итак, теперь, когда мы разобрались с техническими нюансами, давайте приготовим обертки для яичных рулетиков! По этому рецепту получается около 24 оберток, или достаточно, чтобы вместить начинку, как в наших рецептах классических китайских яичных рулетиков на вынос, яичных рулетиков с курицей или яичных рулетиков с овощами!
Инструкция по приготовлению оберток для яичных рулетиков.
В большой миске или чаше миксера смешайте муку и соль. Взбейте яичные желтки с водой вилкой или венчиком и добавьте к мучной смеси. Замесите руками (не миксером!) рыхлое тесто, вымешивая его до однородной массы.
После того, как тесто сформируется, вымешивайте его с помощью миксера с насадкой-крюком для теста или вручную еще 10 минут, пока тесто не станет относительно гладким. Накройте и дайте тесту отдохнуть в течение 2 часов.
Кончик!
Как мы уже обсуждали во введении к этому рецепту… даже при использовании стационарного миксера лучше смешать жидкость и муку в тесто вручную, так как это позволит получить более ровный и гладкий результат быстрее. Но как только тесто сформируется, вы можете использовать стационарный миксер для дальнейшего замешивания. Сначала тесто будет казаться сухим, но не поддавайтесь искушению добавить больше одной-двух столовых ложек воды. Измерение ингредиентов по весу даст вам наиболее точные результаты!
Разделите тесто на четыре части. С помощью скалки раскатайте каждый кусок теста в прямоугольник длиной 5 дюймов (12,7 см). Если вы начнете с более широкого листа, то убедитесь, что тесто раскатается на всю ширину машинки для раскатывания теста, или примерно на 6 дюймов (15 см) в ширину. Ваша цель — сделать квадраты размером 6 дюймов (15 см) для оберток для яичных рулетиков.
Пропустите тесто через машинку для раскатывания теста, начиная с самой толстой настройки и последовательно переходя к каждой настройке, пока не достигнете толщины №4 на машинке для раскатывания теста KitchenAid или №5 на машинке для раскатывания теста Atlas (примерно 1,5 мм).
Если вы хотите сделать ваши яичные рулетики немного больше, на этом этапе вы можете раскатать тесто скалкой, чтобы оно стало чуть шире.
Острым ножом разрежьте получившиеся листы теста на квадраты размером 15 см (6 дюймов).
Кончик!
Если у вас остались обрезки теста, вы можете скатать из них еще один шарик теста и использовать его снова.
Посыпьте каждую сторону кукурузным крахмалом и сложите стопкой. Затем накройте пищевой пленкой до использования.
Лучше всего раскатывать эти обертки, когда начинка уже готова. Затем сразу же собирайте яичные рулетики!
Выход по рецепту:
По этому рецепту получается 24 обертки для яичных рулетиков. Именно столько рулетиков вы можете приготовить по нашему классическому рецепту или рецепту яичных рулетиков с курицей. Если у вас останется тесто, вы можете нарезать его на кусочки, похожие на макароны или лапшу, отварить и использовать в качестве пасты. Или же вы можете нарезать полосками и обжарить их отдельно, чтобы получить хрустящую китайскую лапшу, которую можно макать в утиный соус и горчицу!
Обертки для яичных рулетов
Приготовьте домашние обертки для яичных рулетиков, которые можно использовать с любым из наших рецептов!
Порций: 24
Подготовка: 30 минут
Итого: 2 часа 30 минут
Ингредиенты
- ▢ 6 чашек пшеничной муки
- ▢ 1½ чайной ложки соли
- ▢ 4 больших яичных желтка
- ▢ 1½ стакана воды
- ▢ ¼ стакана кукурузного крахмала (для посыпки)
Инструкции
- В большой миске или чаше миксера смешайте муку и соль. Взбейте яичные желтки с водой и добавьте к мучной смеси. Замесите тесто руками (не миксером!), вымешивая его до однородной массы. После того, как тесто замесится, вымешивайте его в миксере с насадкой-крюком или вручную еще 10 минут, пока оно не станет относительно гладким. Накройте тесто и дайте ему отдохнуть 2 часа.
- Разделите тесто на четыре части. С помощью скалки раскатайте каждый кусок теста в прямоугольник длиной 5 дюймов (12,7 см). Если вы начнете с более широкого куска, то убедитесь, что тесто раскатано на всю ширину машинки для раскатывания теста, или примерно на 6 дюймов (15 см) в ширину.
- Пропустите тесто через машинку для раскатывания теста, начиная с самой толстой настройки, и последовательно переключайтесь между настройками, пока не достигнете толщины №4 на машинке KitchenAid или №5 на машинке Atlas (примерно 1,5 мм). Разрежьте получившиеся листы теста на квадраты размером 15 см (6 дюймов). Присыпьте каждую сторону кукурузным крахмалом и сложите их стопкой. Затем накройте пищевой пленкой до использования.
Примечания
Лучше всего раскатывать эти обертки, когда начинка уже готова, чтобы вы могли сразу же собрать свои яичные рулетики!
Источник: The Woks of Life