Курица-фейерверк

«Фейерверк чикен» — это американизированное китайское блюдо на вынос, состоящее из хрустящих кусочков курицы в кляре и сладко-острого соуса. 

Хотя мои родители когда-то владели рестораном китайской еды на вынос, я никогда не сталкивался с этим блюдом до недавнего времени. Попробовав его в крупной сети ресторанов быстрого питания, я решил создать свой собственный вариант!

Малоизвестное региональное блюдо китайской кухни на вынос

Выросшая в Катскиллских горах в окружении поваров, готовивших китайско-американскую еду на вынос, я никогда не слышала термина «Курица-фейерверк» — до тех пор, пока несколько месяцев назад мы с Джуди не отправились в путешествие. 

Мы только что закончили круиз по Карибскому морю и ждали в аэропорту Форт-Лодердейла свой рейс домой. Было время обеда, поэтому мы побродили в поисках чего-нибудь поесть. Издалека мы заметили вывеску азиатской закусочной Pei Wei Asian Diner, о которой никогда раньше не слышали, но позже узнали, что это американская сеть, насчитывающая более 100 заведений. 

Изучая меню, я не узнала только блюдо «Курица «Фейерверк»». Описание было примерно таким: «хрустящая курица в сладко-остром соусе «Фейерверк» с зеленым луком». Глядя на людей, с удовольствием уплетающих свои обеды за столиками, я поняла, что многие заказывают именно это блюдо, поэтому решила попробовать!

Пока я ждал свой заказ, я спросил нескольких других посетителей ресторана Pei Wei, которые заказали это блюдо, понравилось ли им. Вот некоторые комментарии:

• «Я люблю сладкое, но это слишком сладко!»
• «Мне кажется, это слишком остро для меня».
• «Для меня он слишком сладкий и слишком острый».
• «Вы владелец?»

Затем назвали мой номер, и я сел за стол. Посетители были правы в одном: блюдо было невероятно сладким. Учитывая название, я подумал, что уровень остроты был в самый раз, и я понял, что источником остроты был какой-то соус из чили и чеснока. 

Однако, несмотря на чрезмерную сладость, я не смог доесть блюдо. Но, помимо этого, мне понравился острый, пикантный вкус соуса. И тут я подумал: «Я могу это улучшить!»

Создание собственной версии

После возвращения домой я провел небольшое исследование и выяснил, что блюдо «Фейерверк из курицы» могло быть изобретено в Калифорнии в конце 1980-х годов в ресторане под названием Pick Up Stix, что объясняет, почему я никогда раньше о нем не слышал. 

Однако вместо того, чтобы приписывать его одному изобретателю, возможно, это просто одно из тех блюд, которые видоизменялись и распространялись по США по мере развития китайско-американской кухни. 

Это блюдо обычно представляет собой хрустящие жареные кусочки курицы, обжаренные в сладко-остром соусе со свежим зеленым луком. 

В интернете встречается множество рецептов, в которых используется очень большое количество (от ½ до ¾ стакана) коричневого сахара — на мой взгляд, это слишком много — а также соус «Баффало». Я решила создать свой вариант, в котором используются настоящие китайские ингредиенты и методы приготовления, и надеюсь, вы его попробуете! 

Инструкция по приготовлению курицы «Фейерверк»

Положите кусочки курицы в среднюю миску, добавьте воду, соевый соус, белый перец, глутамат натрия (если используете), соль, чесночный порошок, луковый порошок и кунжутное масло. Оставьте мариноваться на 15 минут. Затем добавьте ингредиенты для кляра: кукурузный крахмал, муку, пищевую соду и воду. Тщательно перемешайте, чтобы курица полностью покрылась кляром. 

Для приготовления соуса смешайте в миске куриный бульон, сахар, соевый соус, темный соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло и чесночно-перечный соус.

Нагрейте масло для жарки в небольшой глубокой кастрюле до 170°C (335°F). Осторожно опустите кусочки курицы в масло примерно в три приема. Температура масла снизится после добавления курицы. Отрегулируйте нагрев, чтобы поддерживать температуру жарки в пределах 163-170°C (325-335°F). 

Жарьте до светло-золотистого цвета, примерно 5-6 минут, затем переложите на решетку или тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Дайте курице отдохнуть не менее 10 минут. После того, как вся курица будет обжарена и отдохнет, снова разогрейте масло до 160°C. Обжаривайте курицу в два приема по 2-3 минуты или до очень хрустящей корочки.

