Суп с лапшой Том Ям (Куай Теоу Том Ям)

Суп Том Ям с лапшой — это сытный, пикантный и очень вкусный тайский суп с лапшой, который, как ни удивительно, очень прост в приготовлении. 

Вопреки распространенному мнению, это не просто суп том ям, который вы пробовали в местном тайском ресторане, с добавлением лапши. Это самостоятельное, восхитительное блюдо, и каждый может добавить в него различные ингредиенты по своему вкусу!

Рецепты вдохновлены видео на YouTube.

Вдохновением для этого рецепта послужило видео одного из моих любимых ютуберов, Марка Виенса. Если вы еще не видели его многочисленных видео, то знайте, что он американец, живущий в Бангкоке, Таиланд, но путешествующий по всему миру и пробующий местную еду (чаще всего уличную, за чем очень интересно наблюдать). 

Что мне действительно нравится в его канале, так это то, что он не только документирует процесс наслаждения или употребления блюда, но и то, как его готовят в ресторане или у поставщика. Это просто находка для нас, фуд-блогеров. Невероятный ресурс, к тому же очень занимательный. Его видео помогли мне в разработке таких рецептов, как наш Као Сой и суп Том Ям.

Просмотр пары его видео в конце дня расслабляет и доставляет удовольствие, но для меня это также своего рода исследование! Потому что иногда, посмотрев одно из его видео, я сразу же вдохновляюсь на приготовление собственной версии этого блюда. Это был как раз такой случай. 

Что такое суп Том Ям с лапшой?

Суп Том Ям с лапшой, или Куай Тео Том Ям, — популярное блюдо уличной кухни в Таиланде. Он обладает характерной для супа Том Ям кислинкой и остротой, но на самом деле готовится на основе прозрачного свиного бульона и молотого свиного мяса, к которому можно добавить сок лайма, хлопья чили и измельченный арахис, а также другие добавки, такие как уксус чили, зелень и чесночное масло. Вы можете настроить свою порцию в соответствии со своими вкусами, выбрав уровень остроты/кислотности. 

У нас есть отличный рецепт свиного бульона, который вы можете использовать в качестве основы. Или, если у вас в морозилке есть куриный и свиной бульон моей мамы, это тоже хороший вариант. 

Основной источник белка здесь — свиной фарш (это несложно!), но вы также можете добавить другие ингредиенты, например, рыбные котлеты или рыбные шарики, что мы и делаем. Мой муж Джастин, большой поклонник кислых вкусов и, соответственно, супа том ям, заявил, что это, пожалуй, лучшая тарелка супа с лапшой, которую я когда-либо для него готовила, а это о многом говорит! 

Инструкция по приготовлению супа Том Ям с лапшой 

Налейте бульон в среднюю кастрюлю. Удалите сухие внешние слои лемонграсса, нарежьте его на кусочки длиной 7,5 см и разрежьте вдоль пополам. Добавьте лемонграсс, корни/стебли кинзы и рыбные шарики в бульон. Доведите до кипения, накройте крышкой и дайте покипеть, пока вы готовите остальные ингредиенты. 

Приготовьте уксус с чили, смешав тайский перец чили и белый уксус. Оставьте минимум на 15 минут или уберите в холодильник и храните несколько недель! 

Доведите большую кастрюлю воды до кипения. Добавьте молотый свиной фарш и варите до тех пор, пока он не станет непрозрачным. Выньте фарш и разделите на две порции в две тарелки. Затем отварите лапшу до состояния аль денте. 

Пока варится лапша, добавьте в каждую тарелку следующие приправы: 2 чайные ложки сахара, 1 столовую ложку рыбного соуса, 1 1/2 столовые ложки свежего сока лайма, от 1/2 до 1 чайной ложки сушеных хлопьев чили, 1 столовую ложку измельченного арахиса, 1 столовую ложку измельченного зеленого лука и 1 столовую ложку измельченной кинзы. 

Выложите лапшу в миску, залейте свиным бульоном и добавьте рыбные шарики. При желании сбрызните чесночным маслом или салом. Перемешайте лапшу и приятного аппетита! 

Как приготовить чесночное масло

Для приготовления чесночного масла мелко нарежьте 7-8 зубчиков чеснока и обжаривайте на среднем огне в ¼ стакана масла, пока чеснок не приобретет бледно-золотистый цвет. Снимите с огня. 

Суп Том Ям с лапшой

Суп Том Ям с лапшой — это сытный, пикантный и очень вкусный тайский суп с лапшой, который, как ни удивительно, очень прост в приготовлении.

Порций: 2

Подготовка: 30 минут

Время приготовления: 20 минут.

Итого: 50 минут

Ингредиенты

• ▢ 5 чашек свиного или куриного бульона (предпочтительно нашего домашнего свиного бульона, куриного и свиного бульона или, в крайнем случае, готового куриного бульона из коробки)
• ▢ 1 стебель лемонграсса
• ▢ 5 корней/стеблей кинзы
• ▢ 6 рыбных шариков или 113 г нарезанной рыбной котлеты (по желанию)
• ▢ 3 тайских красных перца чили (нарезанных)
• ▢ ¼ стакана белого уксуса
• ▢ 8 унций свиного фарша
• ▢ 225 г сухой тонкой рисовой лапши (такой, какую используют для супа фо)
• ▢ 4 чайные ложки сахара
• ▢ 2 столовые ложки рыбного соуса
• ▢ 3 столовые ложки свежего сока лайма
• ▢ 1-2 чайные ложки сушеных тайских или китайских хлопьев чили (по желанию, по вкусу)
• ▢ 2 столовые ложки мелко нарезанного жареного арахиса
• ▢ 2 столовые ложки нарезанного зеленого лука
• ▢ 2 столовые ложки измельченной кинзы
• ▢ 2 столовые ложки чесночного масла или сала (по желанию, см. примечание)

Инструкции

1. Налейте бульон в среднюю кастрюлю. Удалите сухие внешние слои лемонграсса, нарежьте его на кусочки длиной 7,5 см и разрежьте вдоль пополам. Добавьте лемонграсс, корни/стебли кинзы и рыбные шарики в бульон. Доведите до кипения, накройте крышкой и дайте покипеть, пока вы готовите остальные ингредиенты.
2. Приготовьте уксус с чили, смешав тайский перец чили и белый уксус. Оставьте минимум на 15 минут или уберите в холодильник и храните несколько недель!
3. Доведите большую кастрюлю воды до кипения. Добавьте молотый свиной фарш и варите до тех пор, пока он не станет непрозрачным. Выньте фарш и разделите на две порции в две тарелки. Затем отварите лапшу до состояния аль денте.
4. Пока варится лапша, добавьте в каждую тарелку следующие приправы: 2 чайные ложки сахара, 1 столовую ложку рыбного соуса, 1 1/2 столовые ложки свежего сока лайма, от 1/2 до 1 чайной ложки сушеных хлопьев чили, 1 столовую ложку измельченного арахиса, 1 столовую ложку измельченного зеленого лука и 1 столовую ложку измельченной кинзы.
5. Выложите лапшу в миску, залейте свиным бульоном и добавьте рыбные шарики. При желании сбрызните чесночным маслом или салом. Перемешайте лапшу и приятного аппетита!

Примечания

Для приготовления чесночного масла мелко нарежьте 7-8 зубчиков чеснока и обжаривайте на среднем огне в ¼ стакана масла, пока чеснок не приобретет бледно-золотистый цвет. Снимите с огня.