Как приготовить пасту из семян лотоса

Сегодня мы поговорим о том, как приготовить пасту из семян лотоса для лунных пирожков, паровых булочек и другой китайской выпечки.

В преддверии Праздника середины осени (сезона лунных пирожков) я решила опубликовать рецепт этой восхитительной начинки, чтобы вы могли приготовить свои собственные китайские пирожки дома! Мой любимый способ её использования? Лунные пирожки в форме лотоса!

Что такое семена лотоса?

Семена лотоса, как следует из названия, — это семена растения лотос. Это водное растение, которое собирают ради листьев, корней, семян, цветов и даже стеблей. Другими словами, каждая его часть съедобна! 

Это растение широко используется в китайской кухне (и традиционной китайской медицине) и применяется уже тысячи лет. 

В последнее время сушеные семена лотоса стали популярны как «суперпродукт» благодаря множеству полезных для здоровья свойств, связанных с их употреблением. Они богаты витаминами группы В, марганцем и фосфором. 

Это действительно невероятное растение. Сара рассказала мне, что ученым удалось прорастить семена лотоса, которым сотни лет! Некоторые ученые считают, что именно в них кроется секрет долголетия.

Паста из семян лотоса: сладкое лакомство

Паста из семян лотоса встречается во многих китайских кондитерских изделиях, особенно в лунных пирожках, жареных кунжутных шариках и паровых булочках в форме персика, символизирующих долголетие.

Однако, поскольку семена лотоса очень дороги, некоторые китайские производители добавляют в свои смеси для пасты белую фасоль, чтобы снизить затраты. В добавлении белой фасоли нет ничего плохого, но НЕПРАВИЛЬНО, что они по-прежнему берут огромные деньги за коробку лунных пирожков!

Если вы приготовите эту пасту из семян лотоса самостоятельно, чтобы испечь эти сладкие лакомства дома, вы сэкономите деньги И получите чистую пасту из семян лотоса. Кроме того, вы будете точно знать, из чего она сделана.

Подготовка семян лотоса

Зелёная сердцевина семени лотоса — зародыш — очень горькая. Обычно её удаляют, раскалывая семена пополам или вручную полой иглой. Лучше всего купить половинки семян лотоса (если сможете их найти), чтобы избежать этой очень утомительной процедуры!

Семена лотоса также необходимо замочить на ночь перед использованием. Затем их можно добавлять в супы, каши или использовать для приготовления этой пасты. Как правило, пасту из семян лотоса лучше всего использовать после полного охлаждения в холодильнике, поэтому этот рецепт требует некоторого предварительного планирования.

Итак, перейдём к рецепту!

Как приготовить пасту из семян лотоса: инструкция

С помощью столового ножа аккуратно разрежьте семена лотоса пополам через верхнее отверстие. Удалите и выбросьте зеленую сердцевину, так как она очень горькая.

(Вы также можете купить половинки семян лотоса и пропустить этот шаг. Если вы сможете их найти, весь рецепт станет намного проще!)

Тщательно промойте их под проточной водой. Поместите в миску, залейте свежей водой и оставьте замачиваться на ночь.

На следующий день слейте воду с семян лотоса и снова промойте их. В горшок положите замоченные семена и 4 стакана (950 мл) воды. Уровень воды должен быть выше семян лотоса, поэтому убедитесь, что горшок не слишком мелкий или слишком широкий. 

Включите огонь и доведите смесь до кипения. После закипания уменьшите огонь до минимума. Варите семена на медленном огне 30 минут. 

Семена готовы, когда они размякнут, но сохранят свою форму. Полностью остудите и слейте воду.

В кухонном комбайне измельчите вареные семена лотоса до однородной массы. Лучше всего делать это в два приема. 

Переложите пюре в сковороду с антипригарным покрытием, чугунную сковороду или кастрюлю с толстым дном (чтобы избежать пригорания).

Поставьте на средний или слабый огонь и постоянно помешивайте пюре резиновой лопаткой в ​​течение 30 минут (при этом желательно включить телевизор или аудиокнигу).

Помешивая, добавляйте сахарную пудру и масло в 3 чередующихся приема с интервалом в 5-10 минут, начиная с сахара. При добавлении каждой порции убедитесь, что сахар и масло хорошо перемешаны, прежде чем добавлять следующую.

Лотосовая паста готова, когда она начинает держать форму. Она будет слегка твердой, но при этом мягкой.

Перед хранением в холодильнике в герметичном контейнере дайте пасте полностью остыть. Ее можно приготовить за день до подачи. Я заметила, что с ней легче работать после охлаждения.

Используйте его для приготовления китайской выпечки, такой как лунные пирожки с лотосом и паровые булочки!

Как приготовить пасту из семян лотоса

Узнайте, как приготовить настоящую пасту из семян лотоса для лунных пирожков, кунжутных шариков, паровых булочек и другой китайской выпечки, используя всего 4 простых ингредиента.

Порций: 12

Подготовка: 3 часа

Время приготовления: 1 час

Всего: 16 часов

Ингредиенты

• ▢ 340 г сушеных семян лотоса (идеально подойдут половинки семян лотоса, если вы сможете их найти)
• ▢ 4 стакана воды
• ▢ 1 2/3 стакана сахарной пудры (также известной как сахарная глазурь или кондитерский сахар)
• ▢ 1 1/4 стакана арахисового масла (можно также использовать растительное, рапсовое или кукурузное масло)

Инструкции

1. С помощью столового ножа аккуратно разрежьте семена лотоса пополам через верхнее отверстие. Удалите и выбросьте горькую зеленую сердцевину. (Или купите половинки семян лотоса и пропустите этот шаг.) Промойте под проточной водой, поместите в миску и залейте свежей водой. Замочите на ночь.
2. На следующий день слейте воду с семян лотоса и снова промойте их. В горшок положите замоченные семена и 4 стакана (950 мл) воды. Уровень воды должен быть выше семян лотоса, поэтому убедитесь, что горшок не слишком мелкий или слишком широкий.
3. Включите огонь и доведите смесь до кипения. После закипания уменьшите огонь до минимума. Варите семена на медленном огне 30 минут. Семена готовы, когда станут мягкими, но сохранят свою форму. Полностью остудите и слейте воду.
4. В кухонном комбайне измельчите вареные семена лотоса до однородной массы (лучше делать это в два приема). Переложите пюре в сковороду с антипригарным покрытием, чугунную сковороду или кастрюлю с толстым дном (чтобы избежать пригорания).
5. Поставьте на средний или слабый огонь и постоянно помешивайте пюре резиновой лопаткой в ​​течение 30 минут. Помешивая, добавьте сахарную пудру и масло в 3 приема, чередуя порции с интервалом в 5-10 минут, начиная с сахара. С каждой порцией убедитесь, что сахар и масло хорошо перемешаны, прежде чем добавлять следующую. Паста из лотоса готова, когда она сможет держать форму. Она будет слегка твердой, но при этом мягкой.
6. Полностью остудите и храните в холодильнике в герметичном контейнере. Эту пасту из лотоса можно приготовить за день до подачи; с ней легче работать после охлаждения.