Нагрейте чистую сковороду вок на среднем огне. Добавьте 2 чайные ложки масла для жарки и измельченный чеснок. Через 5 секунд добавьте соус и доведите до кипения.

Постепенно добавляйте крахмальную суспензию в соус, постоянно помешивая, пока соус не загустеет настолько, чтобы обволакивать ложку. Добавьте обжаренные кусочки курицы и перемешайте, пока соус полностью не покроется соусом (примерно 1 минуту).

Подавайте, посыпав сверху зеленым луком! 

Курица-фейерверк

«Огненная курица» — это американизированное китайское блюдо на вынос, состоящее из хрустящих кусочков курицы в кляре и сладко-острого соуса. Это наша версия ресторанного качества!

Порций: 4

Подготовка: 25 минут

Время приготовления: 35 минут.

Итого: 1 час

Ингредиенты

Для курицы и маринада:

• ▢ 450 г куриных бедрышек без костей и кожи (нарезанных на кусочки по 3 см)
• ▢ 2 столовые ложки воды
• ▢ 1 чайная ложка соевого соуса
• ▢ ¼ чайной ложки молотого белого перца
• ▢ ¼ чайной ложки глутамата натрия (по желанию)
• ▢ ⅛ чайной ложки соли
• ▢ ⅛ чайной ложки гранулированного чеснока или чесночного порошка
• ▢ ⅛ чайной ложки лукового порошка
• ▢ ½ чайной ложки кунжутного масла

Для бэттера:

• ▢ 6 столовых ложек кукурузного крахмала
• ▢ 3 столовые ложки пшеничной муки
• ▢ ¼ чайной ложки пищевой соды
• ▢ 3 столовые ложки воды
• ▢ 2–3 стакана растительного масла (для жарки)

Остальная часть блюда:

• ▢ 1 стакан куриного бульона
• ▢ 2½ столовые ложки сахара
• ▢ 1 столовая ложка соевого соуса
• ▢ ½ чайной ложки темного соевого соуса
• ▢ 1½ чайные ложки рисового уксуса
• ▢ ½ чайной ложки кунжутного масла
• ▢ 1–3 чайные ложки чесночно-чили соуса (1 – мягкий/средний, 2 – острый, 3 – очень острый)
• ▢ 1 зубчик чеснока (измельченный)
• ▢ 2 чайные ложки кукурузного крахмала (смешанные с 1 столовой ложкой воды до образования однородной массы)
• ▢ 2 столовые ложки нарезанного зеленого лука

Инструкции

1. Положите кусочки курицы в среднюю миску, добавьте воду, соевый соус, белый перец, глутамат натрия (если используете), соль, чесночный порошок, луковый порошок и кунжутное масло. Оставьте мариноваться на 15 минут. Затем добавьте ингредиенты для кляра: кукурузный крахмал, муку, пищевую соду и воду. Тщательно перемешайте, чтобы курица полностью покрылась кляром.
2. Для приготовления соуса смешайте в миске куриный бульон, сахар, соевый соус, темный соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло и чесночно-перечный соус.
3. Нагрейте масло для жарки в небольшой глубокой кастрюле до 170°C (335°F). Осторожно опустите кусочки курицы в масло примерно в три приема. Температура масла снизится после добавления курицы, поэтому отрегулируйте нагрев, чтобы поддерживать температуру жарки в пределах 163-170°C (325-335°F).
4. Жарьте до светло-золотистого цвета, примерно 5-6 минут, затем переложите на решетку или тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Дайте курице отдохнуть не менее 10 минут. После того, как вся курица будет обжарена и отдохнет, снова разогрейте масло до 160°C и обжаривайте курицу в два приема по 2-3 минуты или до очень хрустящей корочки.
5. Нагрейте чистую сковороду вок на среднем огне. Добавьте 2 чайные ложки масла для жарки и измельченный чеснок. Через 5 секунд добавьте соус и доведите до кипения.
6. Постепенно добавляйте крахмальную суспензию в соус, постоянно помешивая, пока соус не загустеет настолько, чтобы обволакивать ложку. Добавьте обжаренные кусочки курицы и перемешайте, пока они полностью не покроются соусом и он полностью не выпарится (примерно 1 минуту). Подавайте, посыпав сверху зеленым луком!