В этом рецепте булочек с фиолетовым бататом используется наш фирменный молочный хлеб с начинкой, похожей на булочки с фиолетовым бататом, которая получается легкой и с кокосовым вкусом благодаря добавлению кокосового масла вместо молока и дополнительного сливочного масла. Это наш новый любимый способ приготовления молочного хлеба!
Что такое убэ?
Убе — это фиолетовый батат, родом из Азии. Откусив кусочек ярко-фиолетового батата, трудно предугадать, чего ожидать. Цвет настолько притягателен. Но вкус у него мягкий и насыщенный, как у любого хорошего сладкого картофеля, с приятным оттенком ванили.
Убе также богат питательными веществами, такими как витамин С, клетчатка и противовоспалительные соединения!
Важно отметить, что это не то же самое, что таро, другой фиолетовый клубень, который светлее по цвету, чем насыщенный, глубокий фиолетовый цвет убэ («на ум приходит слово «фиалка», но фиалка — это цветок, так разве убэ не должен быть отдельного фиолетового цвета?»). Таро также используется в китайской кухне как в сладких, так и в соленых блюдах.
Популярные десерты из фиолетового батата (убе)
Убе — популярный ингредиент филиппинских десертов, а убэ халая — их главный ингредиент. Убэ халая готовится из пюре из убэ, сахара, молока и сливочного масла, которые варятся до состояния сладкой пасты, идеально подходящей для начинки сладких булочек и хлеба, например, таких!
Возможно, вы также слышали о хало-хало, которое представляет собой десерт из убэ халая, приготовленный из сгущенного молока, льда, кубиков фруктового желе, шариков тапиоки, флана и других добавок, таких как красная фасоль и поджаренный кокос.
Что касается других десертов, вы, вероятно, видели ярко-фиолетовые срезы хлеба из убэ, а в Instagram стали появляться фиолетовые пирожные из убэ. Рецепты же мы оставим на другой раз!
Подробнее!
Узнайте из первых рук от филиппинских поваров о чудесах убэ (фиолетового батата) здесь!
Как приготовить убэ
Выбирайте батат покрупнее, так как, по нашему опыту, он обычно слаще. (Хотя маленькие бататы отлично подходят для полезного перекуса на ходу. Мы еще не пробовали, но уверены, что они хорошо приготовятся по рецепту, аналогичному нашему рецепту запеченного японского батата.)
Первый шаг в приготовлении любого лакомства из батата, включая булочку с бататом, — это приготовление фиолетового батата на пару. В рецепте мы приводим инструкции по приготовлению на пару, измельчению и подслащиванию батата.
Как приготовить булочки с фиолетовым бататом (убе): пошаговый рецепт
Приготовьте тесто для молочного хлеба:
В чашу стационарного миксера добавьте ингредиенты в следующем порядке: жирные сливки, молоко, яйцо, сахар, мука для выпечки, пшеничная мука, дрожжи и соль. Используйте насадку-крюк для теста и включите миксер в режим «перемешивание». Оставьте на 15 минут, периодически останавливая миксер, чтобы перемешать тесто.
Если в вашем регионе высокая влажность и тесто слишком липкое, добавьте немного муки по 1 столовой ложке за раз, пока оно не станет однородным. Оно должно быть немного липким и эластичным — прилипание ко дну миски допустимо. К стенкам миски оно прилипать не должно.
Если у вас нет миксера и вы хотите замесить тесто вручную, увеличьте время замешивания на 5-10 минут.
После 15-25 минут замешивания тесто готово к расстойке. Накройте миску влажным полотенцем и поставьте в теплое место на 1-2 часа. Я расстаиваю тесто в микроволновке, поставив рядом большую кружку с кипятком. При закрытой дверце микроволновки влага и тепло от кипящей воды идеально подходят для расстойки.
Заметки о тесте!
- Примечание о дрожжах: Если срок годности ваших дрожжей не истек и они правильно хранятся, вам не нужно активировать их с помощью теплой жидкости и сахара перед добавлением в тесто. Вы можете добавить их непосредственно в миксер вместе с остальными ингредиентами. Однако, если вы хотите убедиться, что ваши дрожжи все еще живы/активны, вы можете растворить 1 чайную ложку сахара в ¼ стакана молока (нагретого до комнатной температуры), а затем добавить дрожжи. Перемешайте и оставьте на 10 минут до образования пены. Как только появится пена, просто добавьте ее к остальным ингредиентам в миксере (уменьшите количество молока до ¾ стакана, так как вы уже добавили ¼ стакана вместе с дрожжами. Дополнительная 1 чайная ложка сахара незначительна). Если дрожжи не пенятся, они неактивны, и их не следует использовать.
