Салат из фенхеля и апельсина

Этот хрустящий, легкий салат из фенхеля и апельсина состоит из тонко нарезанного фенхеля, ароматных кусочков апельсина и освежающей смеси лимонного и апельсинового сока, которая прекрасно дополняет аромат фенхеля. Он отлично подойдет в качестве гарнира как к легким, так и к сытным блюдам!

Рецепт для цитрусового сезона

Когда летние ягоды, косточковые фрукты и арбузы отходят на второй план, на смену им приходят цитрусовые, чтобы скрасить осень и зиму. Этот рецепт салата из фенхеля и апельсинов мы разрабатывали в нашей семье на протяжении последних двух рождественских праздников. Мы дорабатывали и улучшали его год за годом, и наконец готовы поделиться им! 

Это идеальный гарнир к сочной говяжьей вырезке или тушеному мясу, жареному цыпленку в липком соусе, любым морепродуктам или пасте. 

Мы подавали этот салат из фенхеля ко всему этому, наслаждаясь им в канун Рождества на нашем ежегодном пиру семи рыб, а остатки — на Рождество с ребрышками. (К счастью для нас, наши кузены наполовину итальянцы, и это стало любимой рождественской традицией всех!) 

Расслабьтесь! 

Может показаться странным подавать остатки салата в преддверии Рождества, но этот салат становится еще вкуснее, если его подержать в холодильнике. Это помогает всем вкусам смешаться, подчеркивает хруст тонко нарезанного фенхеля и освежающую кислинку цитрусовых. 

Именно поэтому мы рекомендуем охладить его в холодильнике не менее 30 минут или даже несколько часов перед подачей. Если вы готовите его накануне вечером, добавьте петрушку, лук и зелень фенхеля непосредственно перед подачей. 

На тему оливок

Этот салат невероятно вкусный как с оливками, так и без них. Но если вы, как и я, любите оливки в салате из фенхеля, мы добавили в рецепт оливки сорта Кастельветрано и секрет моей тети — несколько ложек рассола от оливок. 

Оливки сорта Кастельветрано обладают мягким и насыщенным вкусом, придавая салату необходимую землистую солоноватость.

Если вы их используете, я всегда предпочитаю покупать оливки с косточками. Мне кажется, текстура самих оливок получается лучше, и они менее водянистые. Но в крайнем случае — или во время предпраздничной готовки — вы, конечно же, можете купить оливки без косточек.

Если вы подаете блюдо людям, которые не любят оливки, но у вас есть банка оливок сорта Кастельветрано, просто добавьте рассол от оливок. Они никогда не узнают, а это придаст заправке дополнительную пикантность.  

Мы подаем этот салат как есть. Вы также можете подать его с горкой рукколы и радиккьо, чтобы получить более сытное блюдо. 

Инструкция по приготовлению салата из фенхеля и апельсина.

Чтобы подготовить фенхель, я удаляю внешний слой, если он выглядит жестким, древесным или увядшим. Если же нет, можно удалить коричневые пятна с помощью овощечистки.

Обрежьте зеленые стебли у луковиц фенхеля, оставив только белое/светло-зеленое основание. Разрежьте луковицы пополам от одного конца до другого. Удалите сердцевину, вырезав ее из луковицы в форме треугольника. Если ваши луковицы фенхеля меньше и нежнее, сердцевину можно оставить. Разрежьте луковицы фенхеля на четвертинки и тщательно промойте. Просушите. 

С помощью мандолины или острого ножа тонко нарежьте фенхель и переложите его в большую миску. Добавьте петрушку, зелень фенхеля и красный лук.

Далее, очистите апельсины от кожуры. Для этого срежьте концы каждого апельсина. Положите апельсин плоской стороной вниз на разделочную доску. Проведите ножом по дуге вокруг боковых сторон апельсина, чтобы срезать кожуру, но не слишком глубоко, чтобы удалить белую мякоть. Повторите это по всему периметру апельсина, пока он не станет похож на яркий драгоценный камень.

Далее возьмите апельсин в ладонь, убрав пальцы. Ножом вырежьте дольки апельсина между перегородками, позволяя долькам упасть в миску с фенхелем. Повторяйте, пока не вырежете все дольки апельсина. Возьмите получившийся «скелет» апельсина и выжмите оставшийся сок в миску с фенхелем. Повторите то же самое со всеми четырьмя апельсинами.

Добавьте лимонный сок, оливковое масло первого холодного отжима, оливки и оливковый сок (если используете), а также соль и перец по вкусу.  

Перемешайте, накройте и поставьте в холодильник минимум на 30 минут перед подачей (или на несколько часов). Это сделает салат более освежающим и даст вкусам время смешаться. 

Салат из фенхеля и апельсина

Этот хрустящий, легкий салат из фенхеля и апельсина – освежающий, ароматный и станет отличным гарниром как к легким, так и к сытным блюдам!

Порций: 6

Подготовка: 35 минут

Всего: 35 минут

Ингредиенты

• ▢ 2 крупных луковицы фенхеля (примерно 1,5 фунта/680 г)
• ▢ 2 столовые ложки свежей измельченной петрушки
• ▢ ¼ стакана зелени фенхеля (крупно нарезанной)
• ▢ ½ маленькой красной луковицы (очень тонко нарезанной)
• ▢ 4 средних апельсина (350 г долек апельсина после очистки; можно также использовать консервированные мандарины)
• ▢ Сок 1 лимона
• ▢ ¼ стакана оливкового масла первого отжима
• ▢ ¼ – ½ стакана оливок сорта Кастельветрано (без косточек, разрезанных пополам; по желанию, по вкусу)
• ▢ 2-3 столовые ложки рассола из оливок сорта Кастельветрано (по желанию)
• ▢ ¾ чайной ложки морской соли
• ▢ Свежемолотый черный перец (по вкусу)

Инструкции

1. Обрежьте зеленые стебли у луковиц фенхеля, оставив только белое/светло-зеленое основание. Разрежьте луковицы пополам от одного конца до другого и удалите сердцевину. Разрежьте луковицы фенхеля на четвертинки и тщательно промойте. Просушите.
2. С помощью мандолины или острого ножа тонко нарежьте фенхель и переложите его в большую миску. Добавьте петрушку, зелень фенхеля и красный лук.
3. Далее, очистите апельсины от кожуры. Срежьте кончики каждого апельсина. Положите апельсин плоской стороной вниз на разделочную доску и проведите ножом по бокам апельсина, чтобы срезать кожуру, но не слишком глубоко, чтобы удалить белую мякоть. Держите апельсин в ладони, не двигая пальцами. Вырежьте дольки апельсина между перегородками, позволяя долькам упасть в миску с фенхелем. Возьмите получившийся «скелет» апельсина и выжмите оставшийся сок в миску с фенхелем. Повторите то же самое со всеми четырьмя апельсинами.
4. Добавьте лимонный сок, оливковое масло первого холодного отжима, оливки и оливковый сок (если используете), а также соль и перец по вкусу.
5. Перемешайте, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут перед подачей (или на несколько часов).

Примечания

Информация о пищевой ценности указана для 1/6 рецепта. Не включает оливки (по желанию).