Овощное рагу на каждый день

Используйте любые овощи, которые есть у вас под рукой, чтобы приготовить это повседневное овощное рагу. Это отличный способ использовать остатки овощей, с которыми вы не знаете, что делать, и добавить в свой рацион большую порцию ярких овощей! 

Мы называем это блюдо «повседневным» жареным блюдом, потому что это настолько универсальный рецепт, что его можно есть каждый день, и при этом сохранять разнообразие.

В этом варианте мы используем грибы, морковь, сельдерей, спаржу и перец, но вы также можете использовать брокколи (даже стебли!), цветную капусту, цуккини, желтую тыкву, стручковый горох и/или горошек в стручках! 

Хотя вы также можете добавить китайские ингредиенты (например, корень лотоса, древесные листья, сельдерей и т. д.), для этого рецепта вам не понадобятся какие-либо специальные китайские овощи. Вы можете приготовить его из овощей, которые можно найти в любом продуктовом магазине. 

Примечание: Этот рецепт был впервые опубликован в июне 2013 года (это был второй рецепт, который мы когда-либо публиковали!). С тех пор мы повторно протестировали, заново сфотографировали и обновили рецепт, добавив метрические измерения, информацию о пищевой ценности, новые фотографии и многое другое! Но не волнуйтесь. Если вы хотите получить оригинальную версию рецепта, вы все еще можете найти ее внизу публикации.

Почему вам нужна эта овощная жареная смесь

Это простое овощное рагу было одним из самых первых рецептов, которые мы опубликовали в блоге еще в 2013 году, и не зря. 

Это блюдо, приготовленное в воке, в том или ином виде появляется на нашем обеденном столе уже на протяжении десятилетий. Почему?

Потому что слишком часто, когда в конце недели у нас в холодильнике остаются обрезки овощей — кусочки, которые мы не использовали, — мы достаем этот рецепт и используем то, что есть под рукой, чтобы приготовить простой гарнир.

Уверена, вы тоже оказывались в подобной ситуации. Что делать с последней горстью грибов, которые могут заплесневеть, если их не использовать в ближайшие несколько дней? Или с той половинкой болгарского перца, которая осталась от другого рецепта? Или, может быть, с вялыми стеблями сельдерея, залежавшимися в ящике для овощей в холодильнике? 

Этот рецепт — ваш ответ! 

Идеальная универсальная спутниковая антенна

Хотя в рецепте указаны 6 конкретных овощей, вы можете заменить их любыми имеющимися у вас под рукой, главное, чтобы это не были слишком нежные листовые овощи, такие как молодой шпинат, который может быть слишком мягким для такого блюда. 

Я рекомендую использовать в общей сложности 6 чашек овощей. Главное, чтобы у вас было 6 чашек, тогда можете использовать любые овощи, какие захотите. Вам даже не нужно 6 разных овощей — можно использовать всего 3 или 4, если у вас есть столько. 

Главное — убедиться, что все овощи нарезаны тонкими ломтиками (для быстрого приготовления) и что все овощи нарезаны примерно одинакового размера и формы, чтобы они готовились примерно за одинаковое время. 

Этот момент — один из наших главных советов по приготовлению блюд в стиле стир-фрай в целом. (Больше советов вы найдете в статье моей мамы: «Как правильно готовить стир-фрай».)

Советы по приготовлению рецептов

Вот еще несколько конкретных советов, которые стоит учесть:

• Если используете грибы, лучше немного подождать, пока они приготовятся, чтобы не получились резиновыми. Именно поэтому я готовлю грибы немного дольше, прежде чем добавлять остальные овощи. 
• Если вы используете брокколи или цветную капусту, лучше разделить их на более мелкие соцветия или даже нарезать ломтиками, чтобы они готовились примерно так же, как тонкий ломтик моркови. Можно также предварительно бланшировать их, если хотите получить более крупные соцветия, но нарезать их на более мелкие кусочки — более простой способ.
• Также неплохо нарезать овощи по диагонали, особенно волокнистые, такие как спаржа и сельдерей. Это не только выглядит красивее, но и делает текстуру более нежной. Подробнее об этом читайте в моем рецепте жареной курицы со спаржей!

Итак, без лишних слов, переходим к рецепту:

Инструкция по приготовлению овощного рагу.

В мерном стакане смешайте воду (или куриный бульон), шаосинское вино, устричный соус, соль, сахар, кунжутное масло и белый перец. 

В вок на среднем огне добавьте масло и имбирь.

Готовьте, пока имбирь слегка не подрумянится по краям, затем добавьте грибы. Обжаривайте, помешивая, 1-2 минуты, пока грибы не станут мягкими. 