- Нет муки для выпечки или хлебной муки? Мы провели тщательное повторное тестирование этого рецепта, используя только пшеничную муку вместо смеси муки для выпечки и хлебной муки (и добавляем это обновление от 12.03.21). Результаты существенно не отличаются, поэтому смело заменяйте обе муки пшеничной!
- Чтобы приготовить тесто заранее: соберите тесто, плотно накройте и оставьте подниматься на ночь в холодильнике (а не на 1-2 часа при комнатной температуре). На следующий день дайте ему нагреться до комнатной температуры на кухонном столе и продолжайте готовить по рецепту.
- Первая расстойка может занять до 2 часов или даже немного дольше. В идеале тесто должно увеличиться в объеме вдвое — наберитесь терпения!
Пока тесто поднимается, самое время приготовить начинку.
Приготовьте начинку из фиолетового батата:
Очистите и обрежьте батат, затем нарежьте его на кусочки размером 2,5 см.
Готовьте на пару на сильном огне 30 минут до готовности (проверяйте вилкой). Снимите с огня, чтобы жидкость в блюде не испарилась.
Пока смесь еще горячая, добавьте соль, сахар (по вкусу или по указанию), ванильный экстракт, кокосовое масло и несоленое сливочное масло.
С помощью толкушки для картофеля или кухонного комбайна измельчите батат до однородной массы, пока сахар полностью не растворится. Накройте крышкой и отставьте в сторону.
Соберите булочки с фиолетовым бататом:
После первой расстойки верните тесто в миксер и месите еще 5 минут, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.
Разделите тесто на 12 равных частей. (Можно определить на глаз, но для достижения наилучших результатов взвесьте тесто и разделите это число на 12. Затем взвесьте каждый отдельный кусок теста, чтобы получить такое же количество. В общей сложности наше тесто весило 1070 г, поэтому каждый отдельный кусок теста весил 89 г).
Сделайте то же самое с начинкой. Наша начинка весила 480 г, поэтому на 12 булочек приходится по 40 г начинки в каждой.
Сформируйте из каждого кусочка теста гладкий шар. Используя слегка посыпанную мукой скалку, раскатайте каждый кусочек теста в прямоугольник/овал размером 4,5×8 дюймов (11,5×20 см).
Равномерно распределите начинку из фиолетового батата по тесту, оставляя по краям бортик шириной 1,25 см.
Начиная с одной из коротких сторон теста, плотно сверните его в сигару, чтобы начинка оказалась внутри.
Сожмите шов и оба конца, заправив их под пучок.
После того, как тесто сформировано, дайте ему подняться еще в течение часа. За 15 минут до окончания расстойки булочек установите решетку в середине духовки и разогрейте ее до 175°C.
Смажьте поднявшееся тесто яичной смесью, слегка посыпьте кунжутом (если используете) и выпекайте 16-18 минут.
Выньте булочки из духовки и сразу же смажьте их сахарной водой, чтобы придать им блеск, сладость и цвет.
Инструкции по хранению и разогреву:
Храните эти булочки в герметичном контейнере при комнатной температуре 1-2 дня или в холодильнике до 6 дней. Для разогрева разогрейте в микроволновой печи в течение 20-30 секунд до тех пор, пока они не станут теплыми и мягкими, и сразу же подавайте.
Булочки с фиолетовым бататом (убе)
В этом рецепте булочек с убэ используется наш фирменный мягкий и воздушный молочный хлеб с начинкой, похожей на убэ халая, которая имеет легкую сладость и аромат кокоса.
Порций: 12
Подготовка: 3 часа 10 минут
Время приготовления: 20 минут.
