Китайский суп с лапшой и бараниной

Этот рецепт китайского супа с бараниной и лапшой вдохновлен насыщенными молочными бульонами западной китайской кухни. Он полон ароматных специй, но обладает мягким землистым вкусом благодаря долго тушенным бараньим голеням, которые, разварившись, буквально отваливаются от костей. 

Ярко-зеленая кинза, китайский сельдерей и масло чили смягчают насыщенный вкус, создавая превосходную порцию лапши. 

Вдохновлено поездкой в ​​Сиань.

На самом деле это блюдо является вариацией 羊肉泡饃 (yángròu pàomó).

Паомо — это блюдо, которое подают с кусочками пресного хлеба.

Обычно хлеб отламывают сами, а миску с кусочками хлеба отправляют обратно на кухню, чтобы их испекли.

После приготовления они приобретают жевательную текстуру. Иногда в суп также добавляют тонкую прозрачную вермишель.

Мы ели это во время поездки в Сиань несколько лет назад, и нам потребовалась секунда, чтобы понять, что делать с тем куском хлеба, который нам дали! Нам пришлось понаблюдать за тем, что делают окружающие, и последовать их примеру! 

Обратите внимание, что вы, возможно, также слышали о блюде под названием роу цзя мо (肉夹馍), которое родом из того же региона. Некоторые переводят это как «китайский гамбургер», в котором тушеное мясо помещается между двумя ломтиками хлеба. Ознакомьтесь с нашим рецептом роу цзя мо!

Питательная и жизнеутверждающая атмосфера осенью и зимой. 

Если вы проводите дни на холодном осеннем или зимнем воздухе, этот суп станет прекрасным блюдом, которое даст вам много энергии, чтобы справиться с трудностями.

Вместо хлеба мы используем более толстую лапшу из сладкого картофеля, но вы также можете использовать более тонкую вермишель из бобов мунг. Оба варианта будут очень вкусными. 

Простой, молочный китайский бульон из баранины

Самое замечательное в этом супе с лапшой то, что его не нужно предварительно варить или долго томить на медленном огне, что может означать многое, в зависимости от того, с кем вы разговариваете!

Моя мама — настоящий эксперт по приготовлению идеально прозрачных супов и бульонов, требующий терпения и мастерства. 

Если вы регулярно следите за нами, то знаете, что терпение/ловкость — это НЕ мой стиль и НЕ моя сильная сторона. 

Этот рецепт мне гораздо больше подходит. Нужно просто замочить бараньи голени в холодной воде на 20 минут, обжарить их в масле, затем добавить воду и много специй и варить на медленном огне, пока бульон не станет мутным, а мясо не станет мягким.

Цель состоит в том, чтобы извлечь молочную жидкость из костного мозга и сухожилий бараньего мяса и костей. 

Если вы забудете об этом, и суп будет медленно кипеть, не стоит расстраиваться. Это очень неприхотливый суп с лапшой из великой династии китайских супов с лапшой.

Итак, переходим к рецепту!

Инструкция по приготовлению китайского супа с бараниной и лапшой.

Для этого рецепта можно использовать либо только 1,5 кг бараньих голеней, либо смесь бараньих голеней (900 г) и бараньих шейных костей (450 г). Бараньи шейные кости обычно продаются в продуктовых магазинах с пометкой «для тушения», но найти их может быть довольно сложно.

Если вы используете только бараньи голени, попросите мясника разрезать 1-2 голени на три части, чтобы обнажить больше костей и костного мозга для получения более насыщенного бульона.

Замочите мясо в кастрюле с холодной водой на 20 минут.

Смойте кости и промокните насухо бумажным полотенцем.  

Промойте кастрюлю и поставьте на сильный огонь. После того, как вся остаточная вода выпарится, добавьте масло, ломтики имбиря и более толстые белые и светло-зеленые части зеленого лука. Готовьте 1 минуту.

Добавьте баранину.

Обжарьте со всех сторон до светло-золотистого цвета. 

После обжаривания баранины добавьте воду.

Также добавьте чеснок, зеленую часть зеленого лука и специи (сушеный перец чили, стручки кардамона, звездчатый анис, лавровый лист, имбирь, корицу, черный кардамон, семена кориандра, сычуаньский перец, белый перец и семена фенхеля). 

Накройте крышкой и варите на среднем или сильном огне 30 минут. Затем уменьшите огонь до среднего и варите еще 1 час. Бульон должен стать мутным и молочным в течение первых 20 минут варки. 

Добавьте сухие древесные початки (предварительно обязательно промойте их от грязи и мусора) и соль.

Готовьте еще 30 минут на медленном огне, итого — 2 часа приготовления. 

Когда будете готовы к еде, отварите лапшу согласно инструкции на упаковке. 

Переложите бараньи голени на разделочную доску. Удалите кости и крупно нарежьте мясо. 

Подавайте каждую порцию с 2-3 половниками бульона, процеженного через сито с мелкой сеткой. 

Посыпьте сверху щепоткой-другой мелко нарезанных листьев китайского сельдерея и кинзы, подавайте с маслом чили, китайским черным уксусом и белым перцем в качестве приправ по желанию.