Говядина с маринованным перцем

Жареная говядина с маринованным перцем — это блюдо, которое можно увидеть в настоящем хунаньском ресторане. В одном из таких ресторанов нам посчастливилось попробовать их собственную версию этого блюда, где мариновали перец. 

Мы задались вопросом, сможем ли мы воссоздать этот вкус… с помощью обычных консервированных перчиков пеперончини, которые можно найти в любом продуктовом магазине. Что ж, друзья, мы это сделали. И получилось довольно вкусно.

Жареная говядина по-хунаньски

Мы просто обожаем хунаньскую кухню. До недавнего времени неподалеку от нас был настоящий райский ресторан хунаньской кухни (для всей семьи это стало настоящим шоком, когда мы узнали, что он закрылся), где мы познакомились с великолепием уникальных сочетаний чили и солений. 

Этот ресторан стал отправной точкой для таких рецептов, как тилапия, приготовленная на пару с соленым перцем чили Дуо Цзяо, пышная китайская яичница-болтунья с соленым перцем чили и маринованная длинная фасоль с фаршем из свинины. 

Для кухни провинции Хунань характерны насыщенные, острые вкусы, с обильным использованием перца чили, чеснока, имбиря, а также маринованных, консервированных или ферментированных ингредиентов, таких как ферментированные черные бобы, вяленое или копченое мясо и, конечно же, маринованный перец чили. 

В этом рецепте много таких характерных черт: ароматный имбирь, чеснок, острые свежие тайские перцы чили «птичий глаз» для пикантности и маринованные перцы для более мягкой кислинки, которые делают говядину еще вкуснее. Это блюдо определенно можно подавать с тарелкой риса (или риса с киноа)! 

Когда жизнь подбрасывает тебе маринованные перчики пеперончини… 

Этот рецепт начался с попытки приготовить жареную говядину по-хунаньски. Я пошла в местный китайский продуктовый магазин в поисках маленьких китайских желтых перчиков (泡小米辣 – pào xiǎomǐ là на китайском языке), но в тот день их там не оказалось. 

С такой проблемой мы иногда сталкиваемся в различных азиатских продуктовых магазинах, которые часто посещаем. Из-за особенностей сети доставки азиатских продуктов здесь, на Восточном побережье, бывает трудно найти некоторые ингредиенты. Я обдумал варианты и придумал замену — золотистые маринованные перчики пеперончини из обычного продуктового магазина. 

Оригинальные маленькие перчики из проса значительно острее, но мне больше всего хотелось именно остроты маринованных перчиков! К счастью, я обнаружила, что эти перчики, которыми можно посыпать итальянский сэндвич или, например, филадельфийский сэндвич с жареной свининой, стали прекрасной заменой. Не слишком острые, с насыщенным уксусным вкусом — и к тому же уже нарезанные! Их можно сразу отправлять в вок. 

Освоение техники жарки в воке 

Это блюдо несложно приготовить, но оно наглядно демонстрирует важность знания того, когда и что добавлять в вок. Сначала говядину маринуют и обваливают в масле. Затем её предварительно обжаривают. После этого в вок добавляют ароматные специи вместе с маслом, а затем сельдерей, который готовится немного дольше. Затем добавляют говядину с приправами, и в самом конце — перец пеперончини.

По мере приготовления большего количества блюд в стиле стир-фрай вы освоите последовательность действий: 

• Мариновать мясо
• Предварительно обжарьте мясо и отложите в сторону.
• Настоять масло на ароматических маслах
• Добавьте овощи, требующие более длительного времени приготовления.
• Добавьте овощи, которые готовятся быстрее.
• Приправьте / добавьте соусы
• Верните мясо обратно.
• При необходимости обжарьте или загустите соус.

И подавайте! 

Давайте приготовим эту говядину с маринованным перцем! 

