Мы все без ума от этого тума, или ливанского чесночного соуса. Он невероятно чесночный, сливочный и немного пикантный благодаря лимонному соку. Он просто восхитителен с бараньими отбивными, лососем, курицей, картофелем, и это один из тех соусов, который делает любое блюдо лучше!
Нестандартное отличие: яичный белок
Тум традиционно готовят из четырех или пяти ингредиентов: масла, лимонного сока, ледяной воды (иногда), чеснока и соли. Все ингредиенты смешивают вместе, получая эмульсию с маслом, которое обычно вливают тонкой струйкой, пока соус не загустеет. Получающаяся текстура напоминает майонез или айоли, и это невероятно вкусно.
Этот рецепт тума появился после того, как мой отец Билл и его друг Дэвид немного увлеклись воссозданием чесночного соуса из своей любимой закусочной, где подают фалафель и шаурму.
Однако во всех попытках моего отца и Дэвида приготовить соус часто было непросто, и иногда ничего не получалось, в зависимости от того, что они использовали (например, погружной блендер для этого рецепта недостаточно мощный). Они экспериментировали с ним так много раз, что через некоторое время я перестал следить за их успехами.
Но однажды Дэвид одержал победу, внеся два ключевых изменения: добавив яичный белок для стабилизации смеси и обнаружив необходимое оборудование.
Ознакомьтесь с другими популярными рецептами Дэвида, которые вошли в архив The Woks of Life:
- Подобная одержимость воссозданием блюд из его любимого ресторана «Корейская жареная курица» принесла ему огромные дивиденды!
- Его сальса, приготовленная по ресторанному рецепту, по-прежнему пользуется большой популярностью на вечеринках.
- Этот необычный рецепт пасты с апельсином на самом деле был вдохновлен блюдом, которое готовила мама Дэвида, когда он и мой отец были детьми.
(А если вам интересно, почитайте историю зарождения дружбы Дэвида и Билла.)
Яичный белок обычно рекламируется как ингредиент, помогающий спасти расслоившийся тум, который упорно остается скользким от неэмульгированного масла. Но это удобный способ сэкономить время и силы с самого начала.
Возможно, это не традиционный ингредиент, но он действительно улучшает текстуру и помогает добиться более стабильных результатов. Нет необходимости вливать масло тонкой струйкой и затаив дыхание ждать, получится ли у вас тум. В этом и прелесть этого рецепта: просто закиньте все ингредиенты в блендер и дайте ему поработать!
Для приготовления можно использовать кухонный комбайн, но мы считаем, что более гладкий и кремообразный результат получается с помощью небольшого высокоскоростного блендера типа «пуля». Преимущество персонального блендера в его небольшом объеме, поэтому он легко смешивает такое относительно небольшое количество соуса.
Теперь Дэвид готовит тум каждый раз, когда приезжает в гости. Моя мама знает, как это делается, и подает его любимое блюдо — бараньи отбивные. Мы с удовольствием едим их с этим чесночным соусом, жареным картофелем и салатом или овощами. Это просто идеальный ужин. Но у него так много применений! Намажьте его на все, что угодно!
Я с удовольствием макаю в него картошку фри и чипсы из питы. В моей местной фалафельной обычно подают всего лишь крошечную порцию (30-60 мл). Я точно сэкономлю несколько долларов на дополнительных порциях соуса и приготовлю большую порцию дома!
Часто задаваемые вопросы
После того, как я приготовила это в первый раз без присмотра, но вооружившись рецептом Дэвида, я рассказала ему, что мы использовали масло авокадо. Как вы можете себе представить, он меня отругал и настоял на использовании высококачественного рапсового масла. Можно подумать, что лучше использовать масло авокадо или оливковое масло первого холодного отжима, но он сказал, что перепробовал все масла и обнаружил, что рапсовое дает более густую консистенцию, мягкий вкус и цвет. Можно купить высококачественное рапсовое масло холодного отжима, и сейчас самое время его использовать. Дэвид говорит, что берет самое качественное на вид масло, которое только может найти.
