[Импорт] Shiso Drink (Natural Pink Lemonade!) 

Сегодня у нас рецепт восхитительного напитка из шисо — уникального азиатского розового лимонада, который утолит вашу жажду на протяжении всего лета. Он приготовлен из фиолетового шисо (также известного как перилла), азиатской травы, которая в сочетании с кислым лимонным соком образует полностью натуральный травяной розовый лимонад. 

Розовый лимонад с шисо и антиоксидантами! 

Этот напиток из листьев шисо — освежающий летний напиток, история которого восходит к династии Сун (около 1000 лет назад)!

Наверняка ваше внимание привлек его цвет. Это благодаря красному шисо, богатому антоцианами — природными растительными пигментами, которые придают таким продуктам, как черника, красная капуста и черный рис, яркие красные, синие и фиолетовые оттенки.

Они также являются мощными антиоксидантами, уменьшая воспаление. Этот напиток не только эффектно выглядит, но и полезен для здоровья!

При добавлении сильнокислого лимонного сока pH смеси снижается, в результате чего цвет меняется с фиолетового или темно-красного на яркий цвет фуксии, который вы видите здесь. Это очень красиво и к тому же совершенно натурально. 

Что такое шисо или перилла? 

Я бы не удивилась, если бы вы никогда не слышали о шисо, или перилле плодоносящей. Она очень популярна в японской и корейской кухне, её часто подают с суши или корейским барбекю. Возможно, вы также видели маленькие хрустящие чёрные семена периллы в корейских рагу. Кейтлин — большая поклонница этих семян в гамджатхане, корейском рагу из свиных костей и картофеля. 

Существует три вида шисо: красное шисо, зелёное шисо и гибрид, у которого лицевая сторона листа зелёная, а обратная — фиолетовая. 

Интенсивность цвета вашего напитка зависит от того, насколько фиолетовыми являются листья шисо. Если вы используете зеленые листья шисо, цвет может быть не таким ярким, но вкус может быть более насыщенным, поскольку мы обнаружили, что выращенный нами зеленый шисо имеет более резкий вкус, чем наш красный шисо. 

Помимо кулинарного применения, перилла также считается лекарственным растением в традиционной азиатской медицине. Ее согревающие свойства помогают снять сильный жар, устранить избыток влаги, регулировать ци и укрепить желудок. (Обратите внимание, что мы не даем медицинских рекомендаций. Если вы рассматриваете какие-либо методы лечения в рамках ТКМ, всегда консультируйтесь со специалистом.) 

Последние пару лет я выращиваю шисо в своем саду, и оно самосеется, возвращаясь год за годом и растёт с минимальным уходом. Если вы ищете семена, компания Kitazawa Seed Co. производит надёжные семена для широкого спектра азиатских овощей и трав — вот их семена периллы/шисо! К тому же, они не привлекают много вредителей! Это замечательная, уникальная трава, которую можно добавить в свой летний травяной сад! 

Дополнительные ингредиенты из китайских трав

Вы заметите, что этот рецепт — это не только листья шисо и лимон. Я добавляю еще несколько полезных ингредиентов для пользы для здоровья и улучшения вкуса:

• Сушеная кожура мандарина (陈皮 – chénpí) – помогает регулировать ци и полезна при вздутии живота и тошноте. Также помогает облегчить кашель и отхождение избытка мокроты.
• Корень солодки (甘草 – gāncǎo) – это распространенное китайское лекарственное растение, которое способствует пищеварению, успокаивает боль в горле и снимает мышечные судороги. 
• Имбирь (姜 – jiāng) – это традиционный согревающий ингредиент, способный избавить тело от холода и влаги. Он хорошо дополняет шисо, которое оказывает схожий эффект. 

Напиток из шисо: рецепт и инструкция

Промойте листья шисо и отложите в сторону. Я обычно замачиваю их пару раз в миске с водой.

В среднюю кастрюлю добавьте воду, цедру мандарина, корень солодки и имбирь. Накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до среднего и варите на медленном огне 10 минут, чтобы не выпарить слишком много жидкости. 

Добавьте листья шисо и сахар (если используете). Если вы предпочитаете использовать другой подсластитель, например, мед или сироп агавы, добавьте его в напиток в конце, перед подачей. Доведите до кипения на сильном огне, затем накройте крышкой и варите еще 7-8 минут на средне-слабом огне. 

Снимите с огня и процедите, удалив все твердые частицы, сохранив как можно больше жидкости. Дайте остыть на столе. На этом этапе жидкость приобретает темно-фиолетовый, красноватый оттенок. 

Непосредственно перед подачей добавьте лимонный сок и перемешайте. Жидкость приобретет красивый пурпурный цвет. Это просто волшебно!

Вот три способа его подачи: 

• Подавать горячим с ломтиками лимона, как горячий чай. 
• Подавать теплым или комнатной температуры. Это мое личное предпочтение! 
• Когда напиток остынет до комнатной температуры, подавайте его со льдом, чтобы получить охлажденный розовый лимонад!