Курица с ананасом

Курица с ананасом — это блюдо немного сладкое, немного острое, с нежной, бархатистой текстурой курицы и сочными кусочками ананаса.

Почему ананас используется в китайско-американских рецептах? 

Курица с ананасом — это ретро-блюдо китайско-американской кухни, приготовленное методом жарки в воке, которое, в зависимости от места вашего проживания, вы можете встретить не слишком часто. 

Но когда-то ананас был одним из самых распространенных ингредиентов в китайско-американской кухне, благодаря появлению ресторанов полинезийской китайской кухни в 1940-х и 1950-х годах. Их культурное влияние распространилось на 60-е, 70-е и 80-е годы, в конечном итоге способствуя закреплению китайско-американской кухни в качестве основного блюда в массовой культуре. 

Оригинальные китайские полинезийские рестораны переняли полинезийские «тропические» и «тики» атрибуты, чтобы предложить посетителям возможность отвлечься от повседневности и получить более изысканные впечатления. Коктейли из рома с личи и ананасом были роскошной и забавной альтернативой изысканной европейской кухне и вину, подаваемым официантами в белых перчатках, которые доминировали в элитной американской послевоенной ресторанной культуре.  

Как пишет Гаррет Снайдер в статье для Punch Drink («Идеальный союз: история китайского тики»), «то, что американцы вскоре стали считать полинезийской кухней, на самом деле представляло собой тщательно отобранный вариант изысканной кантонской кухни, украшенный ананасами и большим количеством рома». 

Короче говоря, это была «кантонская кухня, слегка приправленная полинезийским колоритом (читай: ананасом), чтобы выдать её за свою собственную… достаточно экзотическая, чтобы привлечь, но не отпугнуть». 

Ценная часть истории китайско-американской кухни 

С годами мы решили отдать предпочтение рецептам в стиле ретро, ​​подобным этому, поскольку у многих людей до сих пор сохранились теплые воспоминания об этих блюдах. 

Здесь, в The Woks of Life, вы найдете множество архивных рецептов, включая наше блюдо «Пуппу Татер», полинезийскую курицу и креветки-бабочки с беконом! Обязательно посмотрите наше видео на YouTube, где мы посещаем один из последних сохранившихся китайских полинезийских ресторанов в Нью-Джерси. 

Мы также приготовили яичную фу юнг (вечная классика), утку в вершу, креветки «веерный хвост» и американскую куриную лапшу чау мейн. Курица с ананасом — последнее блюдо из исчезнувшего меню, которое мы добавили в список! 

Советы по приготовлению курицы с ананасом: 

Вся прелесть здесь в балансе вкусов: пикантный соевый соус, сладкий и фруктовый ананас и немного остроты от чесночно-чили соуса! Именно этот контраст делает каждый кусочек таким восхитительным. Вот несколько советов: 

• Соус чили с чесноком – это ваш регулятор остроты. Начните с ½ столовой ложки для легкой, едва ощутимой остроты; используйте 1 столовую ложку для средней остроты. Увеличьте до 1½ столовых ложек, если любите острое!
• Если хотите добавить больше овощей, хорошо подойдут стручковый горошек, водяные каштаны, побеги бамбука и нарезанный сельдерей. Добавьте овощи вместе с болгарским перцем и обжаривайте до состояния хрустящей мягкости. 
• Используйте консервированный ананас в соке, а не в сиропе. В рецепте мы указываем и кусочки ананаса, и сок.
• Обжарьте ананас. Когда ананас попадает в горячий вок, натуральные сахара карамелизуются, и вкус становится более насыщенным. Быстрая обжарка перед добавлением соуса имеет большое значение! 
• Нет вока? Не проблема! Широкая сковорода из нержавеющей стали или ваша любимая кастрюля подойдут ничуть не хуже. Главное — сильный огонь и не переполнять сковороду: курица и ананас должны подрумяниться, а не пропариться. 

Инструкция по приготовлению курицы с ананасом

Положите курицу в среднюю миску вместе с водой, кукурузным крахмалом, растительным маслом и соевым соусом (или устричным соусом). Перемешайте, пока курица не покроется маринадом. Отставьте в сторону и маринуйте около 20 минут, пока готовите остальные ингредиенты. 

Для приготовления соуса смешайте ананасовый сок, куриный бульон, сахар, соевый соус, мирин (или шаосинское вино), чесночно-перечный соус и белый перец. 

Разогрейте вок до появления легкого дымка. Добавьте 1,5 столовые ложки масла, чтобы полностью покрыть вок. Выложите курицу равномерным слоем. Обжаривайте с одной стороны 30-60 секунд. Переверните курицу; она должна хорошо подрумяниться. Обжаривайте еще 30-60 секунд. Используйте лопатку для вока, чтобы обжаривать курицу, перемещая ее по воку, пока не исчезнут все видимые сырые участки. Уменьшите огонь до минимума и переложите курицу в ту же миску с маринадом. (Она будет готовиться еще раз. К этому моменту она должна быть готова на 80%).

