Куриные клецки

Эти китайские пельмени с курицей просты в приготовлении, сочные и ароматные. Хотя свинина является наиболее распространенной начинкой для пельменей в Китае, пельмени с курицей тоже очень вкусные — если помнить о нескольких важных советах.

В этом посте вы найдете всю необходимую информацию, а также видео!

Усиление вкуса куриных клецок

В детстве, когда моя мама и бабушка, шанхайки по происхождению, руководили семейным производством пельменей, начинка из свинины доминировала в наших семейных обычаях. И это неудивительно — свинина является самой популярной начинкой для пельменей в большинстве регионов Китая.

Но мы знаем, что многие из вас либо не едят свинину, либо просто предпочитают курицу по разным причинам. Хорошая новость — курица отлично подходит в качестве начинки для пельменей, если правильно её приготовить!

Мы уже делились рецептами пельменей с курицей и цукини, а также пельменей с курицей и грибами в нашем блоге. Сегодня мы возвращаемся к истокам и предлагаем классический рецепт пельменей с курицей, пекинской капустой, имбирем и, по желанию, сушеными грибами шиитаке для усиления вкуса умами.

Чтобы приготовить хорошие куриные пельмени, нужно усилить вкус белка, который, по общему признанию, менее насыщенный, чем свинина.

Курица и имбирь – настоящие родственные души по вкусу! Хотя мы обычно не добавляем много имбиря в начинку для пельменей, его яркий, пикантный вкус прекрасно сочетается с курицей. Пекинская капуста добавляет легкую сладость и сочность каждому кусочку.

Секрет сочных куриных пельменей

Вот золотое правило приготовления куриных пельменей: темное мясо — ваш лучший друг! Фарш из куриного бедра содержит больше жира и обладает более насыщенным вкусом, что делает его идеальным для начинки пельменей. Проблема? В большинстве супермаркетов продается только фарш из куриной грудки.

У вас есть два варианта: использовать белое мясо и добавить больше масла, чтобы компенсировать его постность, ИЛИ взять куриные бедра без костей и кожи и нарезать мясо самостоятельно! 

Для приготовления идеального по текстуре куриного фарша дома вам понадобится лишь надежный тесак (или тяжелый поварской нож) и разделочная доска. Посмотрите, как моя мама готовит фарш без мясорубки за считанные минуты!

Обертки для пельменей, купленные в магазине, и домашние.

Для занятых поваров готовые обертки для пельменей — отличный вариант! В детстве мы всегда пользовались готовыми. Если в вашем азиатском магазине есть несколько вариантов, поищите обертки для шанхайских пельменей — они тоньше и гибче, чем их северные аналоги, поэтому их легче складывать и сгибать.

Тем не менее, домашние обертки обеспечивают непревзойденную жевательную текстуру, особенно для вареных пельменей. Кроме того, они обладают естественной самозапечатывающей способностью, что избавляет от необходимости использовать воду при приготовлении!

Для приготовления теста для пельменей вам понадобится: 

3 1/3 стакана (465 г) пшеничной муки, 1 стакан (235 мл) воды

Высыпьте муку в большую миску. Постепенно вливайте воду, постоянно помешивая, пока не образуется грубое тесто. Месите около 10 минут до получения относительно гладкого теста.

Накройте влажной тканью и дайте тесту отдохнуть в течение 1 часа. 

Время отдыха позволит клейковине расслабиться, благодаря чему тесто станет более податливым и эластичным. 

Инструкции по приготовлению заранее/хранению в морозилке

Важный совет: если вы не собираетесь готовить пельмени сразу, их обязательно нужно заморозить. Никогда не храните собранные сырые пельмени в холодильнике, иначе они получатся размокшими!

Чтобы заморозить пельмени: разложите их на противне, застеленном пергаментной бумагой, так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Плотно накройте противень пищевой пленкой (чистые пластиковые пакеты из супермаркета отлично подойдут!) и заморозьте на ночь. После полного замерзания переложите в пакеты для заморозки для более длительного хранения. Для сохранения наилучшего качества употребить в течение 3 месяцев.

