Китайское блюдо из говядины и яиц – восхитительное и идеально подходит к тарелке риса! Подайте его с овощным рагу и, возможно, еще каким-нибудь блюдом (выбор огромен), и у вас получится китайский обед, который позволит накормить 3-4 человек 170-220 граммами говядины и шестью яйцами, при этом наслаждаясь роскошным и невероятно вкусным ужином.
Когда мы с Биллом были моложе, а девочки ещё маленькими, мы часто покупали один большой кусок мяса — пашину, свиную лопатку и т. д. — почти всегда по акции, а затем делили его на более мелкие куски для жарки. Часть использовалась в течение недели, а часть сразу отправлялась в морозилку.
Хотя сейчас я уже не жду дня двойных купонов с таким же нетерпением, мы до сих пор придерживаемся этого правила. Это отличный способ сэкономить на продуктах и потреблять меньше мяса. Но я обещаю вам, вы не почувствуете, что чем-то себя лишаете!
Нежная говядина, шелковистые яйца
Возможно, вы уже знакомы с нашим рецептом рисовой миски с говядиной и яйцом, это еще одно из наших невероятно вкусных и простых блюд, приготовленных методом жарки в воке! Это рецепт с более густым соусом — такой, который вы добавляете в большую тарелку отварного риса. Яйца добавляются непосредственно в соус (как вы могли бы добавить взбитое яйцо в яичный суп Билла), и это создает текстуру, похожую на креветки в соусе из лобстера.
Однако это блюдо из говядины и яиц больше похоже на классическое кантонское блюдо из креветок и яиц, которое мы любим за его воздушную текстуру и нежные, только что приготовленные креветки.
В этом рецепте используется тот же принцип, и несколько приемов позволяют сохранить яйца и говядину невероятно нежными:
- Яйца: добавление крахмальной суспензии во взбитые яйца, китайский метод, помогает придать им шелковистую текстуру во время приготовления.
- Говядина: Нарежьте говядину поперек волокон (это немного проще, если говядина еще частично заморожена). Билл отлично показывает, как это делать. Сара также демонстрирует это в видео ниже. «Варочная» обработка тоже очень важна! Маринование говядины в воде, кукурузном крахмале и масле создает защитное покрытие вокруг мяса, которое сохраняет его сочность в горячем воке. Немного пищевой соды размягчает мясо, а капля устричного соуса и кунжутного масла придает ему вкус. Узнайте больше в нашем видео на YouTube о «варочной» обработке говядины!
С этим чудо-блюдом, приготовленным в одной сковороде вок, вы действительно получаете максимум за свои деньги. Оно готовится буквально за считанные минуты. Хотя по сравнению с более изысканными китайскими блюдами, которые вам могут понравиться, это может показаться простым, оно чертовски вкусное. Вы просто обязаны его попробовать.
Для некоторых представителей корейско-китайской кухни фьюжн…
В нашем видео на YouTube вы увидите, как мы наслаждались этим блюдом с кимчи после того, как были сделаны все фотографии. Кейтлин покупает кимчи у корейской семьи, которая владеет небольшим магазином в её районе. Она периодически привозит его домой мне и Саре, которые живут в пригороде! Домашнего кимчи здесь нет — нам приходится ехать 45 минут.
Сочетание кимчи и говядины очень популярно, поэтому вместо жареных овощей в качестве гарнира мы насладились говядиной с яйцом, рисом и большой порцией кимчи. Это было невероятно вкусно. Попробуйте, если у вас есть кимчи в холодильнике!
Готовы готовить? Сначала посмотрите!
Инструкция по приготовлению блюда «Говядина и яйцо»
В миску среднего размера выложите нарезанную говядину вместе с ингредиентами для маринада: водой, солью, пищевой содой, кукурузным крахмалом, кунжутным маслом, растительным маслом и устричным соусом. Хорошо перемешайте и маринуйте 15-30 минут.
Тем временем взбейте яйца с белым перцем, солью, кунжутным маслом и шаосинским вином. Смешайте кукурузный крахмал с 2 столовыми ложками воды до однородной массы. Добавьте полученную смесь кукурузного крахмала к взбитым яйцам вместе с зеленым луком. Взбейте еще раз, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались, и блюдо готово к приготовлению.
Поставьте вок или сковороду на средне-сильный огонь и готовьте до появления дыма (или просто до тех пор, пока она не нагреется, если используете сковороду с антипригарным покрытием). Добавьте масло и обжаривайте говядину в один слой по 20 секунд с каждой стороны.
Взбейте яйца еще раз, затем равномерно полейте ими говядину и уменьшите огонь до среднего.
С помощью лопатки аккуратно несколько раз переместите яйца по сковороде вок.
Как только жидкий желток полностью исчезнет, немедленно выложите блюдо на тарелку и подавайте!
Китайская говядина и яйца
Китайское блюдо из говядины и яиц, с нежной говяжьей вырезкой и шелковистой яичницей-болтуньей, — это такое вкусное и простое блюдо, которое готовится в одной сковороде!
Порций: 4
Подготовка: 25 минут
Время приготовления: 5 минут
Всего: 30 минут
Ингредиенты
Для приготовления говядины и маринада:
- ▢ 170-225 г стейка из пашины (тонко нарезанного поперек волокон на кусочки длиной 5-8 см)
- ▢ 2 столовые ложки воды
- ▢ ⅛ чайной ложки соли
- ▢ ⅛ чайной ложки пищевой соды
- ▢ ½ чайной ложки кукурузного крахмала
- ▢ ½ чайной ложки кунжутного масла
- ▢ 1 чайная ложка нейтрального масла (например, рапсового, растительного или масла авокадо)
- ▢ 1 чайная ложка устричного соуса
Остальная часть блюда:
- ▢ 6 крупных яиц
- ▢ ⅛ чайной ложки белого перца
- ▢ ½ чайной ложки соли
- ▢ 1 чайная ложка кунжутного масла
- ▢ 1 чайная ложка шаосинского вина
- ▢ 2 чайные ложки кукурузного крахмала (смешанные с 2 столовыми ложками воды до образования однородной массы)
- ▢ 1 зеленый лук (мелко нарезанный)
- ▢ 4 столовые ложки нейтрального масла
Инструкции
- В миску среднего размера выложите нарезанную говядину вместе с ингредиентами для маринада: водой, солью, пищевой содой, кукурузным крахмалом, кунжутным маслом, растительным маслом и устричным соусом. Хорошо перемешайте и маринуйте 15-30 минут.
- Тем временем взбейте яйца с белым перцем, солью, кунжутным маслом и шаосинским вином. Смешайте кукурузный крахмал с 2 столовыми ложками воды до однородной массы. Добавьте полученную смесь кукурузного крахмала к взбитым яйцам вместе с зеленым луком. Взбейте еще раз, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались, и блюдо готово к приготовлению.
- Поставьте вок или сковороду на средне-сильный огонь, пока она не начнет дымиться (или просто пока не нагреется, если используете сковороду с антипригарным покрытием). Добавьте масло и обжаривайте говядину в один слой по 20 секунд с каждой стороны.
- Взбейте яйца еще раз, затем равномерно вылейте их на говядину и уменьшите огонь до среднего. Лопаткой аккуратно распределите яйца по воку несколько раз — не допускайте, чтобы они подрумянились. Как только жидкий желток исчезнет, блюдо готово. Сразу же выложите на тарелку и подавайте!
Примечания
Большая часть времени на подготовку уходит на маринование, которое не требует активной работы. Для этого рецепта активная подготовка занимает всего 5-10 минут.
Источник: The Woks of Life