Немного увеличьте огонь до средне-слабого. Добавьте оставшиеся ½ столовой ложки масла и имбирь. Перемешайте и дайте имбирю настояться в масле 10-15 секунд. Добавьте чеснок и болгарский перец. Все перемешайте и увеличьте огонь до сильного. 

Добавьте кусочки ананаса и продолжайте обжаривать еще 30 секунд, слегка подрумянивая.

Добавьте обжаренную курицу и выделившийся из нее сок. Влейте предварительно приготовленный соус и обжаривайте все вместе, чтобы снять пригоревшие остатки со стенок вока. Как только смесь закипит, добавьте крахмальную суспензию. Продолжайте обжаривать курицу, помешивая, пока соус не загустеет и не уменьшится в объеме.

Подавать с отварным рисом!

Курица с ананасом

Этот рецепт курицы с ананасом в китайском стиле, немного сладкий, немного острый, с нежной, бархатистой текстурой курицы и сочными кусочками ананаса.

Порций: 4

Ингредиенты

Для обваливания курицы в бархатистой оболочке:

• ▢ 450 г куриной грудки или бедер без костей и кожи (нарезанных на кусочки по 2,5 см)
• ▢ 1 столовая ложка воды
• ▢ 2 чайные ложки кукурузного крахмала
• ▢ 2 чайные ложки нейтрального масла (например, рапсового, растительного или масла авокадо)
• ▢ 2 чайные ложки соевого соуса (или устричного соуса)

Для соуса:

• ▢ ½ стакана ананасового сока (мы используем только сок из консервированного ананаса, но вы также можете использовать консервированный, бутилированный или свежий ананасовый сок)
• ▢ ¼ стакана куриного бульона (или воды)
• ▢ 1 столовая ложка гранулированного сахара
• ▢ 1½ столовые ложки соевого соуса
• ▢ 1 столовая ложка мирина (или шаосинского вина)
• ▢ ½ столовой ложки чесночно-чили соуса (1 столовая ложка для средней остроты; 1½ столовые ложки для остроты)
• ▢ ⅛ чайной ложки белого перца

Остальная часть блюда:

• ▢ 2 столовые ложки нейтрального масла (разделить на части)
• ▢ ½ чайной ложки свежего имбиря (измельченного или тертого)
• ▢ 2 чайные ложки измельченного чеснока
• ▢ 1 стакан красного болгарского перца (нарезанного кубиками по 2 см)
• ▢ 1 стакан зеленого болгарского перца (нарезанного кубиками по 2 см)
• ▢ 225 г свежих или консервированных кусочков ананаса
• ▢ 1 столовая ложка кукурузного крахмала (смешанная с 1 столовой ложкой воды)

Инструкции

1. Положите курицу в среднюю миску вместе с водой, кукурузным крахмалом, растительным маслом и соевым соусом (или устричным соусом). Перемешайте, пока курица не покроется маринадом. Отставьте в сторону и маринуйте около 20 минут, пока готовите остальные ингредиенты.
2. Для приготовления соуса смешайте ананасовый сок, куриный бульон, сахар, соевый соус, мирин (или шаосинское вино), чесночно-перечный соус и белый перец.
3. Разогрейте вок до появления легкого дымка. Добавьте 1,5 столовые ложки масла, чтобы полностью покрыть вок. Выложите курицу равномерным слоем. Обжаривайте с одной стороны 30-60 секунд. Переверните курицу; она должна хорошо подрумяниться. Обжаривайте еще 30-60 секунд. Используйте лопатку для вока, чтобы обжаривать курицу, перемещая ее по воку, пока не исчезнут все видимые сырые участки. Уменьшите огонь до минимума и переложите курицу в ту же миску с маринадом. (Она будет готовиться еще раз. К этому моменту она должна быть готова на 80%).
4. Немного увеличьте огонь до средне-слабого. Добавьте оставшиеся ½ столовой ложки масла и имбирь. Перемешайте и дайте имбирю настояться в масле 10-15 секунд. Добавьте чеснок и болгарский перец. Все перемешайте и увеличьте огонь до сильного.
5. Добавьте кусочки ананаса и продолжайте обжаривать еще 30 секунд, слегка подрумянивая. Добавьте обжаренную курицу и выделившийся из нее сок. Добавьте предварительно приготовленный соус и обжаривайте все вместе, чтобы снять пригоревшие остатки со дна вока. Как только смесь закипит, добавьте крахмальную суспензию. Продолжайте обжаривать курицу, пока соус не загустеет и не уменьшится в объеме. Подавайте с отварным рисом!