Полезный совет, который мы получили от Юмны из Feel Good Foodie: если у вашего чеснока есть внутренний зеленый росток или зародыш, лучше его удалить, так как он может придать соусу горький вкус. Поэтому этот соус лучше всего готовить из свежих зубчиков чеснока, а не из тех, которые тихонько прорастали в холодильнике или на кухонном столе.
Если вы использовали пастеризованное яйцо, оно может храниться в холодильнике в чистом, герметичном контейнере 1-2 недели. Используйте только чистую ложку для макания, и всё будет в порядке!
Используйте высокоскоростной блендер Bullet Blender.
В этом рецепте вам пригодятся любые высокоскоростные блендеры типа Bullet, которые вы используете для приготовления небольших порций соусов или смузи. Высокая скорость в небольшой емкости поможет сделать этот тум еще более пышным и быстрым! Вы можете купить блендер Bullet на Amazon здесь. Дэвид в восторге от своего Ninja! (Стоит отметить, что Джуди купила для этого рецепта блендер неизвестного бренда, и он оказался не таким же!)
Тум: Инструкции по приготовлению по рецепту
Добавьте большую горсть льда в стакан воды и дайте ей хорошо охладиться. В блендер добавьте 3 чайные ложки ледяной воды, рапсовое масло, зубчики чеснока, соль, лимонный сок и яичный белок.
Взбивайте до густой кремообразной консистенции. Если хотите получить более густую консистенцию, добавьте второй яичный белок и/или еще одну чайную ложку ледяной воды.
Переложите в миску с помощью резиновой лопатки. Подавайте на стол! Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель.
Вкратце, словами Дэвида: «Я просто забрасываю ингредиенты в блендер — и всё. Если масса недостаточно густая, я добавляю ещё один яичный белок».
Тум (ливанский чесночный соус)
Мы все без ума от этого тума, или ливанского чесночного соуса. Он невероятно чесночный, сливочный и немного пикантный благодаря лимонному соку. Он просто восхитителен с бараньими отбивными, лососем, курицей, картофелем, и это один из тех соусов, который делает любое блюдо лучше!
Порций: 10
Подготовка: 10 минут
Всего: 10 минут
Ингредиенты
- ▢ 3-4 чайные ложки ледяной воды (ледяная вода охлаждает ингредиенты и делает соус более воздушным)
- ▢ ⅔ стакана рапсового масла
- ▢ 6-8 зубчиков свежего чеснока (в зависимости от желаемой остроты вкуса)
- ▢ ¾ чайной ложки морской соли
- ▢ 3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока (примерно как у 1 лимона)
- ▢ 1 большой яичный белок (чем больше белка, тем гуще консистенция)
Инструкции
- Добавьте большую горсть льда в стакан воды и дайте ей хорошо охладиться. В блендер добавьте 3 чайные ложки ледяной воды, рапсовое масло, зубчики чеснока, соль, лимонный сок и яичный белок.
- Взбивайте до густой кремообразной консистенции. Если хотите получить более густую консистенцию, добавьте второй яичный белок и/или еще одну чайную ложку ледяной воды. Переложите в миску с помощью резиновой лопатки. Подавайте! Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель.
Вегетарианцы и те, кто придерживается безлактозной диеты, слушайте внимательно!
Я обнаружила, что после того, как этот тум постоит одну-две ночи в холодильнике без крышки, он немного потеряет влагу, но приобретет замечательный вкус и текстуру козьего сыра — конечно же, без каких-либо молочных продуктов! Если вы не употребляете молочные продукты или являетесь вегетарианцем, попробуйте приготовить его в качестве достойной замены намазываемым сырам! Если дать ему немного подсохнуть в холодильнике, и он застынет и остынет, мы уверены, что вы даже сможете «раскрошить» его в салат, как фету или козий сыр! Попробуйте, если вы готовите этот соус уже вторую неделю!
Источник: The Woks of Life