Пельмени — это еда на все случаи жизни. Жарьте, варите или готовьте на пару эти пельмени на завтрак, обед или ужин. Приготовьте их, насладитесь свежими, а остатки заморозьте на случай неожиданного желания полакомиться пельменями или приготовить что-нибудь на скорую руку!

Видео: Смотрите, как мы это делаем!

Китайские пельмени с курицей: рецепт и инструкция

Промойте пекинскую капусту в большой миске с водой:

Разрежьте капустные листья вдоль на тонкие полоски, затем мелко нарежьте поперек.

Выложите капусту в большую миску и перемешайте с солью, чтобы вся капуста покрылась солью. Оставьте на 30 минут (не дольше!), чтобы соль вытянула из капусты лишнюю воду. 

В большую миску добавьте куриный фарш, мелко нарезанные грибы (если используете), шаосинское вино, растительное масло, светлый соевый соус, имбирь, сахар, кунжутное масло и белый перец.

Добавьте куриный бульон и энергично помешивайте палочками или деревянной ложкой в ​​течение 10-15 минут, пока не образуется однородная паста. (В качестве альтернативы, помешивайте резиновой лопаткой, пока курица не впитает большую часть жидкости, затем перемешайте в чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой на низкой скорости в течение 7 минут.) 

Отожмите китайскую капусту досуха.

Затем добавьте к начинке. Перемешивайте еще 2-3 минуты, чтобы капуста равномерно распределилась в начинке. 

Приготовьте пельмени: если используете готовые обертки, смочите края обертки водой и добавьте примерно столовую ложку начинки в середину. Заверните обертку в складки, убедившись, что она хорошо запечатана, и при необходимости слегка смочите складки водой, чтобы закрепить их. (Подробнее см. в нашей статье «Как складывать пельмени 4 способами».)

Если используете домашние обертки, вода не нужна. Работайте с четвертью теста за раз, остальное держите накрытым. Раскатывайте обертки посыпанной мукой скалкой по мере их формирования. (Не раскатывайте слишком много заранее, иначе они могут высохнуть.) Подробнее о работе с домашними обертками для пельменей смотрите в нашем рецепте оберток для пельменей.

Выложите пельмени на противень, застеленный пергаментной бумагой, так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Повторяйте, пока не соберете все пельмени. 

После сборки немедленно приготовьте или заморозьте. 

Чтобы сварить: вскипятите большую кастрюлю воды, добавьте клецки, постоянно помешивая, и доведите воду до кипения. Варите на медленном огне 6-8 минут (меньше для свежих клецок, дольше для замороженных).

Для жарки на сковороде: нагрейте пару столовых ложек масла в антипригарной сковороде на среднем или сильном огне. Выложите пельмени на сковороду и жарьте до тех пор, пока их нижняя сторона не станет светло-золотисто-коричневой. Налейте в сковороду тонкий слой воды, накройте крышкой и уменьшите огонь до средне-слабого. Готовьте, пока вода не выпарится. Снимите крышку, увеличьте огонь до средне-сильного и жарьте еще несколько минут, пока нижняя сторона пельменей не станет хрустящей.

Приготовление на пару: поместите пельмени в корзину для пароварки, выстланную влажной марлей, перфорированной пергаментной бумагой или тонкими капустными листьями. Готовьте на пару над кипящей водой на средне-сильном огне 8-10 минут (меньше для свежих пельменей, больше для замороженных). Приготовление в морозилке: плотно оберните противень(и) пищевой пленкой или чистыми пакетами и перенесите в морозильную камеру. Заморозьте на ночь, затем переложите пельмени в пакеты для заморозки для более длительного хранения в морозильной камере.

Не забудьте подать его с нашим соусом для пельменей!