Кокосовые булочки, или «коктейльные булочки», — любимое лакомство местных жителей Гонконга и китайских кварталов по всей стране. В них сочетается мягкий, маслянистый молочный хлеб, распространенный по всей Азии, со сладкой, насыщенной кокосовой начинкой.
Часто начинка запекается большим куском в центре булочки. Когда я её ем, я обычно отламываю кусочки хлеба вместе с кусочками начинки, чтобы и то, и другое попало в каждый укус. Но это натолкнуло нас на мысль… а что, если бы всё было равномерно распределено с самого начала?
Мы решили попробовать испечь эти «вывернутые наизнанку» гонконгские кокосовые булочки именно с этой целью. В готовом виде они выглядят просто восхитительно — завиток мягкого хлеба и сладкого кокоса. К тому же, их удивительно легко приготовить!
Вы также можете попробовать наш более традиционный китайский рецепт кокосовых коктейльных булочек, который тоже очень хорош. Все зависит от того, предпочитаете ли вы начинку в середине булочки или равномерно распределите ее по всей ее поверхности!
Примечание: Этот рецепт был впервые опубликован в июле 2014 года. С тех пор мы обновили его, добавив более мягкое тесто (наш любимый молочный хлеб!), более понятные инструкции, новые фотографии, метрические измерения, информацию о пищевой ценности и многое другое. Приятного аппетита!
Вывернутые наизнанку кокосовые булочки: рецепт и инструкция
В чашу стационарного миксера с насадкой для замешивания теста добавьте ингредиенты в следующем порядке: жирные сливки, молоко, яйцо, сахар, мука для выпечки, хлебная мука, дрожжи и соль.
Нет муки для выпечки или хлебной муки?
В обоих случаях можно смело заменить обычную пшеничную муку на пшеничную!
Включите миксер на самую низкую скорость, чтобы замесить тесто. Вымешивайте на низкой скорости 15 минут. При необходимости выключите миксер и перемешайте тесто резиновой лопаткой.
Тесто не должно прилипать к стенкам миксера, но оно может выглядеть немного липким (прилипание ко дну миксера допустимо).
Если вы живете во влажном климате, и тесто прилипает к стенкам миски, добавляйте муку по 1 столовой ложке за раз, пока оно не станет однородным.
В качестве альтернативы, вы можете перемешать ингредиенты деревянной ложкой в большой миске, а затем вымешивать тесто руками в течение 20 минут.
После 15 минут замешивания снимите тесто с крюка для теста. Накройте миску перевернутой тарелкой или влажным полотенцем и поставьте в теплое место для расстойки на 75-90 минут или до тех пор, пока тесто не увеличится в объеме вдвое.
(Идеальные условия для расстойки — закрытая микроволновая печь, рядом с которой стоит кружка с горячей кипяченой водой.)
После первой расстойки верните тесто в миксер и перемешивайте еще 5 минут, чтобы выпустить из него воздух.
Пока это происходит, приготовьте начинку. В средней миске смешайте кокосовую стружку, сухое молоко, сахар, соль, растопленное масло, яичные желтки и молоко.
Консистенция начинки должна быть достаточно влажной, чтобы она держала форму, но не слишком жидкой/пастообразной.
После того как миксер выпустит воздух из теста (это можно сделать и вручную), выложите его на слегка посыпанную мукой поверхность.
Сформируйте из теста шар и разрежьте его пополам. Каждую половину теста разрежьте на 6 частей, чтобы получилось в общей сложности 12 кусочков теста.
Чтобы придать булочкам форму, замесите и скатайте кусок теста в ровный шар, а затем расплющите его.
Раскатайте кусок теста в длинный прямоугольник размером примерно 5х10 дюймов.
Выложите слой начинки на прямоугольник, вдавливая начинку в тесто и оставляя примерно полдюйма свободного пространства по всему периметру.
Скатайте тесто вдоль в форме сигары.
Разрежьте сигару вдоль пополам, оставив ее соединенной сверху, чтобы она выглядела как длинные брюки.
Скрутите эти две детали вместе…
Затем сверните булочку в форме улитки, подвернув концы под низ. Выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Вам понадобятся два противня, по шесть булочек на каждый.
Накройте влажным полотенцем и дайте булочкам подняться в течение 1 часа. Тем временем разогрейте духовку до 350 градусов и установите решетку в середине духовки.
Смажьте поднявшиеся булочки взбитым яйцом.
Выпекайте 20-25 минут до золотистого цвета. Выньте из духовки и, пока булочки еще теплые, смажьте сахарным раствором.
Насладитесь тёплыми гонконгскими кокосовыми булочками «Наизнанку» с чашечкой гонконгского молочного чая, чая «Юаньян» или кофе!
Эти булочки лучше всего есть свежими и теплыми прямо из духовки. Однако вы можете продолжать наслаждаться ими в течение 4-5 дней.
Храните эти булочки в герметичном контейнере на кухонном столе в течение 1-2 дней, а затем уберите в холодильник. Перед употреблением разогрейте их в микроволновой печи в течение 30 секунд, чтобы они стали мягче/теплее.
