Курица в соусе из лобстера

В этом рецепте курицы в соусе из лобстера нежный, пикантный соус из нашего любимого блюда «Креветки в соусе из лобстера» представлен в новом исполнении — вместо креветок в нем используются нежные кусочки курицы. 

В детстве я не любил морепродукты, поэтому много лет наблюдал, как все остальные едят креветки с соусом из лобстера. Если вы когда-нибудь оказывались в такой ситуации — когда хочется соуса, а не креветок — то этот рецепт для вас!

Краткое напоминание: что такое соус из лобстера?

Если вы здесь впервые: в соусе из лобстера нет лобстера. (Жаль.) На самом деле это тот же соус, который мы используем для кантонского лобстера, классического ресторанного блюда, приготовленного из целых лобстеров. Этот шелковистый, полупрозрачный соус — приготовленный из молотой свинины, яйца и ароматного куриного бульона — невероятно вкусный, но лобстер не очень подходит для еды на вынос. 

Поэтому китайские рестораны быстрого питания стали использовать этот соус в качестве основы для креветок в соусе из лобстера, и название прижилось! 

Это немного похоже на заказ жареного стейка из курицы, а в итоге получаете говядину — техника, названная в честь одного вида белка, применяется к другому. Соус — главная звезда, независимо от того, что в нём плавает.

Почему именно курица?

Креветки в соусе из лобстера — это блюдо, которое мой отец освоил за годы работы помощником в китайском ресторане своих родителей. За долгие годы, постепенно пристрастившись к различным блюдам из морепродуктов, я тоже полюбил это блюдо. 

Но моему внутреннему ребенку очень хотелось именно этот соус — только без морепродуктов. Думаю, это справедливо! Не всем нравятся креветки. Куриные бедра оказались идеальным дополнением. Они сочные, не пересыхают в раскаленном воке, а их мягкий вкус позволяет соусу говорить сам за себя — что он и делает. 

Фарш из свинины добавляет пикантности, яйцо в последний момент превращается в шелковистые полоски, и все это вместе образует блестящий, слегка загустевший соус, который, без сомнения, является одним из самых приятных блюд, которые можно подать к тарелке белого риса.

Мы ненадолго маринуем курицу перед приготовлением, что помогает ей оставаться нежной и вкусной. Сам соус готовится за считанные минуты. Это блюдо идеально подходит для ужина в будний день. 

Давайте сделаем это!

Инструкция по приготовлению курицы в соусе из лобстера.

В миске среднего размера смешайте кусочки курицы, воду, кукурузный крахмал, растительное масло и устричный соус, пока курица не впитает всю жидкость. Отставьте на 20 минут. В мерном стакане смешайте куриный бульон, соль, сахар, кунжутное масло и белый перец, чтобы приготовить соус.

Наполните вок на ⅓ водой и доведите до кипения. Добавьте молотый свиной фарш. Разбейте все комочки и варите около 1 минуты, пока фарш не перестанет быть розовым. Слейте воду через сито и быстро промойте фарш. Это позволит получить гораздо более прозрачный и чистый соус.

Вымойте вок и поставьте на средне-сильный огонь до появления дыма. Добавьте 2 столовые ложки растительного масла и выложите курицу одним слоем. Обжаривайте, помешивая, до готовности на 70%. Добавьте чеснок и молотый свиной фарш и обжаривайте еще 15 секунд. Добавьте вино и обжаривайте еще 10 секунд. Добавьте соус и горошек.

Доведите смесь до кипения и смешайте кукурузный крахмал с водой до образования однородной массы. Добавляйте ее в соус понемногу, постоянно помешивая. Дайте смеси покипеть и загустеть. Она должна обволакивать ложку, но не должна быть вязкой. Если она станет слишком густой, добавьте еще немного куриного бульона. Если слишком жидкой, добавьте еще немного этой массы.

Распределите слегка взбитое яйцо и зеленый лук по смеси и дайте покипеть 5 секунд. С помощью лопатки несколькими движениями вмешайте яйцо в соус.

Подавать с белым рисом!

Курица в соусе из лобстера

Курица в соусе из лобстера — это классический китайский соус на вынос, который можно есть без морепродуктов: нежный, пикантный, подается с белым рисом. Готовится за 30 минут!

Порций: 4

Ингредиенты

Для курицы и маринада:

• ▢ 450 г куриных бедрышек без костей и кожи (нарезанных на кусочки)
• ▢ 1 столовая ложка воды
• ▢ 1 чайная ложка кукурузного крахмала
• ▢ 1 чайная ложка нейтрального масла (например, рапсового, растительного или масла авокадо)
• ▢ 1 чайная ложка устричного соуса

Остальная часть блюда:

• ▢ 1½ стакана куриного бульона с низким содержанием натрия
• ▢ ½ чайной ложки соли
• ▢ ¼ чайной ложки сахара
• ▢ ½ чайной ложки кунжутного масла
• ▢ ⅛ чайной ложки белого перца
• ▢ 4 унции свиного фарша
• ▢ 2 столовые ложки нейтрального масла
• ▢ 1 зубчик чеснока (измельченный)
• ▢ 1 столовая ложка шаосинского вина (или кулинарного хереса)
• ▢ ½ стакана замороженного горошка
• ▢ 2 столовые ложки кукурузного крахмала
• ▢ 3 столовые ложки воды
• ▢ 1 яйцо (слегка взбитое)
• ▢ 1 зеленый лук (нарезанный)

Инструкции

1. В миске среднего размера смешайте кусочки курицы, воду, кукурузный крахмал, растительное масло и устричный соус, пока курица не впитает всю жидкость. Отставьте на 20 минут. В мерном стакане смешайте куриный бульон, соль, сахар, кунжутное масло и белый перец, чтобы приготовить соус.
2. Наполните вок на ⅓ водой и доведите до кипения. Добавьте молотый свиной фарш. Разбейте все комочки и варите около 1 минуты, пока фарш не перестанет быть розовым. Слейте воду через сито и быстро промойте фарш. Это позволит получить гораздо более прозрачный и чистый соус.
3. Вымойте вок и поставьте на средне-сильный огонь до появления дыма. Добавьте 2 столовые ложки растительного масла и выложите курицу одним слоем. Обжаривайте, помешивая, до готовности на 70%. Добавьте чеснок и молотый свиной фарш и обжаривайте еще 15 секунд. Добавьте вино и обжаривайте еще 10 секунд. Добавьте соус и горошек.
4. Доведите смесь до кипения и смешайте кукурузный крахмал с водой до образования однородной массы. Добавляйте ее в соус понемногу, постоянно помешивая. Дайте смеси покипеть и загустеть. Она должна обволакивать ложку, но не должна быть вязкой. Если она станет слишком густой, добавьте еще немного куриного бульона. Если слишком жидкой, добавьте еще немного этой массы.
5. Распределите слегка взбитое яйцо и зеленый лук по смеси и дайте покипеть 5 секунд. С помощью лопатки аккуратно вмешайте яйцо в соус несколькими движениями. Подавайте с белым рисом.