Жареные на сковороде бараньи лопатки

Просмотры рецепта: 3

Эти жареные на сковороде бараньи отбивные — быстрый и сытный ужин, который подойдет к различным кухням и вкусам, от азиатской до средиземноморской. Ничего сложного, всего два ингредиента для приправы — соль и тмин — и готовятся они за 15 минут! Никакой предварительной подготовки или маринования не требуется.

Тмин — классическая специя, которая используется для приготовления баранины во многих культурах, и это неспроста! Это очень вкусно.

Почему бараньи лопатки — мой любимый отруб

Когда речь заходит о бараньих отбивных, в первую очередь на ум, возможно, приходят ребрышки — отбивные из бараньей корейки, которые всегда считались изысканным и очень дорогим куском мяса. Другой распространенный кусок — это отбивные из поясничной части баранины, которые выглядят как крошечный стейк Т-бон, еще один ценный и дорогой кусок мяса.

Но я всегда неравнодушен к бараньим лопаткам. Я готовил их постоянно, когда ездил на работу и обратно между Нью-Джерси и Нью-Йорком, когда девочки были маленькими.

Помню, в те времена (в 90-е и начале 2000-х) бараньи лопатки можно было купить по 2,79 доллара за фунт, так что 4 отбивные стоили около 5 долларов — выгодная покупка для нашей молодой семьи из четырех человек.

В наши дни они стоят 8,99 долларов за фунт. (Я, конечно, заметил, что другие тоже оценили их вкус!) Однако, бараньи ребрышки или отбивные из поясничной части сегодня могут стоить от 20 до 30 долларов за фунт! В итоге, бараньи лопаточные отбивные по-прежнему довольно доступны по цене для этого изысканного блюда, которое едят «ножом и вилкой».

Мне они также нравятся из-за хорошей мраморности и насыщенного вкуса. Мы любим обжаривать их на сильном огне на сковороде, и они получаются такими же вкусными, как любое дорогое блюдо из баранины!

Попробуйте нашу баранину по-пекински Чуань®

Бараньи лопатки — это также тот отруб баранины, который мы используем в пекинском блюде чуань от Кейтлин (произносится как «чуар», если учитывать пекинский акцент), потому что он недорогой, доступный и обладает отличной мраморностью.

Сколько времени нужно для приготовления бараньих лопаток?

Эти бараньи лопатки приготовятся примерно за 10 минут, получив сочную, но среднюю прожарку. Если вы предпочитаете более прожаренные отбивные, общее время приготовления может составлять около 12 минут. Если отбивные толще, им потребуется больше времени.

Хотя баранина часто считается лучшей, приготовленной до средней степени прожарки, эти бараньи лопатки восхитительны, если их приготовить до средней прожарки. Они более неприхотливы, так как хорошо пронизаны жировыми прожилками.

Более того, приготовление до средней степени прожарки дает больше времени для вытапливания жира, что придает им более насыщенный вкус. Хорошо приправленный и обжаренный кусочек жира невероятно вкусен на этих отбивных и является секретом любого превосходного шашлыка из пекинской баранины, щедро приправленного солью, тмином, фенхелем и хлопьями чили.

Помню, как помогал Биллу организовывать групповое мероприятие по сплочению коллектива для его коллег в Пекине. Он подумал, что было бы неплохо подать жареные бараньи отбивные, поскольку это довольно изысканное блюдо, а баранина популярна в Северном Китае.

Я предупредила его, что китайцы предпочитают полностью прожаренную баранину, без розового оттенка. Но он, руководствуясь американскими стандартами, приготовил бараньи отбивные до средней степени прожарки в духовке. Я видела, как наполовину съеденные розовые отбивные оказались в мусорном ведре! Вот это урок — нужно знать, кому ты подаешь еду!

В наши дни у нас схожие чувства по отношению к говядине. Более жирные куски говядины на самом деле очень вкусны, если их приготовить до средней степени прожарки, так как жир успевает вытопиться и придать мясу аромат. То же самое относится и к этим бараньим лопаткам. Они все равно будут нежными и сочными!

Инструкция по приготовлению бараньих лопаток

Промойте бараньи лопатки, уделяя особое внимание костям (необходимо смыть все осколки, которые могли отделиться в процессе нарезки), и обсушите бумажным полотенцем. Отмерьте необходимое количество порошка тмина и соли и отложите в отдельные небольшие миски.

Разогрейте большую чугунную, нержавеющую или углеродистую сковороду до очень высокой температуры (небольшое количество воды должно запузыриться и заплясать по дну сковороды, прежде чем быстро испариться). Добавьте масло, чтобы покрыть дно сковороды.

Добавьте отбивные. Сразу же равномерно посыпьте обе отбивные половиной тмина и солью. Готовьте 4 минуты на сильном огне. Переверните и готовьте другую сторону еще 4 минуты, затем повторите то же самое с оставшейся солью и порошком тмина.

seasoning lamb shoulder chops with cumin and salt

Вы заметите кровавые прожилки, сочящиеся из костей. Переверните отбивные еще 1-2 раза, чтобы кровь выпарилась, и готовьте еще пару минут.

Идеальное общее время приготовления сочных бараньих отбивных составляет около 10 минут. Если вы предпочитаете более прожаренные отбивные, переверните их еще раз и готовьте примерно 12 минут. Время приготовления будет зависеть как от степени прожарки, так и от толщины отбивных.

Снимите с огня и дайте постоять под алюминиевой фольгой 5-10 минут перед подачей на стол.