Вывернутые наизнанку гонконгские кокосовые булочки
Кокосовые булочки — любимое лакомство китайской выпечки, но кокосовая начинка часто бывает неравномерной посередине. В этом варианте «наизнанку» кокосовая начинка равномерно распределена по всей мягкой булочке!
Порций: 12
Подготовка: 3 часа 35 минут
Время приготовления: 25 минут.
Всего: 4 часа
Ингредиенты
Для булочек:
- ▢ 2/3 стакана жирных сливок (комнатной температуры)
- ▢ 1 стакан молока (предпочтительно цельного, но можно использовать 2%-ное молоко комнатной температуры)
- ▢ 1 крупное яйцо (комнатной температуры)
- ▢ 1/3 стакана сахара
- ▢ 1/2 стакана муки для выпечки (можно заменить 1/2 стакана пшеничной муки, просеянной с 1 столовой ложкой кукурузного крахмала)
- ▢ 3 1/2 стакана пшеничной муки (постучите мерным стаканом, чтобы избежать образования воздушных пузырьков)
- ▢ 1 столовая ложка сухих активных дрожжей
- ▢ 1 1/2 чайные ложки соли
Для кокосовой начинки:
- ▢ 1 ¼ стакана подслащенной кокосовой стружки (сладкой или несладкой)
- ▢ 1/4 стакана сухого молока (обезжиренного или обычного)
- ▢ 1/3 стакана сахара
- ▢ 1/4 чайной ложки соли
- ▢ 2 столовые ложки сливочного масла (растопленного; подойдет как соленое, так и несоленое)
- ▢ 2 яичных желтка
- ▢ 2 1/2 столовые ложки молока
Чтобы завершить приготовление булочек:
- ▢ 1 яйцо (взбитое)
- ▢ 1 столовая ложка сахара (растворенного в 1 столовой ложке кипятка)
Инструкции
- В чашу стационарного миксера с насадкой для замешивания теста добавьте ингредиенты в следующем порядке: жирные сливки, молоко, яйцо, сахар, мука для выпечки, пшеничная мука, дрожжи и соль. Включите миксер на самую низкую скорость, чтобы замесить тесто. Вымешивайте на низкой скорости 15 минут. При необходимости выключите миксер и перемешайте тесто резиновой лопаткой.
- Тесто не должно прилипать к стенкам миксера, но может выглядеть немного липким (прилипание ко дну миксера допустимо). Если вы живете во влажном климате и тесто прилипает к стенкам чаши, добавляйте муку по 1 столовой ложке за раз, пока оно не станет однородным. В качестве альтернативы, вы можете перемешать все ингредиенты для теста деревянной ложкой в большой миске, а затем вымешивать вручную в течение 20 минут.
- Сформируйте из теста шар и накройте миску перевернутой тарелкой или влажным полотенцем. Поставьте в теплое место для расстойки на 75-90 минут или до тех пор, пока тесто не увеличится в объеме вдвое. (Хорошим вариантом для расстойки является закрытая микроволновая печь, рядом с которой стоит кружка с горячей кипяченой водой.)
- Пока это происходит, приготовьте начинку. В средней миске смешайте кокосовую стружку, сухое молоко, сахар, соль, растопленное масло, яичные желтки и молоко. Отставьте в сторону.
- После первой расстойки вымешивайте тесто еще 5 минут, чтобы выпустить из него воздух. Затем выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, сформируйте из него шар и разрежьте пополам. Каждую половину теста разрежьте на 6 частей, чтобы получилось 12 равных частей теста.
- Чтобы придать булочкам форму, замесите и раскатайте кусок теста в ровный шар, затем расплющите его. Раскатайте в прямоугольник размером 5х10 дюймов. Выложите слой начинки на прямоугольник, вдавливая начинку в тесто и оставляя примерно полдюйма свободного пространства по всему периметру.
- Раскатайте тесто вдоль в форме сигары. Разрежьте сигару вдоль пополам, оставив ее соединенной сверху, чтобы она выглядела как длинные штаны. Скрутите две части вместе, а затем сверните в круглую спираль/улитку, заправив концы под булочку. Выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Вам понадобятся два противня, по 6 булочек на каждом.
- Накройте влажным полотенцем и дайте булочкам подняться в течение 1 часа. Тем временем разогрейте духовку до 350 градусов и установите решетку в середине духовки.
- Смажьте поднявшиеся булочки взбитым яйцом и выпекайте 22-26 минут до золотистого цвета. Выньте из духовки и, пока булочки еще теплые, смажьте сахарным раствором.
Примечания
Если у вас нет муки для выпечки и/или хлебной муки, смело замените их обычной пшеничной мукой. Хотя в этом рецепте используются активные сухие дрожжи, все ингредиенты для теста, включая дрожжи, смешиваются в одном растворе. Нет необходимости предварительно активировать дрожжи в теплой воде. Убедитесь, что срок годности ваших дрожжей не истек! Эти булочки лучше всего есть свежими и теплыми прямо из духовки. Однако вы можете продолжать наслаждаться ими в течение 4-5 дней. Храните булочки в герметичном контейнере на столе 1-2 дня, а затем уберите в холодильник. Перед употреблением разогрейте их в микроволновой печи в течение 30 секунд, чтобы они стали мягче/теплее.
Источник: The Woks of Life