Это блюдо из жареной говядины с побегами бамбука и перцем вдохновлено любимым блюдом, которое мы часто ели всей семьей в детстве в одном ресторане. Оно пикантное, вкусное и готовится быстро — отлично сочетается с рисом или пао фан (кашей).
Вспоминая тот ресторан
В наших бесконечных поисках скрытых сокровищ среди китайских ресторанов, специализирующихся на региональной кухне, за эти годы у нас появилось несколько любимых мест, в том числе шанхайский ресторан на трассе 46 в Нью-Джерси (давно закрытый), с нелепым названием «Хунаньский коттедж».
Лишь когда я полностью разобрался в тонкостях региональной китайской кухни, я задался вопросом, почему ресторан был обозначен как «Хунань», — провинция, чья острая, насыщенная перцем чили кухня совершенно не похожа на сладкий и в остальном мягкий характер шанхайских блюд, составлявших 99% их меню.
Жареная говядина с перцем и побегами бамбука, пожалуй, единственное блюдо, которое можно отнести к хунаньской кухне. Оно было настолько вкусным, что само по себе заслуживало названия «хунаньское»!
Когда мы все заявили, что этот рецепт переносит нас обратно в «Коттедж», как мы его называли, мы поняли, что всё сделали правильно.
О побегах бамбука
В этом рецепте я использую консервированные нарезанные соломкой побеги бамбука, которые можно найти в китайских продуктовых магазинах. Если вы можете найти только консервированные побеги бамбука в форме маленьких прямоугольников, они тоже подойдут! Вы можете просто сложить их в несколько рядов и нарезать соломкой, чтобы получить нужную нам форму.
Это блюдо — отличный пример того, как в китайской жареной еде ингредиенты часто нарезают похожими по форме, чтобы можно было взять все эти ингредиенты палочками за один раз и насладиться всеми текстурами в одном укусе.
А что насчет свежих побегов бамбука?
Свежие побеги бамбука — сезонный ингредиент. (В данном случае мы используем зимние побеги бамбука.) Поэтому, если вам посчастливится их найти, обязательно используйте их вместо консервированного бамбука.
Обратите внимание, что перед обжариванием бамбук необходимо нарезать соломкой, бланшировать в кипящей воде в течение нескольких минут и промыть под холодной водой. Бланширование нейтрализует потенциально ядовитое вещество и удаляет горечь из бамбука. (Консервированный и замороженный бамбук уже отварен, поэтому дополнительная подготовка не требуется.)
О перцах
Мы используем длинные острые зеленые перцы, которые можно найти в большинстве продуктовых магазинов (по крайней мере, там, где мы живем). Они длинные, с тонкой кожицей, и острота их варьируется от умеренной до острой (это действительно зависит от партии, которую вы купите. Иногда их маркируют как «итальянские сладкие перцы»).
Если вы хотите сделать это блюдо менее острым, вы можете использовать кубанеллы или смесь кубанелл и длинного острого перца.
Кончик!
Сомневаетесь, хватит ли вам навыков нарезки тонкими полосками говядины? Не волнуйтесь! Секрет в том, чтобы заморозить мясо примерно на 30 минут, чтобы его было легче тонко нарезать. (Или, если мясо уже заморожено, не размораживайте его полностью. Подождите, пока оно замерзнет лишь частично, чтобы оно стало достаточно твердым для нарезки.)
Пока блюдо готовится, подготовьте остальные ингредиенты. Как только вы начнете готовить, оно будет готово очень быстро!
Инструкции к рецепту
Нарежьте стейк из пашины тонкими ломтиками поперек волокон, а затем эти ломтики разрежьте вдоль на тонкие полоски. (Это проще сделать, если мясо частично заморожено.)
В миску среднего размера добавьте полоски говяжьей вырезки, воду, кукурузный крахмал, масло, устричный соус и светлый соевый соус. Оставьте на 20 минут мариноваться при комнатной температуре.
