Это классический кантонский суп с горчицей, который можно приготовить менее чем за 30 минут. Он обладает множеством полезных свойств, и вам не придётся возиться с многочасовым варением бульона!
Простой кантонский суп
Вся наша семья обожала этот домашний кантонский суп. В нем используются простые ингредиенты и продукты, которые всегда есть у нас под рукой. К тому же, на его приготовление уходит всего около 15 минут активного времени.
Больше всего мне нравится то, что в этом блюде используется только нарезанная свинина (можно также заменить ее курицей), поэтому мне не нужно тратить время на мытье и предварительную варку костей, а затем их длительное томление.
Просто подайте его с миской риса, и получится полноценный обед.
Какие листья китайской горчицы использовать?
Единственная сложность в этом рецепте заключается в том, что на выбор предлагается несколько сортов горчичной зелени.
К счастью, у нас есть подробное руководство. Я использовала самый крупный сорт, крупнолистную горчицу (дай гай чой на кантонском диалекте). Другой вариант для этого супа — листовая горчица (сюэ ли хун на мандаринском диалекте).
Суп для лета?
За последние пару лет многие из вас познакомились с «китайским» образом жизни — такими привычками, как питье теплой воды и выполнение упражнений по лимфодренажу в стиле цигун. Так вот, употребление супа летом — еще одна привычка, которую вы можете перенять для своего здоровья!
В китайских семьях общеизвестно, что горькие овощи, такие как горькая дыня, горчичная зелень, кресс-салат и руккола, отлично помогают снизить внутреннее тепло и регулировать уровень сахара в крови. Именно поэтому мне так нравится этот суп из горчичной зелени. Он обладает всеми полезными свойствами, но при этом не имеет резкого горького вкуса!
Хотя это звучит нелогично, суп может творить чудеса, помогая охладиться. Он способствует потоотделению, что является естественной реакцией организма на охлаждение. И, что, пожалуй, еще важнее, он восполняет электролиты!
Кроме того, это хороший способ компенсировать пребывание в помещении с кондиционером в течение всего дня и употребление большого количества сырых фруктов и овощей, которые могут оказывать охлаждающее действие на организм.
Именно поэтому многие китайские семьи предпочитают теплый суп (а не обжигающе горячий) даже летом. Я рассказываю об этом в рецепте еще одного из моих любимых простых летних супов — томатно-картофельного супа, рецепт которого я помню из своего детства в Шанхае.
Инструкция по приготовлению кантонского супа с горчицей и зеленью.
Нарежьте свинину на кусочки толщиной 3 мм. Слишком тонкие кусочки высохнут в супе. Смешайте свинину с водой, маслом, шаосским вином, светлым соевым соусом, кукурузным крахмалом, солью и молотым белым перцем. Хорошо перемешайте, пока мясо не впитает всю жидкость, и оставьте мариноваться, пока готовите остальные ингредиенты.
Тщательно промойте листья горчицы. (Ознакомьтесь с нашей статьей о том, как мыть овощи.) Стряхните лишнюю воду и нарежьте на кусочки размером с укус, разделяя листья и стебли. Отложите в сторону.
Нагрейте вок или кастрюлю для супа на среднем или сильном огне. Я предпочитаю использовать вок, потому что в нем вода закипает очень быстро. На среднем или сильном огне добавьте 2 столовые ложки масла и имбирь. Готовьте минуту, затем добавьте стебли горчицы и готовьте еще минуту.
Добавьте куриный бульон и воду. Доведите до кипения. Добавьте свинину и тофу, помешивая, чтобы кусочки свинины не слипались.
Накройте крышкой и готовьте 8-10 минут на средне-сильном огне. Добавьте листья горчицы и соль по вкусу.
Готовьте еще 1-2 минуты. Подавайте на стол!
Горчично-зеленый суп (芥菜肉片汤)
Приготовьте этот кантонский горчичный суп менее чем за 30 минут, он принесет пользу для здоровья без необходимости варить его часами!
Порций: 6
Подготовка: 15 минут
Время приготовления: 15 минут
Всего: 30 минут
Ингредиенты
Для свинины и маринада:
- ▢ 225 г бескостной свинины (например, свиная лопатка, окорок или вырезка)
- ▢ 2 столовые ложки воды
- ▢ 1 чайная ложка нейтрального масла (например, растительного, рапсового или авокадового)
- ▢ 1 чайная ложка шаосинского вина
- ▢ 1 чайная ложка светлого соевого соуса
- ▢ ½ чайной ложки кукурузного крахмала
- ▢ ¼ чайной ложки соли
- ▢ ⅛ чайной ложки белого перца
Что касается остальной части супа:
- ▢ 340 г крупнолистной горчицы (или листовой горчицы, нарезанной крупными кусками, без стеблей и листьев)
- ▢ ½ бруска мягкого или твердого тофу (нарезанного кубиками)
- ▢ 2 столовые ложки нейтрального масла
- ▢ 2-3 ломтика имбиря (толщиной 3 мм)
- ▢ 4 чашки куриного бульона с низким содержанием натрия
- ▢ 2 стакана воды
- ▢ Соль по вкусу
Инструкции
- Нарежьте свинину на кусочки толщиной 3 мм. Слишком тонкие кусочки высохнут в супе. Смешайте свинину с водой, маслом, шаосским вином, светлым соевым соусом, кукурузным крахмалом, солью и молотым белым перцем. Хорошо перемешайте, пока мясо не впитает всю жидкость, и оставьте мариноваться, пока готовите остальные ингредиенты.
- Тщательно промойте листья горчицы. (Ознакомьтесь с нашей статьей о том, как мыть овощи.) Стряхните лишнюю воду и нарежьте на кусочки размером с укус, разделяя листья и стебли. Отложите в сторону.
- Нагрейте вок или кастрюлю для супа на среднем или сильном огне. Я предпочитаю использовать вок, потому что в нем вода закипает очень быстро. На среднем или сильном огне добавьте 2 столовые ложки масла и имбирь. Готовьте минуту, затем добавьте стебли горчицы и готовьте еще минуту.
- Добавьте куриный бульон и воду. Доведите до кипения. Добавьте свинину и тофу, помешивая, чтобы кусочки свинины не слипались. Накройте крышкой и варите 8-10 минут на средне-сильном огне. Добавьте листья горчицы и соль по вкусу. Варите еще 1-2 минуты. Подавайте!
Источник: The Woks of Life