Тушеные ребрышки по-кантонски с горькой дыней (凉瓜焖排骨)

Тушеные ребрышки по-кантонски с горькой дыней — это классическое кантонское блюдо, и еще один рецепт, который пополнит нашу коллекцию блюд с горькой дыней. 

Что такое горькая дыня?

Горькая дыня, которую иногда называют горькой тыквой, принадлежит к тому же семейству тыквенных, что и огурцы, кабачки и тыквы. В разных регионах выращивают разные сорта. На наших местных индийских рынках я вижу более бугристые, с более выраженной текстурой, в то время как китайские варианты более светлые и имеют более гладкую кожуру. Большинство из них зеленые, но есть и белая горькая дыня.

Как и следует из названия, этот овощ действительно горький — горче, чем более распространенная горькая зелень, такая как брокколи рабе. Текстура у него плотная и хрустящая, хотя вы можете готовить его до любой желаемой степени готовности — совершенно мягким для супов, таких как наш суп из свиных ребрышек с горькой дыней, слегка приготовленным, чтобы сохранить некоторую упругость, или любой промежуточной степени готовности.

Горькая дыня также очень полезна для здоровья. Она содержит витамин С, витамин А и антиоксиданты. Исследования показывают, что она может помочь защитить от серьезных заболеваний, таких как рак и диабет. Довольно впечатляюще для такого скромного овоща! Мы даже получали сообщения от читателей, которым врачи рекомендовали добавить горькую дыню в рацион специально для контроля диабета.

С точки зрения традиционной китайской медицины, горькая дыня считается «охлаждающим» продуктом, что делает её особенно полезной в жаркую погоду. Считается, что она улучшает кровообращение, снимает воспаление, уменьшает внутренний жар и способствует здоровому пищеварению.

Поблизости нет китайского продуктового магазина? Узнайте, как вырастить горькую дыню в своем саду!

Учимся любить горькую дыню

Хотя горькая дыня нравится не всем, вся наша семья с удовольствием ест этот овощ, когда он в сезон летом! 

Возможно, вы не заметили, но каждое лето, пока дыня в сезон, мы стараемся публиковать рецепты блюд из горькой дыни. Трудно поверить, что вся наша семья (включая Джастина, хотя Итану это сходит с рук) действительно любит горькую дыню, поэтому поиск новых способов её приготовления — это в моих собственных интересах. (См. также наши классические рецепты: Говядина с горькой дыней, Горькая дыня с яйцами, Фаршированная горькая дыня, Кантонский суп с горькой дыней и Веганское жаркое из горькой дыни с соусом из чёрных бобов)

Ключ к успеху — сочетание горькой дыни с насыщенными вкусами, в данном случае, со свиными ребрышками и ферментированными черными бобами. Это уравновешивает горечь богатым и соленым вкусом. 

Жители Кантона обожают тушеные ребрышки, поэтому неудивительно, что летом их подают с горькой дыней. (Также посмотрите наши рецепты тушеных ребрышек с соусом из черных бобов, тушеных ребрышек с таро, ребрышек с соусом фу джук и чи хоу, а также ребрышек по-пекински.) 

Это блюдо настолько вкусное, что, возможно, и вас заинтересует горькая дыня! Биллу оно так понравилось, что, когда я попробовала его в первый раз, он съел половину тарелки! 

Тушеные ребрышки с горькой дыней: пошаговый рецепт

Замочите рёбра в холодной воде на 1 час, один раз сменив воду через 1 час.

Тем временем разрежьте горькие дыни вдоль пополам и ложкой тщательно выньте семена и белую мякоть. Ножом, расположив его под углом 45°, нарежьте горькую дыню на кусочки толщиной 1,2 см. Чтобы уменьшить горечь, можно опустить кусочки горькой дыни в кипящую воду на 1 минуту, затем слить воду и отставить в сторону.

Также подготовьте болгарский перец, имбирь и чеснок.

После замачивания ребрышек слейте воду, отожмите их и стряхните лишнюю жидкость. В большой миске смешайте ребрышки с кукурузным крахмалом, белым перцем, шаосинским вином, светлым и темным соевым соусом. Хорошо перемешайте и маринуйте 20 минут. 

Разогрейте вок на средне-сильном огне до легкого дымления, добавьте 1 столовую ложку растительного масла, горькую дыню и болгарский перец. Обжаривайте около 3 минут, затем выньте и отложите в сторону. 

В той же сковороде вок на среднем или сильном огне добавьте еще 1 столовую ложку масла, чтобы покрыть дно. Обжаривайте ребрышки до легкого подрумянивания, периодически помешивая, чтобы они не пригорели. 

