Острый холодный тофу: рецепт за 5 минут

Этот рецепт острого холодного тофу не требует варки и содержит менее 10 ингредиентов. Это очень вкусное блюдо, которое отлично дополнит любой китайский стол (или станет отличным самостоятельным блюдом).

Благодаря тому, что блюдо не требует термической обработки, этот рецепт особенно хорош в теплое время года, но его можно готовить в любое время года. Традиционно в блюде используются яйца, которым более тысячи лет, также известные как столетние яйца, но их можно добавить по желанию, если вы их не любите, не можете найти или предпочитаете веганский вариант!

Примечание: Этот пост был впервые опубликован в апреле 2014 года. С тех пор мы обновили его, добавив более понятные инструкции, новые фотографии, информацию о пищевой ценности и другие комментарии к этому блюду! Рецепт остался неизменным. Приятного аппетита!

Детство, проведённое за употреблением «странной еды»

В первой половине своего детства я рос в многонациональном районе.

Несколько летних сезонов подряд мы с сестрой каждый день ходили к моей подруге Риме, пока мои родители были на работе. В обеденное время ее мама расстилала газеты на полу в гостиной, где мы ели хумус, фаршированные виноградные листья, маринованный перец, жареную картошку и табуле.

После обеда её отец и дядя сидели в гараже с кальянами, а мы бежали в отцовский магазинчик Krauszer’s (магазинчик товаров первой необходимости), чтобы бесплатно купить шоколадное тако или овсяный пирог с кремом. Хорошие времена.

Незадолго до того, как я пошла в восьмой класс, мы переехали в другой город — город, где учителя постоянно называли меня Дженнифер или Эвалин (единственные две другие 13-летние девочки азиатской внешности в радиусе двадцати миль), и где, когда я впервые ужинала в доме новой подруги, на ужин у меня был кусок сырной пиццы, молоко и витамины Centrum.

Не знаю, что именно повлияло — то ли «Центрум», то ли тот высокий стакан цельного молока, — но меня вдруг охватило чувство противоречивого чувства: любовь ко всем домашним блюдам, которые готовили мои родители (они, безусловно, были лучше, чем гарнир из порошкообразных витаминов), и тревога, сравнимая с тревогой перед «Моей большой греческой свадьбой».

(Не говоря уже о тревоге, которую я испытывал, когда мой дедушка пошел с нами в местную пиццерию, схватил столовый нож и ломтик белой брокколи и начал запихивать сыр в рот этим ножом, как будто это были палочки для еды, а он ел рис. Люди смотрели на меня. Я чуть не умер от умиления).

В тот первый год, когда я была в режиме «я новенькая, мне нужно, чтобы меня полюбили», я чувствовала себя неуверенно — осмелюсь сказать, даже смущалась? — из-за еды, которую ежедневно готовили на ужин у нас дома. Больше никакого табуле у Римы!

К нам приходили друзья, и мне хотелось заказать спагетти или лазанью — что угодно, только не тофу, жареные овощи и рыбу на пару, которые каждый вечер появлялись на нашем столе.

Я была Тулой, ела лосиные какашки, в то время как все остальные светловолосые, хрупкие девушки ели белый хлеб.

К слову, мусака — это очень вкусно. Разумеется.

У меня остались особенно яркие воспоминания об этом остром холодном блюде из тофу (с тысячелетним яйцом в комплекте), я, 13-летняя, думала: «Боже мой, наверное, люди считают нас такими странными». 

Только когда я поступил в старшую школу и понял, что мои антисоциальные наклонности, вероятно, помешают кому-либо узнать, что мы — чудаки, поедающие тофу, я успокоился по этому поводу.

А потом, в колледже, у меня была соседка по комнате из Кореи, и она привозила из дома корейскую кровяную колбасу, кимчи и свиные ножки. Это практически навсегда развеяло мою неуверенность в себе.