Добавьте морковь, сельдерей, спаржу, болгарский перец и длинный острый перец.

Обжаривайте овощи в течение 1 минуты, затем добавьте чеснок и приготовленную ранее смесь приправ. Доведите смесь до кипения и варите 1 минуту, пока овощи не станут мягкими. 

Смешайте кукурузный крахмал с водой до получения однородной массы и вылейте в кипящий соус. Обжаривайте, помешивая, пока овощи не покроются соусом, оставив лишь небольшое количество жидкости.

Служить. 

Вот рецепт для печати:

Китайское овощное рагу на каждый день

Используйте любые овощи, которые есть у вас под рукой, чтобы приготовить это повседневное овощное рагу. Это отличный способ использовать остатки овощей, с которыми вы не знаете, что делать, и добавить в свой рацион большую порцию ярких овощей!

Порций: 4

Подготовка: 15 минут

Время приготовления: 5 минут

Всего: 20 минут

Ингредиенты

• ▢ 1/3 стакана воды (или куриного бульона)
• ▢ 1 столовая ложка шаосинского вина
• ▢ 2 чайные ложки устричного соуса (или вегетарианского устричного соуса)
• ▢ 1/4 чайной ложки соли
• ▢ 1/4 чайной ложки сахара
• ▢ 1/4 чайной ложки кунжутного масла
• ▢ 1 щепотка молотого белого перца
• ▢ 2 столовые ложки растительного масла
• ▢ 4 ломтика имбиря
• ▢ 1 стакан нарезанных грибов (шампиньоны, вешенки или шиитаке; 1 стакан = примерно 85 г)
• ▢ 1 стакан моркови (тонко нарезанной по диагонали; 1 стакан = примерно 1 средняя морковь/100 г)
• ▢ 1 стакан сельдерея (тонко нарезанного по диагонали; 1 стакан = примерно 2 унции/60 г)
• ▢ 1 стакан спаржи (нарезанной по диагонали на кусочки длиной 5 см; 1 стакан = 40 г)
• ▢ 1 стакан болгарского перца (любого цвета; очищенного от семян и тонко нарезанного; 1 стакан = примерно 1/2 среднего болгарского перца/90 г)
• ▢ 1 стакан длинного острого перца (красного или зеленого, без семян и тонко нарезанного; 1 стакан = примерно 1 длинный острый перец/60 г)
• ▢ 3 зубчика чеснока (измельченные)
• ▢ 2 чайные ложки кукурузного крахмала (смешать до образования суспензии с 1 столовой ложкой/15 мл воды)

Инструкции

1. В мерном стакане смешайте воду (или куриный бульон), шаосинское вино, устричный соус, соль, сахар, кунжутное масло и белый перец.
2. В воке на среднем огне разогрейте масло и добавьте имбирь. Готовьте, пока имбирь слегка не подрумянится по краям, затем добавьте грибы. Обжаривайте 1-2 минуты, пока грибы не станут мягкими.
3. Добавьте морковь, сельдерей, спаржу, болгарский перец и длинный острый перец. Обжаривайте 1 минуту, затем добавьте чеснок и приготовленную ранее смесь специй. Доведите смесь до кипения и варите 1 минуту, пока овощи не станут мягкими.
4. Смешайте кукурузный крахмал с водой до получения однородной массы и вылейте в кипящий соус. Обжаривайте, помешивая, пока овощи не покроются соусом, оставив лишь небольшое количество жидкости. Подавайте на стол.

Старая версия рецепта

• 2 стебля сельдерея (нарезанные на кусочки размером с укус)
• 2 моркови (тонко нарезанные)
• 2 стакана стручкового гороха (очищенного)
• 5 свежих грибов шиитаке (тонко нарезанных)
• 1 длинный острый красный перец (если вы предпочитаете более мягкий вкус, используйте половину красного болгарского перца)
• 1 длинный острый зеленый перец (или ½ зеленого болгарского перца)
• 3 зубчика чеснока (очищенных и нарезанных)
• 3 столовые ложки масла
• 1 столовая ложка острого бобового соуса (доубаньцзян)
• 2 столовые ложки шаосинского вина
• ¼ чайной ложки молотого белого перца
• ½ чайной ложки кунжутного масла
• Соль

Разогрейте масло в воке на среднем или сильном огне. Добавьте чеснок, оба вида острого перца и острую бобовую пасту и готовьте около минуты. Постоянно помешивайте, чтобы не пригорело.

Увеличьте огонь до максимума и добавьте остальные овощи. Перемешайте.

Добавьте шаосинское вино, белый перец, кунжутное масло и соль. Продолжайте помешивать на сильном огне еще 2-3 минуты. Выложите на тарелку и подавайте горячим.