Положите нарезанную говядину в среднюю миску. Добавьте пищевую соду, кукурузный крахмал, воду, масло, устричный соус и светлый соевый соус. Отставьте в сторону, пока готовите остальные ингредиенты. Говядина должна мариноваться около 20 минут или до утра. 

Разогрейте вок на среднем или сильном огне до появления легкого дымка. Добавьте масло, равномерно распределив его по воку. Выложите говядину одним слоем. Когда она подрумянится с одной стороны, обжаривайте, помешивая, до средней степени прожарки. Переложите обратно в миску с маринадом (она еще раз приготовится), оставив масло внутри.  

Добавьте имбирь и дайте ему настояться в масле. Добавьте чеснок, тайский перец чили и сельдерей. Обжаривайте 1 минуту. Полейте шаосинским вином края вока.

Используйте лопатку для вока, чтобы снять остатки со дна сковороды. Верните говядину обратно, добавьте сахар, белый перец, устричный соус и светлый соевый соус. Обжарьте, помешивая. Добавьте перец пеперончини и обжарьте, помешивая.

Выложите на тарелку и подавайте с отварным рисом! 

Говядина с маринованным перцем

В нашем варианте этого хунаньского блюда из жареной говядины с маринованным перцем используются обычные маринованные перцы (пепперони), которые можно купить в любом продуктовом магазине — отличная замена!

Порций: 4

Подготовка: 25 минут

Время приготовления: 10 минут.

Всего: 35 минут

Ингредиенты

Что касается говядины:

• ▢ 450 г стейка из пашины (тонко нарезанного поперек волокон)
• ▢ ¼ чайной ложки пищевой соды
• ▢ 1 чайная ложка кукурузного крахмала
• ▢ 1 столовая ложка воды
• ▢ 1 чайная ложка масла (любое нейтральное масло, например, масло авокадо, растительное или рапсовое)
• ▢ 1 чайная ложка устричного соуса
• ▢ 1 чайная ложка светлого соевого соуса

Остальная часть блюда:

• ▢ 2½ столовые ложки нейтрального масла
• ▢ Кусочек имбиря длиной 2,5 см (нарезанный тонкими ломтиками)
• ▢ 6 зубчиков чеснока (крупно нарезанных)
• ▢ 5 тайских перцев чили «птичий глаз» (для более мягкого вкуса можно также использовать красные голландские перцы)
• ▢ 1 стакан сельдерея (нарезанного тонкими 5-сантиметровыми отрезками по диагонали — подойдут как китайский, так и обычный сельдерей)
• ▢ 2 столовые ложки шаосинского вина
• ▢ ¼ чайной ложки сахара
• ▢ ⅛ чайной ложки белого перца
• ▢ 1 чайная ложка устричного соуса
• ▢ 1 чайная ложка светлого соевого соуса
• ▢ ⅓-½ стакана перца пеперончини (тонко нарезанного; это замена более острым китайским желтым маринованным перцам сяомила – 泡小米辣 – если у вас есть такие острые китайские перцы, используйте 5-10 штук по вкусу)

Инструкции

1. Положите нарезанную говядину в среднюю миску. Добавьте пищевую соду, кукурузный крахмал, воду, масло, устричный соус и светлый соевый соус. Маринуйте 20 минут или до утра.
2. Разогрейте вок на среднем или сильном огне до появления легкого дыма. Добавьте масло, равномерно распределив его по воку. Выложите говядину одним слоем. Когда она подрумянится с одной стороны, обжаривайте, помешивая, до средней степени прожарки. Выньте из вока, оставив немного масла.
3. Добавьте имбирь и дайте ему настояться в масле. Добавьте чеснок, тайский перец чили и сельдерей. Обжаривайте 1 минуту. Влейте шаосинское вино по периметру вока. Используйте лопатку для вока, чтобы снять остатки со дна сковороды. Верните говядину обратно, добавьте сахар, белый перец, устричный соус и светлый соевый соус. Обжаривайте, затем добавьте маринованный перец. Подавайте!