Поставьте вок на сильный огонь и дайте ему почти дымиться. Добавьте 1 столовую ложку масла и наклоните вок, чтобы оно равномерно распределилось по его периметру. Выложите говядину одним слоем и обжаривайте 30-40 секунд, не перемешивая, затем обжаривайте еще 30-40 секунд, помешивая, пока говядина не подрумянится, но останется немного сырой. Выньте говядину из вока и отложите в сторону.
Дайте пустой сковороде вок снова нагреться на сильном огне, добавьте оставшуюся столовую ложку масла, а также чеснок и перец.
Обжаривайте в течение 20 секунд, затем добавьте шаосинское вино, чтобы снять остатки со дна вока. Еще через 20 секунд добавьте побеги бамбука.
Верните говядину в вок вместе с оставшимся мясным соком.
Добавьте соль, сахар, светлый соевый соус и темный соевый соус. Увеличьте огонь до максимума и обжаривайте еще минуту.
Подавать с отварным рисом.
Говядина с побегами бамбука и перцем
Это китайское блюдо из жареной говядины с побегами бамбука и перцем получается пикантным, вкусным и готовится быстро — идеально подходит к отварному рису или рисовой каше!
Порций: 4
Подготовка: 30 минут
Время приготовления: 5 минут
Всего: 35 минут
Ингредиенты
Для приготовления говядины и маринада:
- ▢ 340 г говяжьей вырезки
- ▢ 2 столовые ложки воды
- ▢ 2 чайные ложки кукурузного крахмала
- ▢ 2 чайные ложки нейтрального масла
- ▢ 1 чайная ложка устричного соуса
- ▢ 1 чайная ложка светлого соевого соуса
Остальная часть блюда:
- ▢ 2 столовые ложки нейтрального масла
- ▢ 3 зубчика чеснока (нарезанные)
- ▢ 6 длинных острых зеленых перцев (или перцев Анахайм или Кубанелле, очищенных от семян и нарезанных соломкой на полоски длиной 7-8 см)
- ▢ 1 столовая ложка шаосинского вина
- ▢ 140 г консервированных нарезанных соломкой побегов бамбука (из банки объемом 225 г вы получите 140 г) или свежие побеги бамбука
- ▢ 1/4 чайной ложки соли
- ▢ 1/2 чайной ложки сахара
- ▢ 2 чайные ложки светлого соевого соуса
- ▢ 2 чайные ложки темного соевого соуса
Инструкции
- Нарежьте стейк из пашины тонкими ломтиками поперек волокон, а затем эти ломтики разрежьте вдоль на тонкие полоски. (Это проще сделать, если мясо частично заморожено.)
- В миску среднего размера добавьте полоски говяжьей вырезки, воду, кукурузный крахмал, масло, устричный соус и светлый соевый соус. Оставьте на 20 минут мариноваться при комнатной температуре.
- Поставьте вок на сильный огонь и дайте ему почти дымиться. Добавьте 1 столовую ложку масла и наклоните вок, чтобы оно равномерно распределилось по его периметру. Выложите говядину одним слоем и обжаривайте 30-40 секунд, не перемешивая, затем обжаривайте еще 30-40 секунд, помешивая, пока говядина не подрумянится, но останется немного сырой. Выньте говядину из вока и отложите в сторону.
- Дайте пустой сковороде вок снова нагреться на сильном огне, добавьте оставшуюся столовую ложку масла, чеснок и перец. Обжаривайте 20 секунд, затем добавьте шаосинское вино, чтобы снять остатки со дна сковороды. Еще через 20 секунд добавьте побеги бамбука.
- Верните говядину в вок вместе с оставшимся мясным соком. Добавьте соль, сахар, светлый соевый соус и темный соевый соус. Увеличьте огонь до максимума и обжаривайте еще минуту. Подавайте с отварным рисом.
Источник: The Woks of Life