Теперь отодвиньте ребрышки в сторону, чтобы освободить место на дне вока. Уменьшите огонь до среднего и добавьте оставшуюся столовую ложку масла, а также ферментированные черные бобы, имбирь, чеснок, соус Чи Хоу и устричный соус. Готовьте около 1 минуты, часто помешивая, чтобы не пригорело. 

Теперь добавьте воду, чтобы она покрывала ребрышки, и обжаренные овощи. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и тушите 15-20 минут на среднем огне. При желании можно готовить дольше, чтобы ребрышки получились очень мягкими. Периодически проверяйте, чтобы соус не высох. 

Снимите крышку с вока. Жидкости должно остаться много, если нет, добавьте еще немного воды. Хорошо все перемешайте. Накройте крышкой и тушите еще 10 минут на среднем огне.

Откройте крышку и добавьте соль по вкусу. Увеличьте огонь, постоянно помешивая, чтобы соус загустел и покрыл ребрышки и овощи. Подавайте с отварным рисом! 

Тушеные ребрышки по-кантонски с горькой дыней (凉瓜焖排骨)

Тушеные ребрышки по-кантонски с горькой дыней — это классическое кантонское блюдо, и еще одно, которое пополнит нашу коллекцию рецептов из китайской горькой дыни!

Порций: 6

Ингредиенты

• ▢ 1,5 фунта свиных ребрышек (предварительно нарезанных на кусочки размером с укус)
• ▢ 1,5 фунта китайской горькой дыни (2 средних размера)
• ▢ 1 красный болгарский перец (очищенный от семян, нарезанный крупными кусками)
• ▢ 3 ломтика имбиря
• ▢ 6 зубчиков чеснока (раздавленных)
• ▢ 2 чайные ложки кукурузного крахмала
• ▢ ¼ чайной ложки белого перца
• ▢ 1 столовая ложка шаосинского вина
• ▢ ½ столовой ложки светлого соевого соуса
• ▢ ½ чайной ложки темного соевого соуса
• ▢ 3 столовые ложки нейтрального масла (например, авокадового, рапсового или растительного; разделить на две части)
• ▢ 2 столовые ложки цельных ферментированных черных бобов
• ▢ 1 столовая ложка соуса Чи Хоу
• ▢ 1 столовая ложка устричного соуса
• ▢ 1,5–2 стакана воды
• ▢ Соль (по вкусу)

Инструкции

1. Замочите ребрышки в холодной воде на 1 час, один раз сменив воду через 1 час. Тем временем разрежьте горькую дыню пополам вдоль и ложкой тщательно выньте семена и белую мякоть. Ножом, расположенным под углом 45°, нарежьте горькую дыню на кусочки толщиной 1,2 см. Чтобы уменьшить горечь, можно опустить кусочки горькой дыни в кипящую воду на 1 минуту, затем слить воду и отставить в сторону. Также подготовьте болгарский перец, имбирь и чеснок.
2. После замачивания ребрышек слейте воду, отожмите их и стряхните лишнюю жидкость. В большой миске смешайте ребрышки с кукурузным крахмалом, белым перцем, шаосинским вином, светлым и темным соевым соусом. Хорошо перемешайте и маринуйте 20 минут.
3. Разогрейте вок на средне-сильном огне до легкого дымления, добавьте 1 столовую ложку растительного масла, горькую дыню и болгарский перец. Обжаривайте около 3 минут, затем выньте и отложите в сторону.
4. В той же сковороде вок на среднем или сильном огне добавьте еще 1 столовую ложку масла, чтобы покрыть дно. Обжаривайте ребрышки до легкого подрумянивания, периодически помешивая, чтобы они не пригорели.
5. Теперь отодвиньте ребрышки в сторону, чтобы освободить место на дне вока. Уменьшите огонь до среднего и добавьте оставшуюся столовую ложку масла, а также ферментированные черные бобы, имбирь, чеснок, соус Чи Хоу и устричный соус. Готовьте около 1 минуты, часто помешивая, чтобы не пригорело.
6. Теперь добавьте воду, чтобы она полностью покрывала ребрышки, а также обжаренную горькую дыню и перец. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и тушите 15-20 минут на среднем огне. При желании можно готовить дольше, чтобы ребрышки получились очень мягкими. Периодически проверяйте, чтобы соус не высох.
7. Снимите крышку с вока. Жидкости должно остаться много, если нет, добавьте еще немного воды. Хорошо все перемешайте. Накройте крышкой и тушите еще 10 минут на среднем огне.
8. Откройте крышку и добавьте соль по вкусу. Увеличьте огонь, постоянно помешивая, чтобы соус загустел и покрыл ребрышки и овощи. Подавайте с отварным рисом!