Итого: 3 часа 30 минут
Ингредиенты
Для молочного хлеба:
- ▢ 2/3 стакана жирных сливок комнатной температуры
- ▢ 1 стакан молока комнатной температуры (идеально подойдет цельное молоко, но можно использовать и 1% или 2% молоко)
- ▢ 1 крупное яйцо комнатной температуры
- ▢ 1/3 стакана гранулированного сахара
- ▢ 1/2 стакана муки для выпечки
- ▢ 3 1/2 стакана хлебной муки
- ▢ 1 столовая ложка сухих активных дрожжей
- ▢ 1 1/2 чайные ложки соли
- ▢ Яичная глазурь (взбейте 1 яйцо с 1 чайной ложкой воды)
- ▢ 1 столовая ложка семян кунжута (черные или белые семена кунжута по желанию)
- ▢ Простой сироп (по желанию: 2 чайные ложки сахара, растворенные в 2 чайных ложках горячей воды)
Для начинки из фиолетового батата:
- ▢ 400 г сырого, очищенного и обрезанного батата убэ
- ▢ 1/4 чайной ложки соли
- ▢ 3 столовые ложки гранулированного сахара (или по вкусу)
- ▢ 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
- ▢ 1/4 стакана кокосового масла
- ▢ 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
Инструкции
Приготовьте тесто для молочного хлеба (подробнее см. в разделе «Примечания к тесту» в этом посте):
- В чашу стационарного миксера добавьте ингредиенты в следующем порядке: жирные сливки, молоко, яйцо, сахар, мука для выпечки, пшеничная мука, дрожжи и соль. Используйте насадку-крюк для теста и включите миксер в режим «перемешивание». Оставьте на 15 минут, периодически останавливая миксер, чтобы перемешать тесто.
- Если вы живете во влажном климате и тесто слишком липкое, добавьте немного муки по 1 столовой ложке за раз, пока оно не станет однородным. Оно должно быть немного липким и эластичным — прилипание ко дну миски допустимо. Оно не должно прилипать к стенкам миски. (Если у вас нет миксера и вы хотите замесить тесто вручную, увеличьте время замешивания на 5-10 минут.)
- После 15-25 минут замешивания тесто готово к расстойке. Накройте миску влажным полотенцем и поставьте в теплое место на 1-2 часа. Я расстаиваю тесто в микроволновке, поставив рядом большую кружку с кипятком. При закрытой дверце микроволновки влага и тепло от кипящей воды идеально подходят для расстойки.
Приготовьте начинку из фиолетового батата:
- Пока тесто поднимается, очистите и обрежьте батат (убе) и нарежьте его на кусочки размером 2,5 см. Готовьте на пару на сильном огне 30 минут до мягкости. Снимите с огня, чтобы жидкость в блюде не выпарилась.
- Пока батат еще горячий, добавьте соль, сахар (по вкусу или по указанию), ванильный экстракт, кокосовое масло и несоленое сливочное масло. Используя толкушку для картофеля или кухонный комбайн, разомните батат до однородной массы, пока сахар полностью не растворится. Накройте крышкой и отставьте в сторону.
Соберите и испеките:
- После первой расстойки верните тесто в миксер и месите еще 5 минут, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.
- Разделите тесто на 12 равных частей. (Можно определить на глаз, но для лучшего результата взвесьте тесто и разделите это число на 12. Затем взвесьте каждый отдельный кусок теста, чтобы получить такое же количество. Сделайте то же самое с начинкой.)
- Сформируйте из каждого кусочка теста гладкий шар. Используя слегка посыпанную мукой скалку, раскатайте каждый кусочек теста в прямоугольник/овал размером 4,5×8 дюймов (11,5×20 см).
- Равномерно распределите начинку из фиолетового батата по тесту, оставляя по краям бортик шириной 1,25 см. Начиная с одной из коротких сторон теста, плотно сверните его в сигару, чтобы начинка оказалась внутри. Защипните шов и оба конца, заправив их под булочку.
- После того, как булочки будут сформированы, дайте им подняться еще в течение часа. За 15 минут до окончания расстойки установите решетку в середине духовки и разогрейте ее до 175°C.
- Смажьте поднявшееся тесто яичной смесью, слегка посыпьте кунжутом (если используете) и выпекайте 16-18 минут.
- Выньте булочки из духовки и сразу же смажьте их сахарной водой, чтобы придать им блеск, сладость и цвет.
Примечания
Если у вас нет муки для выпечки и/или хлебной муки, вы можете заменить их обычной пшеничной мукой. Храните булочки в герметичном контейнере при комнатной температуре 1-2 дня или в холодильнике до 6 дней. Для разогрева разогрейте в микроволновой печи в течение 20-30 секунд до тех пор, пока они не станут теплыми и мягкими, и сразу же подавайте.
Источник: The Woks of Life