Я стала часто готовить это блюдо в своей комнате в общежитии, потому что оно не требует готовки. Я просто доставала необходимые ингредиенты из мини-холодильника, брала зеленый лук и чеснок из столовой, а тофу хранила в холодильнике.

Мы с соседкой по комнате готовили рис на пару и ели это, смотря диснеевские мультфильмы на видеокассетах. И в этом не было ничего странного.

Что касается тех необязательных тысячелетних яиц…

Да, они необязательны. Но настоятельно рекомендуются! Без них это блюдо известно просто как 凉拌豆腐 (liángbàn dòufu), или «тофу, обжаренный в холодном виде». С ними блюдо называется 皮蛋豆腐 (pídàn dòufu), или «тофу с столетним яйцом».

Изначально мы публиковали фотографии рецептов без яиц, но недавно мы сделали новые фотографии, добавив яйца, потому что именно они делают блюдо невероятно вкусным!

Столетние яйца, или яйца, которым тысяча лет, на самом деле не такие уж и старые. Их консервируют в смеси глины, золы и соли в течение нескольких недель или месяцев, пока белок не приобретет темно-коричневый (почти черный) цвет, а желток – зеленовато-серый, с очень кремовой текстурой.

Я видела эти яйца в программе «Фактор страха». Понимаю. Звучит не очень аппетитно.

(Кстати, моя мама была в комнате, когда я смотрела этот эпизод «Фактора страха». Наблюдая за тем, как у участников слезятся глаза и срабатывает рвотный рефлекс, она сказала: «Я могла бы выиграть 50 000 долларов! Просто дайте мне немного соевого соуса!»)

Тем не менее, этот рецепт — идеальный способ попробовать столетнее яйцо. На вкус оно… ну, как яйцо. Но с более выраженным яичным вкусом! Но по-настоящему особенным является текстура кремового желтка и почти упругая текстура белка (который теперь, скажем так, стал коричневым). В его вкусе также присутствует легкая, скажем так, зрелость. Почти как тот легкий привкус аммиака, который бывает у мягкого сыра, например, бри.

Это блюдо очень вкусное с нежным тофу, а острый вкус соуса идеально дополняет все ингредиенты.

Если всё это звучит пугающе или вам не по душе, не обращайте на меня внимания и приготовьте блюдо только с тофу. Будет очень вкусно. Но если вы готовы попробовать что угодно хотя бы раз, дайте пидан дофу шанс. Можно даже начать всего с одного яйца (мы использовали два), чтобы постепенно привыкнуть.

Итак, готовы превратить обычный брусок свернувшегося соевого молока в нечто восхитительное? Давайте начнём.

Инструкции к рецепту

В небольшую миску положите соевый соус, острую бобовую пасту (доубань цзян), кунжутное масло и сахар. Добавьте половину чеснока и половину зеленого лука. Все перемешайте.

Осторожно достаньте шелковистый тофу из упаковки. Сначала разрежьте пластиковую пленку вокруг бруска тофу, а затем с помощью небольшого ножа отделите тофу от стенок коробки. Затем переверните его в сервировочную миску.

Нарежьте шелковистый тофу поперек на ломтики толщиной 1,2 см (1/2 дюйма).

Если используете, разложите нарезанные столетние яйца (разрежьте их вдоль на шесть или восемь частей) вокруг тофу. Вы можете добавить яйцо или обойтись без него – на ваш выбор!

Полейте тофу соусом и посыпьте сверху оставшимся чесноком и зеленым луком.

При желании можно также украсить блюдо небольшим количеством нарезанного тайского базилика и/или нарезанной кинзы. Нам очень нравится, какой вкус придает этому блюду кинза.

Перемешайте все ингредиенты за столом и наслаждайтесь! Подавайте этот острый холодный тофу в качестве закуски, гарнира или основного блюда с тарелкой горячего риса!

Смотрите: Билл готовит это блюдо в мгновение ока!

Посмотрите, как Билл готовит это блюдо в сотый раз, и узнайте больше о том, как делают столетние яйца и как ими правильно наслаждаться!