Яичница-болтунья с шисо

Яичница-болтунья с шисо — моё новое любимое блюдо из жареных яиц. Ароматные листья шисо, также известные как листья периллы, нарезаются и быстро взбиваются с нежными, пышными яйцами, в результате получается вкусное яичное блюдо, которое приятно есть. 

(Это блюдо даже вытеснило из нашего семейного меню любимое китайское блюдо из жареного лука с яйцом, а это о многом говорит, ведь мы готовим его круглый год!) 

Какой вкус у приготовленного шисо?

Шисо обладает мягким анисовым, цитрусовым вкусом. Некоторые даже говорят, что в нем могут присутствовать нотки гвоздики или корицы. По текстуре он похож на листья мяты. Я понимаю, это звучит запутанно, но в сыром или приготовленном виде он обладает таким приятным ароматом, который трудно описать. Возможно, вы пробовали его с суши или корейским барбекю. 

В этом рецепте мы используем как зелёный, так и красный шисо, потому что у меня есть оба вида. Мы обнаружили, что красный шисо на самом деле имеет более мягкий и землистый вкус. Зелёный же более ароматный, яркий и с цитрусовыми нотками. Мне нравится более насыщенный вкус зелёного шисо, и я просто не могу им насытиться! Он просто восхитителен. 

Яйца с насыщенным вкусом отлично подходят для большинства блюд, и, на мой взгляд, листья шисо не исключение. Летом в моем саду в изобилии растет шисо, и я надеюсь, что вы тоже сможете раздобыть листья шисо и попробовать этот рецепт! 

Добавьте шисо в свои блюда.

Шисо — моя новая любимая еда. Я обожаю есть его с жирной рыбой, такой как лосось и соленая скумбрия (одно из моих любимых блюд), рисом, жареными листами морских водорослей и небольшим количеством соевого соуса. А иногда я добавляю несколько листочков к еде для большей питательности.

Возможно, вы видели мой «розовый лимонад» из шисо. Я обнаружила, что это еще один замечательный способ насладиться этой уникальной на вкус травой! 

Помимо своего восхитительного вкуса, шисо имеет долгую историю в традиционной китайской медицине, а также на кухнях Японии, Кореи и Вьетнама, где его используют во всем: от солений и роллов до супов. В ТКМ шисо — известное как цзы су йе — ценится за согревающее и успокаивающее действие на желудок и улучшение пищеварения, что делает его прекрасным функциональным дополнением к такому простому блюду, как это.

Выращивание шисо

Шисо — это трава, которая может расти в дикой природе. Она самосеется и каждый год в огромном количестве возвращается, но не является инвазивным видом, как мята. Она не привлекает вредителей и вырастает в очень крепкие растения. Я посадила её три года назад, и с тех пор она каждый год растёт у меня в саду без какого-либо вмешательства или особого ухода с моей стороны! 

Если у вас есть хоть какое-то открытое пространство, стоит посадить там несколько растений — вы будете вознаграждены за это в течение многих сезонов. 

Наши любимые яичные блюда, приготовленные методом стир-фрай.

Я люблю готовить с яйцами в любое время дня, а не только жареные или вареные яйца на завтрак. Мы разработали множество рецептов жареных яиц, и я надеюсь, вы попробуете некоторые из них! 

• Китайское рагу из помидоров и яиц
• Быстрое жареное яйцо с перцем 
• Нежная китайская яичница-болтунья с соленым перцем чили (Дуо Цзяо)
• Жареные овощи с китайским луком и яйцом 
• Яйца с соевым соусом (酱香炒蛋)
• Кантонские креветки и яйца (滑蛋蝦仁)
• Яичница-болтунья с ростками фасоли

Инструкции к рецепту

Промойте листья шисо водой пару раз. Промокните насухо чистым кухонным полотенцем, мелко нарежьте и отложите в сторону. 

Разбейте яйца в большую миску. Добавьте соль, белый перец, воду, устричный соус, шаосинское вино и кунжутное масло. Взбивайте яйца 30 секунд, пока они слегка не вспенятся — на поверхности должны появиться маленькие пузырьки. Добавьте измельченные листья шисо.

Нагрейте вок или сковороду до появления легкого дыма, затем уменьшите огонь до среднего. Подождите 10 секунд, пока она немного остынет, затем добавьте масло. Распределите масло по сковороде, используя лопатку для вока. Масло должно быть горячим, но не дымить. 

Добавьте яичную смесь. Переверните и медленно помешивайте лопаткой. Не давайте яйцам подрумяниться или слишком сильно загустеть.

Как только яйца будут готовы, их можно подавать с вашими любимыми приготовленными на пару крупами!

Обратите внимание, что это блюдо можно приготовить и с красными листьями шисо. Разница между вариантом с зелеными и красными листьями шисо видна ниже!

Яичница-болтунья с шисо

Яичница-болтунья с шисо — моё новое любимое блюдо из жареных яиц. Ароматные листья шисо, также известные как листья периллы, нарезаются и быстро взбиваются с нежными, пышными яйцами, в результате получается вкусное яичное блюдо, которое приятно есть.

Порций: 4

Подготовка: 10 минут

Время приготовления: 5 минут

Всего: 15 минут

Ингредиенты

• ▢ 12 крупных листьев шисо
• ▢ 5 крупных яиц
• ▢ ½ чайной ложки соли
• ▢ ¼ чайной ложки молотого белого перца
• ▢ 1 столовая ложка воды
• ▢ 1 чайная ложка устричного соуса
• ▢ 1 чайная ложка шаосинского вина
• ▢ ½ чайной ложки кунжутного масла
• ▢ ¼ стакана нейтрального масла (например, рапсового, растительного или масла авокадо)

Инструкции

1. Промойте листья шисо водой пару раз. Промокните насухо чистым кухонным полотенцем, мелко нарежьте и отложите в сторону.
2. Разбейте яйца в большую миску. Добавьте соль, белый перец, воду, устричный соус, шаосинское вино и кунжутное масло. Взбивайте яйца 30 секунд, пока они слегка не вспенятся — на поверхности должны появиться маленькие пузырьки. Добавьте измельченные листья шисо.
3. Нагрейте вок или сковороду до появления легкого дыма, затем уменьшите огонь до среднего. Подождите 10 секунд, пока она немного остынет, затем добавьте масло. Распределите масло по сковороде, используя лопатку для вока. Масло должно быть горячим, но не дымить.
4. Добавьте яичную смесь. Переверните и медленно перемешайте лопаткой. Не дайте яйцам слишком подрумяниться или загустеть. Как только яйца приготовятся, их можно подавать с вашими любимыми приготовленными на пару крупами!